Прекрасный праздник весны можно отметить по-разному: например, устроить для любимой женщины теплый романтический ужин или позвать друзей на званый обед с праздничным столом. Важно лишь, чтобы задуманные блюда и их подготовка не отняли слишком много времени, смотрелись нарядно и понимали настроение. Спешу к вам с отличными праздничными рецептами на любой случай. В этой подборке есть легкие закуски к бокалу игристого, полезные, но не тривиальные салаты, горячие блюда для основательной трапезы и несложная выпечка с изысканным дополнением. Любое из этих угощений можно превратить в сюрприз для близкого человека или включить в полноценное меню на домашнюю вечеринку. Обещаю, что готовить будет интересно и вкусно, а результат приятно удивит собравшихся вкусом и сочетанием продуктов. К слову, вегетарианские рецепты тоже предусмотрены. Вам останется лишь продумать подарки.
Вафли с икрой
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука пшеничная — 210 г
- кефир 2.5% — 360 мл
- масло сливочное — 120 г
- сыр творожный — 50 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- икра красная — 20 г
- икра палтуса — 20 г
- сахар-песок — 7 г
- разрыхлитель теста — 7 г
- сода пищевая — 1 ч.л.
- лук зелёный по вкусу
- соль по вкусу
- Взбейте кефир, сахар, яйца и растопленное сливочное масло. Просейте к кефирной смеси муку с разрыхлителем, содой и солью, перемешайте только до объединения ингредиентов.
- Испеките вафли, остудите и нарежьте на длинные полоски.
- Положите в одну ячейку вафель икру, в другую — творожный сыр, украсьте зеленым луком и подавайте.
Рулет из шпината со свекольным муссом
Для приготовления 4 порций нужно:
- шпинат замороженный — 150 г
- мука пшеничная — 50 г
- яйцо куриное — 4 шт.
- соль — 2 г
Для начинки:
- сыр творожный — 150 г
- свекла — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- цедра лимона по вкусу
- масло растительное рафинированное по вкусу
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- Свеклу слегка смажьте растительным маслом, заверните в фольгу и запеките до мягкости в духовке, разогретой до 200°С. Остудите в фольге, очистите, крупно нарежьте.
- Положите свеклу в чашу блендера, добавьте крупно нарезанный чеснок и измельчите в пюре.
- Творожный сыр положите в миску и начните взбивать, добавляя по 1 ст. л. свекольное пюре, до получения воздушного крема. Добавьте цедру лимона, посолите и поперчите, уберите в холодильник.
- Разморозьте шпинат, хорошо отожмите, положите в миску, добавьте желтки и пробейте погружным блендером до однородности.
- Просейте в шпинатную массу муку и перемешайте.
- Взбейте до устойчивых пиков белки с щепоткой соли. В несколько приемов добавьте белки в тесто, перемешивая лопаткой.
- Выложите тесто на противень, выстеленный бумагой для выпечки, распределите слоем 0,5 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 7–9 мин. Слегка остудите на решетке, снимите пергамент и сверните рулетом, дайте полностью остыть.
- Разверните шпинатный корж, смажьте свекольным муссом, снова сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 ч. Нарежьте ломтиками и подавайте.
Овощные спринг-роллы
Для приготовления 6 порций нужно:
- рисовая бумага — 12 шт.
- фунчоза — 200 г
- морковь — 3 шт.
- огурец — 1 шт.
- перец сладкий красный — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- капуста краснокочанная — 150 г
- бобы эдамаме — 100 г
- лук зелёный — 5 г
- кинза — 4 веточки
- арахис — 50 г
- соус соевый по вкусу
- Наломайте фунчозу и приготовьте, согласно инструкции на упаковке.
- Отварите эдамаме в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте морковь, огурец и сладкий перец тонкой длинной соломкой. Нашинкуйте капусту, измельчите кинзу и зеленый лук. Авокадо очистите и нарежьте брусочками.
- Арахис подсушите в духовке или на сухой сковороде, очистите от кожицы и порубите.
- В глубокую широкую тарелку налейте кипяток. Опускайте по одному листу рисовой бумаги на 8–10 сек, стряхивайте и перекладывайте на влажное полотенце.
- Положите на середину листа фунчозу, овощи и авокадо, эдамаме и зелень, посыпьте арахисом и сверните рулетом.
- Приготовьте все спринг-роллы и подавайте с соевым соусом.
Салат из руколы с прошутто и козьим сыром
Для приготовления 4 порций нужно:
- руккола — 120 г
- прошутто — 70 г
- сыр козий — 70 г
- лук красный — 50 г
- масло оливковое — 2 ст.л.
- уксус белый винный — 2 ч.л.
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- Прошутто нарежьте небольшими ломтиками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- В большой миске смешайте руколу, лук, заправьте винным уксусом, оливковым маслом, посолите и перемешайте. Положите на сервировочное блюдо.
- Разложите на руколе прошутто, кусочки козьего сыра, посыпьте черным перцем и подавайте.
Полезный совет
Козий сыр можно заменить нежной моцареллой.
Сырное суфле с брокколи
Для приготовления 4 порций нужно:
- сыр рикотта — 400 г
- сыр пармезан — 50 г
- яйцо куриное — 5 шт.
- капуста брокколи — 60 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- сухари панировочные — 3 ст.л.
- масло сливочное — 40 г
- масло оливковое — 2 ст.л.
- мускатный орех молотый — 1 щепотка
- перец кайенский молотый — 1 щепотка
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- Разогрейте духовку до 190 °С. Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде 4 мин, откиньте на дуршлаг, мелко порубите.
- Лук и чеснок измельчите, обжарьте до мягкости на смеси сливочного и оливкового масел около 5 мин, переложите в миску.
- Добавьте в миску брокколи, натертый пармезан, рикотту, яичные желтки, кайенский перец, мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу.
- Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков.
- Введите треть белков к основной массе, перемешайте лопаткой. Аккуратно добавьте оставшиеся белки.
- Смажьте одну большую или четыре порционные формочки сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите приготовленное тесто.
- Запекайте 35–40 мин для большой формы или 20– 25 мин для маленьких. Сразу подавайте к столу.
Полезный совет
Суфле получится не менее нежным, если заменить брокколи цветной капустой.
Салат с грушей и голубым сыром
Для приготовления 4 порций нужно:
- сыр с голубой плесенью -140 г
- салат — 400 г
- груша — 3 шт.
- авокадо — 1 шт.
- лук зелёный — 3 шт.
- орех пекан — 50 г
- сахар-песок — 50 г
Для заправки:
- масло оливковое — 5 ст.л.
- уксус красный винный — 2 ст.л.
- горчица сладкая — 7 г
- чеснок — 1 зубчик
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- В сковороде на среднем огне растопите сахар, добавьте орехи, перемешайте, чтобы карамель полностью их покрыла. Переложите на пергамент.
- Раскрошите сыр. Крупно нарвите салатные листья. Груши нарежьте кубиками, авокадо — ломтиками, зеленый лук тонко нашинкуйте. Выложите все в салатник.
- Для заправки смешайте измельченный чеснок с остальными ингредиентами, хорошо взбейте.
- Полейте салат заправкой, посыпьте карамелизированным пеканом и подавайте.
Салат с куриной грудкой и кунжутом
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриное филе — 2 шт.
- капуста белокочанная — 400 г
- морковь — 1 шт.
- редис — 4 шт.
- лук зелёный — 60 г
- кинза — 40 г
- миндальные лепестки — 20 г
- кунжут по вкусу
- лимонный сок — 30 г
- мед — 2 ч.л.
- соус соевый — 1 ч.л.
- масло растительное рафинированное по вкусу
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- Каждое куриное филе разрежьте на 2 тонких пласта. Посолите и запанируйте в кунжуте.
- Обжарьте курицу на растительном масле по 3 мин с каждой стороны, переложите на тарелку.
- Приготовьте заправку: смешайте мед, соевый соус, лимонный сок, 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. кунжута, поперчите.
- Нашинкуйте капусту. Морковь натрите длинной тонкой соломкой, редис нарежьте кружочками, кинзу и зеленый лук измельчите.
- В миске смешайте овощи, зелень, миндальные лепестки и заправку, разложите салат по тарелкам.
- Куриное филе нарежьте ломтиками, положите на салат. Подавайте к столу.
Хозяйке на заметку
Попробуйте приготовить этот салат с острой заправкой. Взбейте соевый соус, натертый имбирь, измельченный чеснок и хлопья перца чили. Добавьте рисовый уксус, растительное и кунжутное масло, а затем сбалансируйте вкус медом.
Зеленый салат с креветками и грейпфрутом
Для приготовления 4 порций нужно:
креветки тигровые — 500 г
руккола — 150 г
авокадо — 2 шт.
томат черри — 200 г
грейпфрут — 1 шт.
кинза — 5 веточек
лайм — 1 шт.
масло растительное рафинированное — 4 ст.л.
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
Креветки промокните бумажным полотенцем.
Томаты черри разрежьте на половинки, авокадо нарежьте ломтиками, кинзу измельчите.
Очистите грейпфрут, удалите с долек белую пленку, нарежьте мякоть маленькими кусочками.
Для заправки сотрите цедру с лайма, выжмите сок. Добавьте 3 ст. л. растительного масла, посолите, поперчите и перемешайте.
Разогрейте 1 ст. л. масла в широкой сковороде, обжарьте креветки по 1 мин с каждой стороны, приправьте по вкусу.
На блюдо положите руколу, черри, кинзу и грейпфрут. Разложите креветки и полейте салат заправкой.
Рыба с сальсой из зеленого лука
Для приготовления 4 порций нужно:
- филе лосося — 4 шт. по 150 г
- лимон — 1 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- половина перца чили
- белый винный уксус — 1 ст. л.
- оливковое масло — 5 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Зеленый лук и листья петрушки мелко порубите. Чили нарежьте тонкими колечками.
- Смешайте лук, петрушку, чили, 4 ст. л. оливкового масла, уксус, тертую цедру и сок половины лимона, соль и перец. Уберите сальсу до подачи в холодильник.
- Разогрейте сковороду. Рыбу посолите и поперчите, при помощи кисточки смажьте оливковым маслом. Жарьте 3–4 мин на коже, затем переверните и жарьте до готовности еще 2 мин. Подавайте рыбу с сальсой и нарезанной на дольки половинкой лимона.
Курица с сухофруктами и оливками
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриное бедро — 1,2 г
- оливки без косточки — 100 г
- чернослив — 100 г
- курага — 50 г
- чеснок — 6 зубчиков
- каперсы — 2 ч.л.
- вино белое сухое — 150 мл
- уксус красный винный — 50 мл
- сахар тростниковый — 70 г
- масло оливковое — 50 мл
- масло сливочное — 10 г
- орегано сушеный — 1 ч.л.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- В контейнер положите куриные бедрышки, посолите, поперчите, полейте уксусом и оливковым маслом, посыпьте орегано. Добавьте чернослив, курагу, оливки, каперсы и чеснок, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 ч.
- Разогрейте духовку до 190 °С. В жаропрочную керамическую форму положите бедрышки кожей вверх, вокруг разложите сухофрукты, оливки, каперсы и чеснок, добавьте лавровый лист.
- Влейте в форму вино, посыпьте содержимое тростниковым сахаром и запекайте около 40 мин, часто поливая выделившимся соком. Подавайте блюдо к столу в форме.
- При желании из выделившихся при запекании соков можно сделать соус. Процедите сок в сотейник, добавьте сливочное масло и уварите на слабом огне 8–10 мин, посолите, поперчите и полейте готовое блюдо.
Ризотто с клубникой и креветками
Для приготовления 4 порций нужно:
- рис для ризотто — 300 г
- креветки свежие — 300 г
- клубника — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- масло сливочное — 30 г
- гвоздика — 5 шт.
- вино белое сухое — 150 мл
- бульон овощной — 1,5 л
- масло оливковое по вкусу
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- Очистите креветки, удалите кишечную вену. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне — бульон должен оставаться горячим.
- Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета. Удалите гвоздику.
- Добавьте в сковороду рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным и все зернышки не покроются маслом. При этом рис начнет издавать ореховый аромат и слегка потрескивать. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока оно не выпарится полностью.
- Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Варите ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
- Через 15 мин варки попробуйте рис — он должен быть твердым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона — ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте еще 3 мин и снимите сковороду с огня.
- Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.
Десерты
Никакой праздничный ужин не завершится без восхитительных десертов, которые подарят незабываемое завершение вашему вечеру на 8 Марта. Десерты - это не только сладкие наслаждения, но и проявление заботы и внимания к тем, кого вы любите. Приготовление десертов также может стать приятным способом провести время вместе, создавая воспоминания, которые будут дороги на всю жизнь. Давайте рассмотрим несколько идей для великолепных десертов, которые порадуют ваших близких в этот особенный день.
Блонди с белым шоколадом от Барби
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 40 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сливки 33% — 25 г
- Розовый сахар — 5 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сублимированная малина — 3 г
- Гималайская розовая соль — 1 г
Банановые мини-капкейки с кремчизом
Ингредиенты:
- Банан – 1 шт.
- Сливочно-сырный крем – 150 г
- Пшеничная мука – 150 г
- Коричневый сахар – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 50 мл
- Формочки – 6 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Зубочистка – для проверки готовности
риготовление:
- Включаем духовку на 180°C (верх-низ).
- Банан моем, очищаем от кожуры, разламываем на кусочки и кладем в большую миску.
- Разминаем банан вилкой до состояния пюре.
- Разбиваем яйцо в миску с банановым пюре.
- Добавляем коричневый сахар и хорошо взбиваем венчиком или вилкой.
- Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем.
- Добавляем пшеничную муку и разрыхлитель, перемешиваем лопаткой или венчиком.
- Наполняем формочки тестом на 1/2 и ставим их на противень.
- Отправляем в духовку на 25 минут.
- Проверяем готовность капкейков с помощью зубочистки. Если она сухая — капкейк готов. Если нет — оставляем еще на 5 минут и повторяем проверку.
- Достаем капкейки из духовки и оставляем остывать.
- После того как капкейки остыли, покрываем их сливочно-сырным кремом: отрезаем уголок вакуумного пакета с кремом и выдавливаем его по кругу на капкейки, начиная от края и двигаясь к центру.
С наступающим 8 Марта! Пусть весна принесет радость,любовь и вдохновение. Желаю сиять,как весеннее солнце, наслаждаться вниманием и заботой близких, осуществлять мечты, оставаясь очаровательными. Пусть каждый день дарит улыбки, счастье и успех в делах, а в душе всегда царит гармония и тепло.
Подписывайтесь на все мои каналы! Жду вас в гости.
Канал на RUTUBE : https://rutube.ru/channel/27958451/
Ссылка на Яндекс Дзен: https://dzen.ru/id/622c43ac36b9a9197333a8b5
Ссылка на мой Youtube канал: www.youtube.com/...285
Ссылка на видео в VK: https://vkvideo.ru/@club230547215