Майонез — незаменимый спутник всех праздников, особенно салатов или запечённой в духовке птицы. Но как появился в нашей стране этот практически народный продукт?
Разумеется, он существовал задолго до времен СССР. У автора канала есть дореволюционная книга рецептов Молоховец, где упоминается майонез. Однако тогда этот продукт был редкостью для большинства населения, а после революции и вовсе почти забыт.
Тем не менее страна развивалась, и возник вопрос массового промышленного производства продуктов питания. Для изучения зарубежного опыта Анастас Микоян, народный комиссар пищевой промышленности, отправился в 1936 году в США. Цель поездки — изучить американскую пищевую индустрию: технологии, оборудование, стандарты массового производства.
Он посещал мясокомбинаты, холодильные предприятия, консервные фабрики, заводы по производству мороженого, кетчупа, соусов и полуфабрикатов. Всё это позже появилось и в СССР, например, легендарное советское мороженое по ГОСТу, «микояновские котлеты» и кетчуп.
В США Микоян попробовал фабричный майонез промышленного производства. В Америке он уже был массовым продуктом, особенно популярен в салатах и сэндвичах. Существует распространенная версия, что образцы майонеза были привезены в Москву для дегустации в Кремле. Продукты пробовал лично Сталин. Майонез не вызвал у вождя восторга, но он сказал: «Пойдет». Возможно, в этой истории есть некоторые домыслы, но сомневаться в том, что Сталин лично проверял продукты, не приходится.
По возвращении Микоян инициировал внедрение технологии промышленного производства майонеза. Уже в 1936–1937 годах на Московском жировом комбинате начался выпуск «Провансаля» — классического советского майонеза с жирностью около 67%. Позже производство появилось в Ленинграде, Киеве, Харькове и других городах.
Майонез оказался удобным, дешёвым и калорийным продуктом. В условиях советской кухни он быстро стал незаменимым соусом — для салатов, закусок, рыбы и мяса.
Стоит отметить, что первоначальный советский майонез превосходил американского предка. Состав был таким: рафинированное подсолнечное масло (основа), яичный порошок или жидкий желток, уксус, сахар, соль, горчица. Минимальный набор ингредиентов без загустителей. Советский майонез оказался жирнее и плотнее американского аналога.
Продукт включили в культовую книгу 1939 года — «Книгу о вкусной и здоровой пище», где он позиционировался как современный и прогрессивный соус.
К сожалению, ГОСТ 1937 года не оказался вечным и позже был изменён. В 1974 году стандарт разрешил добавление крахмала, стабилизаторов и эмульгаторов. А уже в 1990-е туда стали добавлять что угодно.
Такова история продукта, который специально был привезён для народа и который, наверно, народным и является сейчас.