Мальта снова в эфире! Сегодня у нас блюдо с названием, которое звучит как заклинание хоббита: Casserole tat-tonn. Если перевести с мальтийского на человеческий - это запеканка с тунцом.
И сразу предупреждаю: если вы ждёте изысканное ресторанное блюдо с пенкой и карамелизацией по науке - вы ошиблись дверью. Это честная мальтийская бабушкина запеканка, которая пахнет морем, потом (шутка) и средиземноморским солнцем.
Что за зверь?
Представьте себе: жаркий мальтийский полдень, где-то в тени оливкового дерева сидит синьора с веером и думает: "Надо накормить всю эту ораву внуков, но стоять у плиты часами - ну уж нет, я не на галерах". И тут она вспоминает про консервы.
Да-да, вы не ослышались. Casserole tat-tonn - это мальтийский ответ на вопрос "как накормить семью, если свежей рыбы нет, а магазин далеко". Берётся банка тунца (своя, мальтийская, в оливковом масле, потому что пальмовое - фу), картошка, помидоры, лук, чеснок - и всё это идёт в духовку.
Что внутри (анатомия простоты).
По классике там живут:
- Тунец консервированный - главный герой, который даже не пытается притворяться свежим. Он гордо говорит: "Да, я из банки, и чо такого? Зато я вкусный и не требую чистки".
- Картошка - нарезанная кружочками, чтобы впитать в себя весь сок и масло.
- Помидоры - свежие или из банки, чтобы дать кислоту и влагу.
- Лук и чеснок - для ароматной базы, без них никак.
- Оливковое масло - литрами, потому что Мальта без масла - как Италия без макарон.
Всё это укладывается слоями в большую форму, сбрызгивается маслом и отправляется в духовку томиться до состояния "когда запах выполз на улицу, соседи уже стучат в дверь с тарелками".
Почему это гениально?
- Это бюджетно. Тунец в банке стоит копейки (по мальтийским меркам), картошка своя, помидоры с рынка. А накормить можно роту солдат.
- Это просто. Нарезал, уложил, забыл на час. Духовка сделает всё сама.
- Это вкус детства. Для мальтийцев эта запеканка - как для нас макароны по-флотски. Не ресторанный шедевр, но когда ешь - накрывает ностальгией по бабушкиной кухне.
- Это "всё в одном". Белок, углеводы, овощи - загребай ложкой и будь счастлив.
Мальтийский лайфхак.
Если будете готовить сами (а почему бы и нет, рецепт простой), запомните главное правило: не жалейте масла. Именно оно делает эту запеканку не просто "рыбой с картошкой", а блюдом с характером. И да, едят её обычно с хлебом, чтобы вымакивать сок до последней капли. Потому что выбрасывать такой сок - кулинарное преступление.
Итог.
Casserole tat-tonn - это когда Мальта говорит тебе: "Садись, ешь, не выпендривайся. Тунец из банки - тоже рыба, если он с любовью и картошкой". Просто, сытно, по-домашнему. Идеально для ужина после долгого дня, когда сил на кулинарные подвиги нет, а съесть чего-то горяченького хочется.
Если окажетесь на Мальте и увидите это в меню - берите не думая. А если нет - читайте рецепт и делайте сами. Только масла не жалейте. И хлеба, чтоб макать.
Я буду готовить немного более богатую и вкусную версию блюда - со свежим тунцом. Если вы хотите приготовить это дело из консервированного тунца, то пересчитайте в подходящее по суммарному весу содержимого количество банок.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе тунца - 500 гр
- Картофель - 500 гр
- Лук репчатый - 2 средних луковицы
- Лук-порей - 1 штука
- Помидоры - 2 средних
- Чеснок - 1 головка
- Вода - 2 стакана
- Лимон - 1 штука
- Специи (травы Средиземноморской кухни) - по вкусу
- Оливковое масло - по мере надобности
Лимон натираем на самой мелкой тёрке (нам нужна цедра).
Тунца нарезаем на достаточно крупные куски, кладём в тарелку и поливаем лимонным соком из выжатого лимона.
Пусть тунец помаринуется, пока мы будем заниматься овощами (консервированному мариноваться необязательно, так что можете полить его лимонным соком непосредственно перед приготовлением).
Картошку с помидорами нарезаем тонкими кружками, оба лука тонкими колечками. Чеснок режем более-менее мелко.
Берём посудину с крышкой, которую можно использовать в духовке (ну или глубокий противень и фольгу), смазываем ее изнутри маслом, после чего укладываем слои: половину картошки, половину репчатого лука, помидоры (полностью), тунца и порей с чесноком. Солим/перчим, посыпаем лимонной цедрой и травками.
Кладём оставшийся репчатый лук и поверх него оставшуюся картошку. По бортику ёмкости заливаем воду. Картошку смазываем оливковым маслом, солим/перчим, посыпаем травками.
Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 70 минут крышку снимаем и засекаем ещё 20 минут.
Готово.
Раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!