Приветствую вас друзья!
Недавно к нам в гриль-студию (это которая RedGrillBBQ) заглянул начинающий любитель пожарить мяса на гриле, который попросил подсказать ему некоторые т.с. "азы". Как позже выяснилось, он ничего на тот момент не понимал в маринадах и на вопрос, - какой RUB сегодня приготовим для наших свиных рёбрышек, в ответ я услышал, - а что такое ... RUB?
Что такое RUB маринады, известно всем гриль мастерам. В российскую гриль культуру понятие RUB (от англ. «натирать») пришло из-за рубежа. Это вид маринадов, которым натирают мясо до образования корочки из смеси специй и сразу же отправляют на гриль. Как правило у каждого мастера всегда имеется свой (особый) рецепт RUB. В теории, смесь солит мясо и придает ему вкус за счет длительного проникновения пряностей внутрь в процессе приготовления. Тут важно создать сплошной равномерный слой специй на кусках мяса.
А вот о составах RUB обычно стараются не «секретничать». Отчасти это правильно, но любому начинающему гриль мастеру необходимо знать правило - при приготовлении собственного RUB, разделяй специи на:
- «агрессивные» (кумин, кореандр, фенхель, корица, гвоздика, бадьян и т.п.)
- «не агрессивные» (куркума, паприка и т.п.)
- и отдельно травы (орегано, чабер и т.п.)
Стоит учитывать возможность т.н. «конфликта» специй. На начальных этапах приготовления не стоит использовать несколько агрессивных специй вместе. Неагрессивные также лучше применять в одиночку. Зачастую хорошие RUB имеют в своём составе не много специй. Например известный на весь мир RUB «SPG» состоит из равных частей морской соли, душистого перца и сухого чеснока. А сколько гриль шедевров можно приготовить с SPG. При этом в многолетней практике мы выявили у себя в студии и некоторые закономерности и вот одна из них - хочешь придать неповторимости вкусового оттенка - добавь в любой (практически любой) RUB немного травяных специй.
Это ознакомительная статья. Далее на нашем канале мы ещё не раз затронем тему конкретных вкусных RUB по мнению наших специалистов гриль студии RedGrillBBQ, где рассмотрим конкретные составы.
Такие сегодня у нас получились ... Трели Воробья )))