Обязательно на любом застолье, где на столе появляется недорогая бутылка вина из супермаркета, найдется свой домашний эксперт. Он прищурится, посмотрит этикетку на просвет и выдаст железобетонную базу: «Да это же чистый порошок! Юпи со спиртом! Неси тазик с водой, сейчас выведем их на чистую воду».
Знакомая картина? Я этот цирк с тазиками и гранеными рюмками наблюдаю годами. В народе свято верят, что с помощью глубокой миски и водопроводной воды можно в два счета определить, где благородный напиток, а где жуткая химическая подделка.
Давай разберем этот дедовский фокус по косточкам, потому что масштабы этого заблуждения просто поражают.
Как работает этот великий тест
Народная инструкция гласит. Наливаешь испытуемое красное вино в стопку до самых краев. Плотно зажимаешь горлышко пальцем, аккуратно опускаешь на дно кастрюли или таза с чистой холодной водой. Палец убираешь. И вот тут должна произойти магия.
Если жидкость покорно сидит в рюмке, не смешиваясь с водой, можешь выдыхать. Значит, вино натуральное, тяжелое, из настоящего винограда. А если оно радостно рвануло вверх красными струйками, моментально окрашивая воду в розовый цвет, всё, приехали. Перед тобой стопроцентная подделка, порошок, красители и сплошной обман. Звучит вроде бы логично, да?
Как бы не так. Понимаешь, этот фокус проверяет не качество твоего напитка. Он проверяет тупо школьный курс физики за седьмой класс. А именно, разность плотностей жидкостей.
Мокрая физика против гаражных сомелье
Любое вино это сложная смесь воды, этилового спирта и сухого экстракта. Спирт у нас сам по себе легче воды. Его плотность примерно 789 килограммов на кубометр против тысячи у чистой H2O. А вот сахар, наоборот, сильно утяжеляет жидкость.
И что мы получаем на практике? Берем мы элитное, сухое французское Бордо. Скажем, классическое Chateau Margaux за бешеные деньги. Сахара там нет от слова совсем. Напиток сухой, легкий, спиртуозный. Опускаем стопку в тазик. И это дорогущее сухое вино моментально диффундирует, стремительно смешиваясь с водой, потому что оно банально легче. По логике домашних экспертов это откровенное паленое порошковое вино!
А теперь берем самую дешевую, липкое магазинное «Цица», «Янтарная Гроздь» или какое-нибудь «Черный Лекарь» за 250-300 рублей. Там сахара навалено просто от души, чтобы скрыть мерзкий кислый вкус дешевого исходника. Плотность у этого сиропа огромная. Опускаем стопку на дно. Сидит в рюмке как прибитое! Вода просто физически не может вытолкнуть эту тяжелую, липкую углеводную массу. Натуральнейший продукт, получается? Бред полнейший.
Мы только что доказали, что дешевый сладкий шмурдяк проходит народный тест на ура, а элитная сухая классика с треском проваливается.
Существует ли вообще винный порошок?
С физикой разобрались. Теперь к главному страху нашего народа. Откуда взялась байка про порошок и сыплют ли его на заводах?
Тут суровая экономика бьет по рукам. Выпарить из жидкого вина всю воду в вакуумных установках, чтобы получить сухой порошкообразный экстракт, а потом на заводе снова разбавлять его спиртом и водой, это адски дорогой, сумасшедший по энергозатратам процесс. Ни один завод в здравом уме не будет тратить миллионы на такое космическое оборудование, чтобы потом продавать бутылки по желтым ценникам в дискаунтерах. Это экономически не выгодно.
Тайна «балка»: что на самом деле льют в тетрапаки
Хитрят совершенно иначе. Никто порошок лопатами не сыпет. Заводы массово используют так называемый «балк» (от английского bulk — наливом).
Это невероятно дешевые, низкокачественные виноматериалы. Их цистернами скупают в Испании, Южной Африке или Чили. Там жесткое перепроизводство, виноград девать некуда. Местные фермеры отжимают всё до последней капли, сбраживают эту массу и заливают в гигантские пластиковые мешки — флекситанки объемом по 24 тысячи литров. В этих мешках дешевая кислятина плывет на торговых судах к нам. Цена за литр такого сырья сущие копейки.
А уже на наших предприятиях технологи начинают колдовать. Приезжает этот балк абсолютно невыразительным, плоским, с зашкаливающей кислотностью и бедным ароматом. Пить это невозможно. Его нужно срочно спасать.
В огромные купажные чаны летит вода, ударные дозы свекловичного сахара или концентрированного виноградного сусла, чтобы убить кислоту. Обязательно добавляют лошадиную дозу консерванта диоксида серы (Е220), чтобы это нестабильное месиво не забродило прямо на полке магазина. Разлили по красивым бутылкам с золотыми вензелями, наклеили этикетку про «вековые традиции кавказских виноделов», всё, продукт готов к отгрузке.
Это не порошок. Понимаешь, это самое настоящее виноградное вино. Просто самого паршивого качества, доведенное до питьевого состояния сахаром и химией. Тебя травят не растворимым Юпи. Тебя поят отходами нормального виноделия, замаскированными под благородный напиток.
И вот такие засахаренные компоты из балка как раз отлично проходят тот самый тест в тазике, навсегда оставаясь на дне рюмки. Потому что законы плотности работают безотказно, в отличие от совести некоторых производителей.
Вот мне теперь интересно. А ты когда-нибудь сам пытался проверять алкоголь подобными дедовскими методами с тазиками, марганцовкой или содой? Или всё-таки доверяешь своим рецепторам и здравому смыслу больше, чем школьным опытам на кухне?