Джуниси Хокинс
27 февраля 2026
Источник: https://passporttoeat.substack.com/p/welcome-to-passport-to-eat?utm_source=substack&utm_medium=email
Несколько лет назад, по крайней мере четыре, я в момент скуки небрежно сказала мужу: «Эй, может, мне приготовить по одному блюду из каждой страны». Он, будучи (поддерживающим) критиком при моей роли мечтательницы, тут же начал допрашивать меня о деталях. Как будто я продумала это дальше того, что только что вылетело у меня изо рта.
Однако я не могла выбросить эту идею из головы, и в течение следующих нескольких лет много о ней думала. Я придумывала названия для проекта, потому что совершенно точно хотела писать о нём и выпустить его в мир, но все варианты, которые приходили мне в голову, уже были заняты. Доменные имена и ники в соцсетях, как выясняется, — ходовой товар, а я не слишком хороша в придумывании названий. Не говоря уже о том, что я далеко не первая, кому пришла в голову такая идея. Я отчаянно хотела начать этот проект, но название меня сдерживало. Я чувствовала себя почти физически неспособной приступить к нему, пока не смогу назвать его окончательным именем.
И вот настал день, когда я нашла название. Passport to Eat.
Суть проекта проста: приготовить — или испечь — по одному блюду или приёму пищи из каждой страны мира. Причина тоже проста: я люблю есть, я люблю готовить и я люблю путешествовать. Я также глубоко любопытный человек, одержимый всем, что связано с едой. Объединить эти увлечения в таком проекте — логично, особенно когда физические путешествия не всегда возможны. Цели этого проекта глубоко эгоистичны: я хочу изучать кухни мира активным способом, понимать людей, места, историю, даже когда не могу физически там присутствовать. Еда — великолепный способ сделать это.
Я хочу расширить свои вкусовые предпочтения, изучить новые сочетания вкусов и освоить новые кулинарные техники. Как человек, посвятивший значительную часть своей жизни еде и её изучению и недавно окончивший кулинарную и кондитерскую школу, я не могу придумать лучшего способа сделать это, кроме как физически поехать в каждую страну и готовить вместе с местными. Я бы с радостью так поступила, но это потребовало бы значительно больше времени и ресурсов, чем есть у меня и у большинства людей. Впрочем, я не откажусь от приглашения сделать это, если время будет подходящим!
Проект такого масштаба требует границ и ограничений. Геополитика мира ошеломляет, и необходимо делать выбор. Поэтому я решила использовать 193 государства — члена Организации Объединённых Наций в качестве определения страны. Я не буду готовить в алфавитном порядке и не имею какой-то особой системы выбора следующей страны. Буду руководствоваться настроением, как сейчас говорят.
Этот проект не будет витриной национальных блюд. Идея национальных блюд несовершенна, это миф; мысль, которую Аня фон Бремзен доказала в своей замечательной книге National Dish: Around the World in Search of Food, History, and the Meaning of Home. Это не значит, что я не буду готовить некоторые национальные блюда, но я не буду выбирать рецепты по этому принципу. И я не обязательно буду выбирать самые популярные блюда страны, хотя для некоторых стран, возможно, так и поступлю. Я постараюсь выбирать блюда или приёмы пищи, которые каким-то образом отражают страну. Соседние страны могут разделять одни и те же блюда, и я буду разбираться с этим по мере продвижения. Иными словами, часть еды может быть национальным блюдом, часть — популярным, часть — недавним пополнением кулинарного репертуара страны, а часть — тем, о чём большинство из нас никогда не слышало. Этот проект также не о ранжировании кухонь или блюд. И я, ради всего святого, связанного с едой, не собираюсь заниматься контролем «аутентичности».
Что касается того, откуда будут браться блюда, здесь я признаюсь, что одной из главных движущих сил проекта является моя одержимость кулинарными книгами. У меня их много. Очень много. И, конечно, такой проект даст мне повод купить ещё. Поэтому некоторые блюда могут быть из кулинарных книг, другие — из интернета, третьи — результатом исследования, а некоторые, я надеюсь, — от вас! Если у вас есть блюдо из вашей страны, которое, по вашему мнению, мне стоит приготовить, я с радостью о нём услышу.
И обратите внимание, я сказала «некоторые блюда могут быть из…», а не «рецепты». Потому что, хотя я ожидаю, что многие публикации будут содержать рецепты, многие могут их не включать. Публикация рецептов здесь не является принципом этого проекта. Посты будут о стране, о том, что я о ней узнала и о её кухне, культуре, истории. Они будут о моём опыте приготовления, о том, что я узнала, что подумала, но не обязательно о рецептах.
Очевидно, это долгосрочный проект, который, вероятно, займёт по крайней мере несколько лет. И я к нему так и отношусь. Я не буду спешить, проходя семь стран за две недели. Это нужно и для устойчивости проекта, чтобы я не выгорела, и из-за временных и финансовых ограничений. Не говоря уже о том, что написание текстов требует времени. Поэтому не ждите публикаций каждую неделю, но я надеюсь публиковать хотя бы один или два раза в месяц. Иногда это может быть чаще, иногда реже — в зависимости от ритма жизни.
Хотя это личный проект, я делюсь им здесь, а значит, не хочу делать его в изоляции. Я не знаю всего и не знаю того, чего не знаю. Этот проект основан на любопытстве, а не на экспертности, поэтому выигрывает от разных голосов. Я приглашаю вас, читателя, делиться знаниями, блюдами, идеями, особенно если вы связаны с теми местами и кухнями, которые предлагаете. По мере развития проекта он, несомненно, будет меняться на основе того, чему я научусь — и на кухне, и в письме.
К концу этого проекта я надеюсь лучше понимать мировую кухню, вкусы и различные кулинарные техники. Мировые культуры и народы. Масштаб этого проекта пугает меня, и я уверена, что будут трудности, сюрпризы, ошибки. Но, как и в любом долгосрочном проекте, наличие чётких ориентиров делает его более управляемым. Я должна это знать: я провела годы в исследованиях и написании докторской диссертации, которую в общей сложности, возможно, прочитали пять человек. Я не готовлю 193 блюда разом — я готовлю блюдо из одной страны, потом из другой, потом из следующей. Надеюсь, вы останетесь со мной надолго.
Следуя за мной в этом проекте, вы сможете исследовать кухню мира, не выходя из-за стола или с дивана. Вы получите представление о традициях, вкусах и обычаях, о которых, возможно, даже не задумывались. Помимо рецептов, вы узнаете историю, географию, культуру и то, что едят люди по всему миру. Вы увидите процесс экспериментов, обучения и, без сомнения, периодических кухонных промахов. Для тех, кто вдохновится готовить эти блюда самостоятельно, я надеюсь, что мои собственные попытки дадут идеи и поддержку. Приходите за едой, оставайтесь ради знаний.
Я готова начать — со страны, которую вы, вероятно, не угадаете и за миллион лет. До встречи в следующий раз.
#Кулинария, #Кухня, #Еда, #Блюда, #Инокухня