Рецептов приготовления салатов (особенно овощных), которые, настаиваясь, становятся лучше очень-очень мало. К счастью, есть исключения, позволяющие наслаждаться трансформацией вкуса блюда от самых первых минут, когда ингредиенты только-только начали взаимодействие, сохраняя индивидуальность, до того момента, как диффузия* создаст многогранный, но уже единый вкус.
Этот рецепт навеян очень популярными в Юго-восточной Азии битыми огурцами, в классический соус для которых входят кунжутное масло, чеснок, рисовый уксус, сахар, соевый соус, кинза, а основной (и зачастую единственный) ингредиент - огурцы, разбитые на небольшие кусочки скалкой. Для чего разбивать? Чтобы неровная поверхность быстро впитала соус, и в результате получился кусочек еще хрустящий, но уже достаточно пряный.
Следуя логике древнекитайского рецепта (он известен более 2000 лет), попробуем огурцы нарезать, тогда мариноваться и приобретать оттенки вкуса они будут постепенно.
Примерные пропорции таковы:
- Огурцы 4 средних (400 гр)
- Один красный или желтый сладкий перец
- Соевый соус 5 столовых ложек
- Соус чили (ваш любимый) 2 столовые ложки
- Один измельченный зубчик чеснока
- Сладкая горчица - одна столовая ложка (или любая несладкая горчица + одна неполная чайная ложка сахара/меда/нейтрального сиропа)
- Рисовый, или яблочный, или винный уксус по вкусу
- Щепотка соли
Теперь следует смешать все ингредиенты соуса, попробовать и добавить при необходимости те или иные, учитывая то, что огурцы выделят сок, а вкус должен быть достаточно насыщенным.
Перец и огурцы нужно нарезать произвольными небольшими кусочками (например, первый срез огурца сделать под углом примерно 45° от середины влево, второй от середины вправо, а третий поперек), теперь пора все смешать, можно украсить нарезанной кинзой. При желании можно добавлять дайкон или редиску, их плотная текстура и насыщенный вкус будут здесь очень кстати.
Пробовать стоит сразу и помнить, что, изменение вкуса проявляется примерно каждый час, поэтому, пока салат не закончится, предлагаю наслаждаться небольшим, но увлекательным гастрономическим экспериментом!
*процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого