В России с 1 апреля вступает в силу государственный стандарт на картофельные чипсы. В Росстандарте сообщили, что чипсы давно остаются популярным и массовым продуктом, однако до сих пор общих требований к их качеству не существовало. Новый документ призван восполнить пробел.
Какие чипсы затронет стандарт
Межгосударственный ГОСТ распространяется на продукцию, изготовленную из натурального картофеля или из продуктов его переработки. Речь идет о чипсах, полученных путем термической обработки или экструзии. Они могут быть запеченными или обжаренными — с использованием масла или без него. Допускается добавление пищевых ингредиентов и ароматизаторов. Продукция должна быть герметично упакована и предназначена для непосредственного употребления.
Требования к качеству
Стандарт закрепляет ключевые характеристики продукта. В документе прописаны требования к внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Также установлены предельные показатели по содержанию жира и соли.
- Чипсы, произведенные по ГОСТу, должны быть хрустящими и рассыпчатыми. Их вкус и аромат должны соответствовать заявленному виду. Допускается выраженный запах используемых вкусо-ароматических добавок.
- Стандарт предусматривает ряд допустимых технологических особенностей. Так, на поверхности чипсов могут быть вздутия округлой формы. Они появляются в процессе нагрева, когда влага внутри картофельных волокон резко испаряется и разрывает структуру ломтика.
- Допускается и присутствие чипсов с коричневым оттенком, возникающим из-за карамелизации природных сахаров. Доля таких чипсов не должна превышать 20% от общей массы содержимого упаковки.
- Разрешена и крошка — объем раскрошенных фрагментов может составлять до четверти от веса продукта.
- Документ отдельно устанавливает ограничения по жирности. Для чипсов, изготовленных из цельного натурального картофеля, предельное содержание жира составляет 45%. Если же продукция произведена из переработанного картофельного сырья или полуфабрикатов, этот показатель снижен до 35%.
Международное участие
К стандарту присоединились несколько стран СНГ: Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. В Росстандарте подчеркнули, что унификация требований на пространстве СНГ позволит сократить технические барьеры, упростить контроль и увеличить объем взаимной торговли.
Ранее СМИ сообщали о введении ГОСТов на сладкое блюдо чак-чак и на шаурму (шаверму). По общему правилу, ГОСТы носят добровольный характер, кроме предусмотренных законом случаев.