Есть супы, которые согревают не только тело, но и настроение.
Рассольник - один из них. Он густой, ароматный, с мягкой кислинкой солёных огурцов и насыщенным бульоном.
В советской кухне «Ленинградский» рассольник считался эталоном. Его варили с перловой крупой и мясом, соблюдая определённую последовательность закладки продуктов. Именно это и давало тот самый глубокий вкус.
Сегодня приготовим классический вариант - с говядиной и перловкой.
Немного истории
Рассольник известен в России с XV века. Его основой всегда был огуречный рассол- отсюда и название.
В дореволюционные времена в него добавляли почки, потроха и разные субпродукты. В советской версии рецепт стал более универсальным- чаще использовали говядину или курицу.
«Ленинградский» вариант отличался добавлением перловой крупы, что делало суп сытным и плотным.
Ингредиенты
- Говядина на кости - 500 г
- Вода - 2,5–3 литра
- Перловая крупа - 100 г
- Картофель - 3–4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1–2 шт.
- Солёные огурцы - 3 шт.
- Огуречный рассол - 100–150 мл
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чёрный перец горошком - 5–6 шт.
- Растительное масло - для жарки
- Соль - по вкусу
- Сметана - для подачи
Способ приготовления
1. Варим бульон
- Говядину заливаем холодной водой и доводим до кипения.
- Снимаем пену.
- Добавляем лавровый лист и перец горошком.
- Варим на слабом огне 1,5–2 часа.
- Готовое мясо вынимаем, нарезаем кусочками, бульон процеживаем.
2. Подготовка перловки
- Перловую крупу лучше заранее замочить на 2–3 часа, а ещё лучше - на ночь.
- Затем отвариваем её отдельно до полуготовности (примерно 30–40 минут).
Это поможет сохранить прозрачность бульона.
3. Овощи
- Картофель нарезаем кубиками.
- Морковь натираем на тёрке.
- Лук мелко режем.
- Солёные огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если кожура грубая - снимаем.
4. Соединяем
- В кипящий процеженный бульон кладём картофель и варим 10 минут.
- Добавляем перловку и нарезанное мясо.
- Лук и морковь обжариваем на растительном масле до мягкости.
- Добавляем к зажарке огурцы и тушим 5–7 минут.
- Перекладываем овощную смесь в суп.
- В самом конце вливаем огуречный рассол - понемногу, пробуя на вкус.
- Варим ещё 5–7 минут.
- Даём настояться под крышкой 10–15 минут.
Как подавать
Рассольник подают горячим.
В тарелку добавляют:
- Ложку сметаны
- Немного свежей зелени
Хорошо сочетается с ржаным хлебом.
Секреты настоящего рассольника
- Огурцы должны быть именно солёными, не маринованными.
- Рассол добавляют в конце, чтобы сохранить вкус.
- Перловку лучше варить отдельно - суп будет прозрачнее.
- Суп должен быть густым, но не слишком тяжёлым.
На следующий день рассольник становится ещё вкуснее - крупа полностью раскрывает аромат.
Рассольник - это суп с характером. Он не нейтральный, не пресный. В нём есть яркость, глубина и сытность.
Когда на столе стоит тарелка горячего рассольника, в доме становится особенно тепло. Это вкус спокойного вечера и домашнего уюта.
А вы добавляете в рассольник почки или готовите классический вариант с мясом? Делитесь в комментариях!
Если вам близки проверенные временем рецепты, традиционная кухня и атмосфера домашнего стола - подписывайтесь на канал «Семейный очаг». Здесь мы сохраняем лучшие вкусы прошлого.