Хачапури является одним из главных блюд грузинской кухни. Слово хачапури происходит от двух грузинских слов “хачо” и “пури”, что буквально означает сырный хлеб. Причем, под сырным хлебом понимается разнообразие вариантов рецептов этого блюда. В разных регионах Грузии есть такие названия, как — Имерули, Аджарули, Мегрули, Сванури.
Традиционно хачапури выпекали в дровяных печах, чаще всего на дрожжевом тесте или на простом тесте без долгого брожения. Сейчас рецепты этого хлеба слегка изменились. Например, вместо мацони в тесто можно добавить кефир. Причина изменений ингредиента проста. Кефир для многих стран доступнее, чем мацони.
Кефир в хачапури позволяет быстро активировать соду. Так тесто становится более мягким и нежным. Расскажем, как приготовить хачапури на кефире.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 300 г;
- Сулугуни — 200 г;
- Твердый сыр — 100 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Итальянские травы — 1 ч.л.;
- Сухой чеснок — ½ ч.л.;
- Соль.
Приготовление хачапури:
Яйца взбиваем с солью, вливаем растительное масло. Отдельно в кефир высыпаем соду, перемешиваем и вливаем к яйцам.
Высыпаем в смесь муку и замешиваем эластичное и не липкое тесто. Оставляем тесто в тепле под полотенцем для подхода.
Для начинки в творог натираем Сулугуни и твердый сыр, высыпаем итальянские травы, сухой чеснок и соль. Растапливаем сливочное масло и вливаем к начинке, перемешиваем.
Тесто обминаем и делим на 4 равные части. Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть еще 15-20 минут.
Далее руками и скалкой распределяем тесто в тонкие лепешки. Формуем из начинки 4 колобка, каждый колобок кладем в лепешку.
Накрываем колобки тестом, будто собираем хинкали. Приминаем пироги, делаем их тоньше, кладем швом вниз.
Выкладываем хачапури на противень, застеленный пергаментом, и протыкаем по всей поверхности вилкой. Смазываем верхушки хачапури смесью желтка и молока, выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
Получаются мягкие хачапури с тягучим сыром внутри. Кстати, если нет Сулугуни, этот сыр вполне можно заменить Моцареллой.
Авторский совет от Виктора Ерофеева: Обязательно смажьте горячую лепешку кусочком сливочного масла сразу после сковороды — оно впитается в пористое тесто и сделает вкус по-настоящему благородным.