Вы когда-нибудь мучались с формой для выпечки? Антипригарная, силиконовая, разъёмная, керамическая - всё есть, но результат не такой как на видео. Если вы хотите стабильных, красивых и предсказуемых результатов в ПП-кондитерке, мой совет будет максимально конкретным: ваше самое необходимое и разумное приобретение - высокое металлическое кондитерское кольцо. Минимальная высота - 8 сантиметров, а лучше 10. И вот почему это меняет всё. Секрет - в физике процесса. Мы не смазываем металлическое кольцо маслом. Тесто под воздействием температуры расширяется и буквально цепляется за шероховатые стенки формы. Это создаёт дополнительную опору: бисквит вынужден расти вверх, потому что не может соскользнуть вниз. В антипригарных или силиконовых формах такого эффекта нет. Тесто скользит по гладкой поверхности и расползается в стороны. В результате коржи получаются ниже и плотнее. Кроме того, кольцо даёт идеально ровные коржи одинакового диаметра. Это существенно облегчает сборку и выравнивание тор
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень