Обычная капуста мало кому придется по душе, ей точно не удивить. Но даже из самого привычного и простого продукта можно сделать настоящий кулинарный изыск. Нужно лишь знать, как правильно его приготовить.
И такой рецепт есть. Отбивные из капусты, от которых не отличить от куриных — именно так говорят те, кто хоть раз их пробовал. Вкус настолько напоминает куриное мясо, что гости сначала не верят, а потом просят добавки.
Родом из СССР
Рецепт капустных отбивных родом из советского прошлого, когда хозяйки умели готовить вкусно и сытно при минимальном бюджете. Сейчас он переживает второе рождение — в посты и просто в попытках разнообразить меню.
Сочная и нежная капуста в хрустящей панировке нравится всем членам семьи, даже тем, кто овощи не жалует. А все потому, что отбивные из капусты, от которых не отличить от куриных, действительно похожи на мясо — по текстуре, по насыщенности, по ощущениям.
Готовим правильно
Для приготовления понадобятся простейшие ингредиенты: 1 кг капусты, 2 куриных яйца, полстакана муки, панировочные сухари и соль.
Сначала необходимо подготовить капустные листья. Можно использовать способ для голубцов — бланшировать кочан в кипящей подсоленной воде. Нанижите крупную головку капусты на нож или вилку, опустите в кипяток на несколько минут, достаньте и снимите верхние размякшие листья. Процедуру повторяют, пока не наберется нужное количество листьев.
Главный секрет: чтобы отбивные из капусты, от которых не отличить от куриных, получились нежными, нужно срезать твердые части листьев с крупными прожилками. Их можно слегка отбить кулинарным молотком, делая более плоскими.
Формируем и жарим
Каждый лист сворачивают аккуратным конвертиком или четырехугольником. Форма не принципиальна, главное — чтобы получилось красиво и компактно.
Дальше — классическая панировка. Сначала конвертик обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо, после чего тщательно обваливают в панировочных сухарях. Эта тройная защита создает ту самую хрустящую корочку, которая так напоминает куриную.
На сковороде разогревают растительное масло. Отбивные выкладывают и жарят с двух сторон до красивой золотистой корочки. Важно: масла не жалеть, эти отбивные его любят.
С чем подавать
Подавать такие отбивные лучше горячими. Идеальный соус — сметанный с чесноком и зеленью. Можно смешать сметану с кефиром 50/50, добавить давленый чеснок и укроп. Или взять йогурт с кетчупом и чесноком — получается отличная альтернатива майонезу.
Отбивные из капусты, от которых не отличить от куриных, хороши и сами по себе, и с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, свежими овощами.
Варианты для творчества
Рецепт допускает вариации. Можно добавить в кляр тертый сыр — корочка станет еще аппетитнее. Некоторые хозяйки готовят отбивные из квашеной капусты — получается пикантный вариант с кислинкой.
В плотные капустные листья можно завернуть начинку — обжаренные с луком грибы, морковь, зелень. Получаются почти голубцы, но в панировке.
Почему это блюдо просят повторить снова и снова
Секрет популярности прост: это вкусно. Те, кто пробует впервые, не верят, что перед ними обычная капуста. Мужья, которые не любят овощи, уплетают за обе щеки и просят добавки.
А хозяйки радуются: бюджетно, просто, быстро. Никаких сложных манипуляций, все продукты доступны круглый год. И главное — отбивные из капусты, от которых не отличить от куриных, становятся любимым блюдом в семье.
Экономия и вкус
Главное преимущество блюда — бюджетность. Капуста стоит копейки, яйца и панировка найдутся в любом доме. А результат — отбивные, от которых не отличить от куриных.
В пост это настоящая палочка-выручалочка — сытно, вкусно, без мяса. В обычные дни — способ разнообразить меню и удивить домашних.
Попробуйте приготовить однажды — и будете повторять снова и снова. Как и многие хозяйки, открывшие для себя этот рецепт. И каждый раз гости будут удивляться: "Неужели это капуста?!" А вы будете загадочно улыбаться и подавать добавку.
Сейчас читают: