## Щи из квашеной капусты со свининой — домашний рецепт с душой
### Ингредиенты:
- Свиная шейка на кости (позвонки) — 500 г
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 головка
- Квашеная капуста — 2 горсти (~200 г)
- Свежая белокочанная капуста — 2 горсти (~200 г)
- Сало (шпик) — небольшой кусочек для жарки
- Растительное масло — для жарки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Черный перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа или петрушки — для подачи
### Приготовление пошагово:
1. **Готовим вкусный мясной бульон:**
Промываем свиные позвонки, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Варим около 1,5–2 часов, периодически снимаем пенку, чтобы бульон получился прозрачным и чистым. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
2. **Картофель:**
Очищаем картофель, режем небольшими кубиками и отправляем вариться в процеженный горячий мясной бульон примерно на 10–15 минут, до полуготовности картофеля.
3. **Обжарочные овощи:**
Чистим морковь и лук. Морковь трём на мелкой тёрке, лук мелко крошим. Разогреваем сковороду, выкладываем кусочек сала или смесь растительного масла со шкварками, обжариваем лук до золотистого оттенка, затем добавляем натёртую морковь и продолжаем тушить овощи до мягкости и приятного аромата.
4. **Добавляем капусту:**
Когда картофель почти готов, добавляем квашеную капусту и свежую нашинкованную капусту. Перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 10 минут, чтобы капуста стала мягкой и ароматной.
5. **Заправляем соком квашеной капусты:**
Выливаем в кастрюлю весь капустный сок из банки, перемешиваем и даём покипеть ещё пару минут. Сок придаст блюду особую пикантность и насыщенность вкуса.
6. **Заключительный этап:**
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Доводим до нужного вкуса и выключаем плиту. Накрываем крышкой и оставляем настояться 10–15 минут.
7. **Подача блюда:**
Подаем горячими, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки. По желанию можно добавить ложку сметаны и ломтик Бородинского свежего хлеба.
