Этот чизкейк с потрескавшейся корочкой стал трендом. Но за красивой картинкой — простая технология, которую можно освоить за один вечер. В этой статье — базовый рецепт, все популярные вариации (кофе, лимон, тыква) и правда о том, можно ли сделать его без духовки.
Сан-Себастьян родом из бара La Viña в Испании, где повар случайно перепёк обычный чизкейк. Вместо катастрофы получился хит: внутри — мягкая, почти муссовая текстура, снаружи — тёмная карамельная корочка. Хотя мы не доверяем этой легенде… А что ещё забыл? Корж? Да!
Главное отличие от классического чизкейка:
— Нет коржа
— Выпекается при 200–210°C
— Текстура формируется в холодильнике — после остывания
Не бойтесь тёмной корочки — она не горелая, а карамелизованная.
Базовый рецепт Сан-Себастьен
Ингредиенты на форму 20 см
- Крем-сыр (типа Филадельфия) — 500 г (комнатной температуры)
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
- Жирные сливки (33–35%) — 250 мл
- Мука пшеничная — 15–20 г (1,5–2 ст. л. без горки)
(или кукурузный крахмал — 10 г) - Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление чизкейка Сан-Себастьен
1. Подготовка формы
Застелите форму пергаментом так, чтобы он выходил за края на 5–7 см.
2. Смешивание
Взбейте крем-сыр до гладкости. Постепенно добавьте сахар. По одному введите яйца. Влейте сливки и ваниль. В конце — муку, аккуратно вмешайте.
3. Выпечка
Разогрейте духовку до 200–210°C. Выпекайте 40–50 минут, пока верх не станет тёмно-коричневым, а центр — слегка колыхаться.
Часто используют схему с поворачиванием формы для румяной корочки и играют с температурой. Сначала поворачивают её каждые 5–7 минут на 45 градусов. Как только корочка подрумянилась, уменьшают нагрев до 160 градусов и допекают десерт.
4. Охлаждение
— 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
— 1 час при комнатной температуре.
— Минимум 6–8 часов в холодильнике (лучше на ночь).
Вариации чизкейка Сан-Себастьен
Кофейный:
— 1–2 ст. л. растворимого эспрессо
— Можно заменить до 50 мл сливок на свежесваренный эспрессо.
Лимонный:
— Цедра 1 лимона
— Не более 2 ст. л. лимонного сока — иначе тесто станет жидким.
Тыквенный:
— 100–120 г хорошо отжатого пюре
— Корица — 1 ч. л., имбирь — ½ ч. л., мускатный орех — щепотка
— Увеличьте муку до 25 г
Шоколадный:
— 100 г тёмного шоколада (70%), растопленного и охлажденного
— Вмешайте в готовое тесто перед выпечкой.
Можно ли приготовить чизкейка Сан-Себастьен без выпечки?
- Настоящий чизкейк Сан-Себастьен невозможен без выпечки — его суть в карамелизации при высокой температуре.
- Если вы хотите десерт без духовки — это будет мусс или панна-котта на желатине. Он может быть вкусным, но это не Сан-Себастьен.
Не бойтесь тёмной корочки — она не ошибка, а особенность. Главное — соблюдать пропорции, не перегревать и дать ему время настояться.
Попробуйте базовый рецепт, а потом экспериментируйте! Какой вариант вы захотите приготовить первым? Напишите в комментариях.
Подписывайтесь на Бивак Южногорск, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты и советы!
#чизкейксансебастьен #рецептчизкейка #сансебастьен #простыерецепт