Откуда пошла мода на капусту, как проявляется и что с этим делать
В 2026‑м капуста неожиданно взлетела из овощной грядки на вершину гастрономических трендов. Интерес людей в разных странах к блюдам из капусты — от жареных стейков и кимчи‑коктейлей до капустного альфредо и пельменей — вырос в несколько раз. Редакции всевозможных медиа отмечают, что этот овощ, обычно ассоциирующийся с простыми будничными обедами, стал символом нового быта и кулинарного творчества, отражая любовь к доступным и универсальным продуктам.
Что случилось
В 2026 году центр внимания мировых фуди сместился в неожиданную сторону — героем глобального тренда стала обыкновенная капуста. Об этом на исходе 2025 года всерьёз заговорили сразу несколько крупных медиа и аналитических ресурсов.
Все началось с того, что в декабре 2025 года платформа Pinterest включила капусту в свой ежегодный отчет Pinterest Predicts, объявив овощ ключевым трендом 2026 года и назвав это явление Cabbage Crush, что буквально переводится как капустная одержимость. По исследованиям сервиса, это демонстрирует повышенный интерес пользователей, отражающийся в поисковых запросах. Так:
- запросы cabbage dumplings (дамплинги с капустой) выросли на 110%;
- запросы golumpki soup (суп с голубцами) увеличились на 95%;
- интерес к cabbage alfredo (вегетарианская альтернатива соусу альфредо) подскочил на 45%.
На основании этого Pinterest предположил, что в 2026 году капуста станет новым героем кухонь, соцсетей и визуальной эстетики.
Вскоре вслед за Pinterest к капустной ажиотации подключилась редакция авторитетного журнала Vogue, законодателя моды, в том числе в культуре и в lifestyle. Журнал выпустил материал под заголовком 2026 Is the Year of the Cabbage, где рассказал, как капусту используют шефы разных стран, отметив, что сегодня она становится важным ингредиентом современных кулинаров.
А дальше уже о капусте заговорили и другие медиа как о «самом модном салате 2026 года».
Почему капуста?
Скорее всего, у тренда на капусту есть сразу несколько рациональных причин.
Универсальность
Капуста присутствует почти во всех мировых кухнях: вспомним американский салат коул-слоу, ближневосточные голубцы мальфуф, китайскую кисло-острую suan la bai cai. Также капусту можно есть сырой, ферментированной, ее можно и жарить, и тушить, и запекать, а текстурные капустные листья позволяют готовить как простейшие салаты, так и эффектные блюда вроде капустных стейков с красивыми фотогеничными соусами — многолетний хит соцсетей.
Питательная ценность
Капуста — хороший источник клетчатки, фитонутриентов и витаминов, а в ферментированном виде она поддерживает кишечную микрофлору — этот фактор особенно ценят адепты полезного питания.
Экономичность и доступность
В условиях нестабильной экономики люди ищут питательные, но доступные продукты, которые можно готовить по-разному. Капуста как раз подходит под это описание — и именно это выделяет отчет Pinterest: постепенный переход от дорогих продуктов к творческой переработке простых овощей.
Кто подхватил капустную волну
После прогнозов Pinterest и реакции Vogue тренд начал проявляться в самых разных местах.
Во-первых, шефы по всему миру используют капусту как центральный ингредиент — взять тот же московский ресторан «Dr. Живаго», придумавший грандиозное капустное меню из тридцати пунктов. Во-вторых, социальные сети опять же по всему миру заполнены всевозможными рецептами из капусты — от традиционных супов и кимчи до необычных вариаций. В-третьих, волну подхватили кулинарные блоги и медиа, называющие капусту новым суперфудом 2026 года, отмечая, что она выходит из тени привычных гарниров.
Всё это, очевидно, происходит не просто так: капуста появилась в нужном месте и в нужное время — люди возвращаются к базовым кулинарным ценностям, ищут радость в родных вкусах и при этом готовы смотреть на привычный продукт с нового ракурса.