Вы когда-нибудь пробовали кизил? Если да, то вы наверняка помните этот терпкий, кисловатый вкус, от которого сводит скулы, но через минуту почему-то хочется еще. Если нет – вы многое потеряли. Эта небольшая ягода, похожая на удлиненную вишню или маленькую сливу, растет на Кавказе, в Крыму, в южных регионах России и в Средней Азии. Но найти ее на прилавках средней полосы – задача не из легких. А зря.
Кизил – это не просто вкусное лакомство. Это настоящая природная аптека, упакованная в плотную кожицу. Наши предки знали толк в дарах леса и носили сушеный кизил в карманах как универсальное лекарство. От поноса, от температуры, от упадка сил, от цинги. А сегодня мы проходим мимо него на рынке, выбирая бананы и апельсины, которые заморские, яркие, но по пользе часто уступают этой кислой «неказистой» ягоде.
Пора исправлять эту несправедливость. Давайте разбираться, чем же так хорош кизил, кому он нужен позарез, а кому лучше обойти стороной, и как сделать так, чтобы он прижился на вашем столе.
Что за зверь такой и с чем его едят
Кизил – это кустарник или небольшое деревце, которое цветет очень рано, еще до распускания листьев, когда кругом лежит снег. За это его любят пчеловоды: кизиловый мед – редкость и деликатес. Ягоды созревают долго, к осени, наливаясь солнцем и накапливая в себе уйму полезного.
В диком виде кизил растет в горах, в подлеске. Культурные сорта крупнее и слаще, но дичок считается более целебным, потому что в нем концентрация веществ выше – природа заставила его выживать в суровых условиях. Цвет ягод варьируется от ярко-алого до почти черного (когда переспеет). Косточка внутри одна, вытянутая, и она тоже, кстати, обладает целебными свойствами, но об этом позже.
Вкус кизила – визитная карточка. Он кислый, терпкий, вяжущий. Если попробовать незрелую ягоду, можно подумать, что это лимон в ягодной обертке. Но спелый кизил, особенно прихваченный первыми заморозками, становится слаще, теряет часть терпкости, но сохраняет свою уникальную кислинку, за которую его и любят.
Заглянем внутрь ягоды: химия на пальцах
Чтобы понять, почему кизил так полезен, нужно просто посмотреть на его состав. Не пугайтесь научных названий, я объясню все простыми словами.
Витамин С (аскорбинка). В кизиле его больше, чем в лимоне и черной смородине. Представляете? Эта кислинка – не просто так. Это мощнейший удар по простуде и авитаминозу. Горсть кизила закрывает суточную потребность в витамине С. Раньше кизилом лечили цингу – болезнь моряков и северян от нехватки витаминов. И лечили успешно.
Витамин Р (рутин). Работает в паре с аскорбинкой, укрепляет стенки сосудов, делает их эластичными, предотвращает ломкость капилляров. Если у вас часто бывают синяки без причины или кровоточат десны – кизил ваш вариант.
Пектины и дубильные вещества. Это то, что дает вяжущий вкус. Пектины – это природные сорбенты. Они как губка проходят по кишечнику, собирают все токсины, шлаки, продукты брожения, лишний холестерин и выводят наружу. Дубильные вещества обладают противовоспалительным и закрепляющим действием. Отсюда и знаменитое свойство кизила останавливать диарею.
Органические кислоты. Яблочная, лимонная, янтарная, винная. Они регулируют обмен веществ, улучшают пищеварение, обладают легким антисептическим действием, стимулируют выделение желудочного сока (осторожно, если кислотность и так повышена!).
Минералы. Калий (важен для сердца и выведения лишней жидкости), кальций (кости, зубы), магний (нервная система), фосфор (мозговая активность), натрий, железо (кроветворение), цинк (иммунитет и кожа), марганец, йод. Не ягода, а таблица Менделеева в миниатюре.
Флавоноиды и антоцианы. Это мощные антиоксиданты. Они защищают клетки от старения, разрушения свободными радикалами, тормозят воспалительные процессы. Темный цвет кизила говорит о высоком содержании антоцианов, которые полезны для зрения и сердечно-сосудистой системы.
Фитонциды. Природные антибиотики, убивающие бактерии. Не случайно кизил помогает при кишечных инфекциях.
И самое интересное: косточка кизила. Ее не выбрасывают! В ней много жирных масел и тоже дубильных веществ. В народной медицине толченые косточки применяли как средство от поноса, а из жареных и перемолотых делали напиток, похожий на кофе, только без кофеина и с противовоспалительным эффектом.
Кизил и наше тело: 12 поводов его полюбить
Теперь пройдемся по органам и системам. Что конкретно делает кизил, когда попадает внутрь?
1. Кишечник и желудок: наводит порядок
Самое известное свойство кизила – закрепляющее. При расстройстве желудка (диарее) достаточно съесть горсть ягод или выпить отвар из сушеного кизила, и проблема уходит. Дубильные вещества и пектины успокаивают раздраженную слизистую, связывают лишнюю жидкость, подавляют рост болезнетворных бактерий (фитонциды работают). Но здесь важный нюанс: кизил помогает именно при жидком стуле. Если у вас склонность к запорам, налегать на свежий кизил не стоит, особенно в больших количествах.
А вот при вялом пищеварении, когда еда стоит комом, кизил, наоборот, полезен. Кислоты стимулируют выработку желудочного сока, аппетит просыпается, пища переваривается быстрее.
2. Сосуды и сердце: чистит и укрепляет
Сочетание витамина С и рутина – это бальзам для сосудов. Кизил укрепляет стенки вен и артерий, делает их менее ломкими, снижает проницаемость капилляров. Это профилактика варикоза, геморроя, сосудистых звездочек.
Пектины связывают плохой холестерин и выводят его, не давая оседать на стенках сосудов бляшками. Калий поддерживает сердечную мышцу, нормализует ритм, выводит лишнюю жидкость, снижая давление.
3. Давление: мягко снижает
Благодаря мочегонному эффекту (калий выводит соль и воду) и укреплению сосудов, кизил помогает при гипертонии. Не так мощно, как таблетки, но в качестве мягкого природного регулятора – отлично. Особенно хорош отвар из кизила или компот без сахара.
4. Кровь и обмен веществ
Железо в составе кизила помогает при анемии, повышает гемоглобин. Витамины группы В (их тоже немало) участвуют в кроветворении. Кизил улучшает обмен веществ в целом, помогая организму усваивать полезные вещества из другой еды.
5. Простуда и иммунитет: первая помощь
При первых признаках простуды – заложен нос, першит в горле, ломит тело – кизил должен быть под рукой. Это природный жаропонижающий и противовоспалительный агент. Витамин С мобилизует иммунные клетки. Потогонное действие помогает сбить температуру мягко, без лишней нагрузки на печень. Варенье из кизила с чаем – лучшее лекарство от осенней хандры.
6. Печень: природный гепатопротектор
Пектины и антиоксиданты помогают печени справляться с нагрузкой. Они связывают токсины, облегчая детоксикацию. Кизил способствует оттоку желчи (но осторожно, при камнях в желчном пузыре может быть вредно, об этом ниже). В народной медицине кизил применяют при легких формах гепатита как вспомогательное средство.
7. Сахар в крови: друг диабетиков
Кизил обладает способностью снижать уровень сахара в крови. Он содержит вещества, которые улучшают усвоение глюкозы клетками и стимулируют работу поджелудочной железы. При диабете 2 типа кизил рекомендуют включать в рацион – и свежий, и в виде отваров. Конечно, не с сахаром, а как самостоятельный продукт или в компоты без сахара.
8. Зрение: защита от старости
Антоцианы, придающие кизилу темный цвет, защищают сетчатку глаза от разрушения, улучшают ночное зрение, замедляют развитие катаракты и возрастной макулодистрофии. Конечно, съесть ведро кизила и прозреть – не получится, но в качестве профилактики – отличный вариант.
9. Кожа и воспаления
Благодаря бактерицидным и противовоспалительным свойствам, кизил помогает при проблемной коже. Соком свежего кизила можно протирать угревую сыпь, прыщи, гнойнички – он подсушивает и успокаивает. Маски из мякоти кизила тонизируют кожу, сужают поры, слегка отбеливают. Для жирной и комбинированной кожи – находка. Только осторожно, кислота может раздражать чувствительную кожу, лучше смешивать с другими компонентами (сметана, овсянка).
10. Суставы и подагра
Кизил помогает выводить мочевую кислоту из организма. При подагре это свойство очень ценно. Уменьшаются боли и воспаление в суставах. Плюс противовоспалительные вещества работают на облегчение состояния при артритах.
11. Мужская сила
В народе кизил считается ягодой, повышающей мужскую потенцию. Научного подтверждения этому мало, но состав говорит сам за себя: витамины, цинк, улучшение кровообращения – все это косвенно влияет на репродуктивную функцию. Не зря на Кавказе молодоженам давали кизиловую пастилу, чтобы крепкими были и здоровыми.
12. Похудение и стройность
Кизил низкокалориен (около 40-45 ккал на 100 г). Кислоты ускоряют метаболизм, пектины чистят кишечник, мочегонный эффект убирает отеки. Часто кизил включают в диеты. Только не надо есть его килограммами из-за риска раздражения желудка и закрепляющего эффекта. Горсть в день – отлично.
Кизил в народной медицине: рецепты от бабушек
Наши предки не знали про антоцианы и пектины, но они точно знали: если у ребенка понос – надо дать кизиловый отвар. Если лихорадка – напоить кизиловым морсом. Если геморрой замучил – делать примочки и пить настой из косточек.
Вот несколько проверенных временем рецептов.
Отвар при диарее.
Столовую ложку сушеных ягод кизила залить стаканом кипятка, варить на медленном огне 10-15 минут. Настоять под крышкой полчаса, процедить. Принимать по трети стакана 3 раза в день до еды. Отвар вяжущий, успокаивает кишечник, убивает микробов.
Настой при простуде и температуре.
Чайную ложку сухих цветков кизила (или листьев, или ягод) заварить стаканом кипятка, настоять 20 минут. Пить теплым с медом как потогонное и жаропонижающее.
Кизиловая настойка на водке (для взрослых).
Пол-литра водки, 200-300 г свежего или сушеного кизила, 2 столовые ложки меда. Настаивать в темном месте месяц. Процедить. Принимать по чайной ложке при упадке сил, для аппетита, после болезней. Но это скорее лекарство, чем напиток к столу.
Компрессы из листьев.
Свежие листья кизила размять до кашицы, приложить к ранам, фурункулам, воспаленным местам. Листья обладают ранозаживляющим и бактерицидным свойством.
Отвар из корней.
Корни кизила (их заготавливают осенью) используют при ревматизме, подагре, болях в суставах. Чайную ложку измельченных корней залить стаканом воды, кипятить 15 минут, настоять 2 часа, процедить. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.
Кофе из косточек.
Косточки кизила (от свежих ягод) промыть, подсушить, обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Перемолоть в кофемолке. Заваривать как обычный кофе (чайная ложка на чашку). Напиток без кофеина, с легким ореховым вкусом, полезен при диабете, для пищеварения, успокаивает нервы.
Как есть кизил: от варенья до шашлыка
Кизил – ягода универсальная. Его можно есть в любом виде, и каждый вид открывает новые грани вкуса.
Свежий. Самый полезный вариант. Но кислый. Если вы не любитель кислятины, лучше подождать, пока ягоды переспеют и станут мягче, или прихватить их морозцем. В холодильнике свежий кизил хранится недолго, несколько дней.
Сушеный и вяленый. Классика. В сушеном виде кизил становится слаще, терпкость уходит, остается приятная кислинка и жевательная текстура. Это идеальный перекус, который можно носить с собой. Сушеный кизил продается на рынках, но можно засушить и самому в духовке при 50-60 градусах или в электросушилке. Вяленый кизил – это уже деликатес, его часто продают с сахарной пудрой, но лучше без нее, полезнее.
Варенье, джем, повидло. Классика южной кухни. Кизиловое варенье не приторное, с кислинкой, его любят даже те, кто не ест сладкое. Важно: при варке часть витаминов разрушается, но пектины и минералы остаются. Варенье из кизила хорошо есть с чаем при простуде, добавлять в выпечку.
Компоты и морсы. Компот из кизила – отличное утоляющее жажду средство в жару. Можно варить с яблоками, грушами. Морс из свежего кизила (размять ягоды, залить водой, добавить мед) – витаминный напиток номер один.
Соусы к мясу. На Кавказе кизил любят не только в сладком виде. Из него варят кислые соусы к шашлыку, к плову, к жареному мясу. Это как ткемали, но из кизила. Соус балансирует жирность мяса, помогает его переваривать, дает потрясающий вкус. Рецепт прост: кизил тушат с водой, протирают через сито, добавляют чеснок, кинзу, острый перец, соль, немного сахара, уваривают до густоты.
Приправа сухая. Сушеный кизил можно перемолоть в порошок и добавлять в мясные блюда, в салаты, в рис. Получится пряная кислинка, как сумах.
Пастила. Из кизила делают пастилу, часто смешивая с яблоками или алычой. Это полезная сладость для детей.
Маринованный кизил. Да, его и маринуют! Как оливки. Подают к мясу, к сырам, в салаты. Вкус необычный, кисло-соленый.
Кому кизил может навредить: осторожность не помешает
Какой бы полезной ни была ягода, она не для всех. У кизила есть противопоказания, и их нужно знать, чтобы не навредить себе.
Гастрит с повышенной кислотностью и язва желудка. Из-за высокого содержания органических кислот кизил может вызвать обострение, изжогу, боль. В стадии ремиссии можно есть совсем немного, только сладкие сорта и не натощак. А в период обострения – исключить полностью.
Склонность к запорам. Кизил крепит. Если у вас и так проблемы со стулом, кизил может усугубить ситуацию. Особенно опасен в этом плане сушеный кизил и отвары. Свежий, в небольших количествах, иногда проходит без проблем, но риск есть.
Язва двенадцатиперстной кишки, панкреатит в острой фазе. Те же причины – раздражение слизистой кислотами.
Беременность. С одной стороны, кизил полезен при токсикозе (кислый вкус облегчает тошноту), с другой – из-за тонизирующего действия и влияния на тонус матки нужно быть осторожной. Лучше проконсультироваться с врачом. И не есть кизил килограммами. Кормящим мамам тоже нужно следить за реакцией ребенка: может вызвать аллергию или колики.
Детский возраст. Детям кизил дают с осторожностью, особенно если есть склонность к запорам. Начинают с малых доз, смотрят на реакцию. Варенье и компоты – лучше.
Аллергия. Редко, но бывает индивидуальная непереносимость. Если вы никогда не ели кизил, начните с нескольких ягод.
Бессонница и нервное возбуждение. Кизил тонизирует. Не стоит есть его на ночь, можно не уснуть. Лучше утром или днем.
Камни в желчном пузыре. Кизил обладает желчегонным действием. Если есть камни, желчегонный эффект может сдвинуть камень и закупорить проток, вызвав приступ. При желчнокаменной болезни кизил противопоказан.
Как выбрать хороший кизил
Если вы на рынке или в магазине и видите кизил, как не ошибиться?
- Цвет. Спелый кизил – темно-красный, бордовый, иногда почти черный. Если ягода ярко-алая и твердая – она не дозрела. Дома она дозреет? Кизил, в отличие от помидоров, дозревает плохо, останется кислым и терпким.
- Мягкость. Ягода должна быть упругой, но не каменной. Если она слишком мягкая, да еще и течет – перезрела или начала портиться.
- Вкус. Если продавец дает попробовать, берите. Спелый кизил кисло-сладкий, без горечи.
- Косточка. У спелого кизила косточка легко отделяется от мякоти.
- Сушеный кизил. Должен быть эластичным, не пересушенным в камень, без плесени. Цвет – темно-бордовый.
Хранить свежий кизил лучше в холодильнике, в открытой посуде, не больше недели. На зиму его сушат, вялят, замораживают. Замороженный кизил почти не теряет полезных свойств и может храниться до года.
Интересные факты о кизиле, которые вы вряд ли знали
- Название. Слово «кизил» тюркского происхождения и означает «красный». Удивительно, но цвет ягоды дал имя всему растению.
- Крепость древесины. Древесина кизила невероятно твердая и тяжелая (тонет в воде). Из нее делали рукоятки для ножей, трости, шестерни для часов, а в древности – стрелы и копья. Говорят, из кизила был сделан знаменитый троянский конь (по одной из версий).
- Цветение. Кизил цветет очень рано, когда еще не сошел снег, а листья появляются только после цветения. За это его ценят пчеловоды – он дает первый взяток.
- Долгожитель. Куст кизила может жить до 200-250 лет и плодоносить почти все это время.
- Косточки в археологии. Косточки кизила находят при раскопках древних поселений, возраст которых тысячи лет. Значит, люди ели его с незапамятных времен.
- Символ здоровья. На Кавказе считается, что тот, кто регулярно ест кизил, не нуждается во врачах. В старину из кизила делали лаваш (кизиловые лепешки), которые брали в дальнюю дорогу как средство от цинги и дизентерии.
- Кизил и магний. В кизиле много магния, который успокаивает нервы. Странно, что ягода тонизирует, да. Но парадокс: в малых дозах бодрит, в системном употреблении – помогает бороться со стрессом.
Заключение: время полюбить кизил
Если вы до сих пор проходили мимо кизила на рынке, думая, что это просто кислятина для любителей, самое время остановиться. Эта маленькая ягода способна закрыть многие проблемы со здоровьем без таблеток и химии. Она поддержит сердце, почистит сосуды, наладит пищеварение, укрепит иммунитет, подарит энергию и даже поможет сбросить лишнее.
Не обязательно есть его свежим килограммами. Достаточно горсти сушеного кизила в день, или чашки компота, или ложки варенья к чаю. Добавляйте его в мясные блюда, в выпечку, в каши. Пусть эта кислинка станет вашим ежедневным лекарством.
И помните: кизил – это не просто еда. Это кусочек южного солнца, запертый в терпкой оболочке, который готов отдать вам все свои витамины. Берите и пользуйтесь.
Забирайте бесплатно на нашем канале
✔ Постный рацион с рецептами
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Подробные рекомендации для здоровья печени и желчного пузыря https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Методичку "Как читать анализы"
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Рацион питания для стройной фигуры с рецептами приготовления блюд https://t.me/+RAyqCO56N7W5Uml2
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Необходима консультация специалиста.