В медиа часто пишут, что «здоровье начинается в кишечнике». Поэтому ферментированные продукты снова оказались в центре внимания.
Мне пришлось столкнуться с этой темой в Ташкенте.
Перед поездкой я сидела на вынужденной строгой диете — организм почти не принимал пищу. Но в какой-то момент всё изменилось: я стала есть почти всё, что подавали на стол. И поняла, что чувствую себя хорошо.
Вероятнее всего, помогли именно ферментированные продукты — их в традиционной кухне много.
Ферментация — это естественный процесс брожения. Такие продукты содержат полезные бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и помогают усваивать пищу мягче.
Вернувшись домой, я решила повторить этот опыт и отправилась за покупками на Зелёный базар.
Это старейший рынок города — ему больше 150 лет. Сейчас это и туристическое место, и часть исторического центра. Цены здесь выше, чем в спальных районах, но ассортимент значительно шире.
Мне нужна была ферментированная рыба — продукт специфический, и найти его можно далеко не везде.
На рынке ряды разделены: мясные, фруктовые, овощные, молочные, салатные, сухофрукты. В отличие от узбекских базаров, здесь нет «обжорных рядов» — разве что салаты на так называемых «корейских рядах».
Но вот популярные «корейские салаты» - это не продукты естественной ферментации, а блюда, зачастую заправленные уксусом и специями. Их польза неоднозначна.
Если говорить о действительно полезных ферментированных продуктах, я выбираю ферментированную рыбу.
А в целом из традиционной кухни предпочитаю:
— соевый продукт тофу (лёгкий белок, хорошо усваивается);
— кровяную колбасу (натуральный источник железа);
— десерт из рисовой муки (легче обычной выпечки).
Этот набор оказался универсальным.
И в этот раз я потратила сумму почти в два раза меньше, чем стоил бы обед в бюджетном кафе. Это уже не только про здоровье, но и про разумный подход.
Поездка напомнила мне: иногда организму нужна не только строгая диета, но и возвращение к традиционным способам приготовления.
Как вы думаете, как нужно подбирать для себя ферментированные продукты, чтобы не навредить?