Этот рецепт рассчитан на кастрюлю объемом 2-2,5 литра (примерно 4-6 порций).
Ингредиенты:
· Шампиньоны: 500-600 грамм (свежие, лучше среднего размера).
· Картофель: 2-3 средние штуки (для кремовой текстуры).
· Лук репчатый: 1 крупная луковица.
· Морковь: 1 средняя (по желанию, для сладости и цвета).
· Сливки (20-30%): 200 мл. (Можно заменить на молоко или сметану, но со сливками вкуснее).
· Вода или бульон (куриный/овощной): 1-1,2 литра.
· Чеснок: 2 зубчика.
· Масло для жарки: Сливочное (30-40 г) и растительное (1-2 ст. ложки). Смесь масел дает лучший вкус.
· Соль, перец: По вкусу.
· Мускатный орех: Щепотка (по желанию, придает пикантность).
· Для подачи: Свежая зелень (укроп или петрушка), несколько долек шампиньонов для украшения.
✔️
Этапы приготовления:
Этап 1: Подготовка овощей
1. Грибы: Быстро промойте шампиньоны под проточной водой (не замачивайте, иначе они впитают воду и станут водянистыми) и обсушите бумажным полотенцем.
2. Отделите 3-4 самых красивых гриба. Нарежьте их тонкими пластинками — они понадобятся для подачи (для украшения супа в тарелке). Остальные грибы нарежьте крупными кусками (на 2 или 4 части, так как потом мы все равно будем измельчать блендером).
3. Лук и чеснок: Очистите лук и мелко нарежьте кубиком. Чеснок мелко порубите ножом или раздавите прессом.
4. Морковь: Очистите и натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
5. Картофель: Очистите и нарежьте небольшими кубиками (так он быстрее сварится).
Этап 2: Обжарка (Пассеровка)
1. Поставьте кастрюлю с толстым дном (или глубокую сковороду, а потом переложите в кастрюлю) на средний огонь.
2. Налейте растительное масло и добавьте сливочное. Сливочное масло придаст блюду особый аромат.
3. Когда масло растопится, выложите лук. Обжаривайте 2-3 минуты до прозрачности.
4. Добавьте морковь и обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте чеснок и обжаривайте 1 минуту, чтобы он отдал аромат маслу.
6. Выложите в кастрюлю все нарезанные шампиньоны (кроме тех, что отложены для украшения).
7. Готовьте грибы, помешивая, пока они не пустят сок и он немного не выпарится (около 7-10 минут). Грибы должны стать мягкими и начать слегка румяниться.
Этап 3: Варка основы
1. Залейте овощи с грибами горячей водой или бульоном. Жидкость должна полностью покрывать содержимое и быть на 2-3 пальца выше.
2. Доведите до кипения, снимите пену, если она появилась.
3. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель.
4. Посолите (примерно 1 чайная ложка соли, потом можно досолить), поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
5. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель не станет полностью мягким (проверьте вилкой).
Этап 4: Превращение в суп-пюре
1. Снимите кастрюлю с огня. Если вы использовали обычную сковороду для жарки — перелейте все содержимое в кастрюлю для варки.
2. Возьмите погружной блендер. Важно! Если у вас обычный блендер с кувшином, дайте супу немного остыть и переливайте его частями.
3. Погружным блендером тщательно измельчите все содержимое кастрюли до состояния однородного, гладкого пюре. Старайтесь держать блендер под наклоном, чтобы не образовывалось комков.
4. Теперь самое важное — вливаем сливки. Для этого переключите блендер в режим минимальных оборотов (или просто помешивайте венчиком) и тонкой струйкой влейте сливки. Если влить сразу все, они могут свернуться от высокой температуры, либо блендер разбрызгает их. Вместе со сливками суп станет красивого кремового цвета.
5. Если суп получился слишком густым, добавьте еще немного кипятка или горячего бульона и перемешайте.
6. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.
Этап 5: Финал и подача
1. Поставьте кастрюлю с супом обратно на самый маленький огонь.
2. Прогрейте суп в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, но не давайте ему закипеть (иначе сливки могут свернуться хлопьями). Снимите с огня.
3. Готовим украшение: На сковороде растопите маленький кусочек сливочного масла, выложите отложенные пластинки грибов и обжарьте их по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слегка посолите.
4. Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку положите несколько обжаренных грибных пластинок и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Фото сайта pinterest