Многие из нас привыкли считать дым от забытой на плите сковороды лишь следствием досадной оплошности. Однако за неприятным запахом скрывается более серьезные последствия. Кандидат медицинских наук, врач-токсиколог Михаил Кутушов рассказал, какие токсины попадают в легкие вместе с дымом и почему организм воспринимает этот запах как сигнал тревоги.
При нагревании продуктов до высокой температуры образуются летучие органические соединения. При этом некоторые из них токсичны.
«При нагревании жиров до высоких температур выделяются альдегиды, а при подгорании углеводов (например, содержащихся в сахаре и крахмале) образуется акриламид, – объясняет токсиколог. – Эти вещества раздражают слизистые дыхательных путей и глаза, вызывают кашель, першение в горле. При частом и длительном контакте возможны хронические эффекты в легких».
Запах подгоревшей пищи иногда кажется аппетитным, но на самом деле мозг понимает, что продукт поврежден и в нем могут содержаться вредные вещества, и посылает сигнал тревоги.
Особенно чувствительны к такому запаху дети, пожилые люди и люди с заболеваниями дыхательных путей. Дым способен спровоцировать у них воспаление, астму или аллергические реакции.
Чтобы минимизировать вред для здоровья, токсиколог рекомендует придерживаться простых правил. К примеру, при готовке следует включать вытяжку или открывать окно, стараться не перегревать жиры, сахар и крахмал. Готовить лучше на среднем огне с использованием термостойкой посуды. Если же еда все-таки подгорела, то даже короткое проветривание значительно снижает нагрузку на легкие.