Откровенный разговор с доказательным семейным нутрициологом
Вы когда‑нибудь задумывались, почему одни люди худеют на строгих диетах, а через полгода возвращаются к прежнему весу с букетом проблем? Почему популярные марафоны обещают быстрый результат, но молчат о последствиях? И главное — к кому идти, если хочется не просто сбросить килограммы, а обрести энергию, здоровье и гармонию с собственным телом?
Сегодня мы говорим с Любовью Шепталиной, доказательным семейным нутрициологом. Любовь не называет себя врачом, но именно к ней приходят, когда врачи уже выписали стандартные рекомендации, а воз и ныне там. В этом интервью — честно о границах профессии, подводных камнях популярных диет и о том, почему еда не должна становиться культом или врагом.
Нутрициология и диетология: в чем принципиальная разница?
Начнём с базы, в которой путается едва ли не каждый второй. Чем нутрициолог отличается от диетолога? Ведь и тот и другой говорят о питании.
Любовь Шепталина: Очень важный момент: нутрициология изначально не является медицинским направлением. Это наука о питании, о том, из чего состоят продукты и как эти компоненты влияют на организм. Но в практическом смысле мы разделяем функции.
Диетолог — это обязательно врач. У него есть высшее медицинское образование, он работает в клиниках, стационарах. Диетолог имеет право ставить диагнозы (например, сахарный диабет, ожирение, патологии желудочно‑кишечного тракта) и назначать медикаментозное лечение. Это его прямая компетенция.
Нутрициолог — специалист по питанию и здоровому образу жизни. Мы не лечим болезни. Наша задача — улучшить качество жизни человека через коррекцию рациона и формирование новых, полезных привычек. Мы работаем либо со здоровыми людьми, которые хотят чувствовать себя лучше, либо выступаем помощниками врача: помогаем пациенту внедрить те рекомендации, которые дал доктор. Кто такой диетолог?
Проще говоря, диетолог скажет: «Вам нельзя есть мучное, у вас преддиабет, вот рецепт». А нутрициолог объяснит, чем заменить любимые булочки, как выстроить режим так, чтобы не срываться, и как сделать здоровое питание частью жизни, а не временной каторгой.
Почему хороший нутрициолог не назначает анализы?
В интернете полно специалистов, которые с порога требуют сдать тонну анализов и потом расшифровывают их, выписывая бады. Как к этому относиться?
Любовь Шепталина: Это красный флаг. В компетенции нутрициолога без медицинского образования не входит назначение и интерпретация лабораторных исследований. Мы можем лишь порекомендовать обратиться к врачу, если видим какие‑то косвенные признаки дефицитов или нарушений.
Как же тогда работать? Самый честный инструмент — дневник питания. Человек в течение минимум пяти дней записывает всё, что попадает в рот: основные приёмы пищи, перекусы, напитки, даже ложки сахара в чае. Это даёт объективную картину.
Дальше мы анализируем рацион: достаточно ли белков, жиров, углеводов, клетчатки, соблюдается ли водный баланс. Часто проблема лишнего веса или плохого самочувствия решается простым перераспределением нутриентов без каких‑либо анализов.
Конечно, бывают ситуации, когда очевидно: человеку нужна помощь врача. Например, если при нормальном индексе массы тела и сбалансированном питании вес не уходит или есть жалобы, похожие на симптомы эндокринных нарушений. Тогда я прямо говорю: «Вам к эндокринологу или гастроэнтерологу». Пройдите обследование, получите заключение, а потом мы вместе подумаем, как адаптировать питание под диагноз.
Нутриенты: из чего состоит наша еда?
Мы часто слышим слова «белки, жиры, углеводы», но редко понимаем, зачем они вообще нужны. Давайте простым языком.
Любовь Шепталина: Всё, что мы едим, можно разделить на нутриенты — пищевые вещества, необходимые организму. Они делятся на две большие группы.
Макронутриенты — это то, что требуется в больших количествах (граммы и даже сотни граммов в день). К ним относятся белки (строительный материал для мышц, кожи, ферментов), жиры (энергия, строительство клеточных мембран, усвоение витаминов) и углеводы (основной источник энергии). Сюда же я отношу клетчатку и воду — их тоже нужно много.
Микронутриенты — витамины и минералы. Их дозировки измеряются в миллиграммах и микрограммах, но роль колоссальна. Железо, йод, витамин D, цинк — без них невозможна нормальная работа иммунитета, гормональной системы, мозга.
Грубо говоря, из продуктов организм добывает энергию (калории) и строительные блоки. Если рацион однообразен или беден, возникает дисбаланс. Человек может есть много калорийной пищи, но при этом испытывать дефицит жизненно важных микроэлементов.
Здоровые привычки: спорт, сон и отказ от разрушителей
Когда говорят о здоровом образе жизни, обычно подразумевают только тарелку с брокколи. Но нутрициолог смотрит шире.
Любовь Шепталина: Питание — фундамент, но не всё здание. Важно объяснить клиенту роль физической активности, сна и вредных привычек.
Физическая нагрузка. Многие думают: чтобы похудеть, нужно изнурять себя в зале. На самом деле соотношение зависит от цели. При похудении успех на 80% определяется питанием и только на 20% — тренировками. Потому что спорт повышает аппетит, и если не контролировать рацион, можно незаметно съесть больше, чем потратил.
Но это не значит, что спорт не нужен. Он необходим для здоровья сердечно‑сосудистой системы, тонуса мышц, хорошего настроения. Если человек хочет набрать мышечную массу, тут вклад питания и тренировок примерно 50 на 50. А для профессиональных спортсменов уже важна спортивная нутрициология — отдельное направление, которое учитывает время приёма пищи до и после нагрузки, состав перекусов во время длительных тренировок.
Сон. Казалось бы, при чём тут вес? Недостаток сна повышает уровень кортизола (гормона стресса) и грелина (гормона голода), одновременно снижая лептин, отвечающий за насыщение. В итоге на следующий день вас тянет на калорийную еду. Но и пересып (более 12 часов) тоже вреден — он снижает физическую активность и может способствовать набору веса.
Вредные привычки. Курение, алкоголь. Я никогда не давлю и не читаю морали. Но доношу информацию: даже одна сигарета сужает сосуды, ухудшает доставку кислорода к тканям, снижает эффективность тренировок. Алкоголь — это пустые калории плюс нагрузка на печень. Если человек занимается спортом и хочет результатов, эти привычки придётся минимизировать.
Как строится работа с клиентом?
Многих интересует: сколько нужно времени, чтобы увидеть результат, и как вообще проходит сотрудничество с нутрициологом.
Любовь Шепталина: Всё индивидуально. Кому‑то достаточно двух-трёх консультаций: мы разобрали дневник, я дала рекомендации по коррекции, человек через месяц присылает новый дневник, мы сверяемся и корректируем курс. Это подходит дисциплинированным людям, которые быстро внедряют советы.
Другим нужно постоянное сопровождение. Они могут писать ежедневно: «Я в кафе, посмотрите меню, что выбрать?» Или отчитываться о каждом приёме пищи, чтобы не срываться. Такое ведение может длиться несколько месяцев, пока новые привычки не станут автоматическими.
Стоит понимать: я не даю жёстких диет и универсальных планов. Каждый случай уникален. Моя задача — научить человека понимать свой организм, выбирать продукты, составлять рацион так, чтобы ему было комфортно и вкусно, но при этом достигалась цель.
Личная история: как я пришла в профессию
Любовь, часто можно услышать, что нутрициология — это дань моде. А что привело лично вас?
Любовь Шепталина: Мода тут ни при чём. Всё началось с моей собственной ошибки. Несколько лет назад, когда я хотела привести себя в форму после рождения детей, я пошла на популярный марафон похудения. Нам давали тренировки и строгую диету — те самые пресловутые 1200 килокалорий в день. Вес уходил быстро, я радовалась. Но через несколько месяцев начались проблемы: гормональный сбой, выпадение волос, ухудшение кожи.
Я стала искать причину и поняла: резкое урезание калорий без учёта баланса нутриентов дало краткосрочный эффект ценой долгосрочных проблем. Мне стало интересно, как работает питание на самом деле, как можно худеть без вреда для здоровья. Начала изучать информацию, нашла школы доказательной нутрициологии, прошла обучение, потом повышение квалификации по детскому и спортивному направлениям.
И поняла: это моё. Я люблю готовить, разбираться в продуктах, мне нравится помогать людям находить путь к здоровью без насилия над собой. Теперь я с удовольствием работаю как семейный нутрициолог и вижу, как меняется качество жизни моих клиентов.
Как отличить профессионала от инфоцыгана?
Тема питания сейчас очень популярна, и на этом зарабатывают многие. Как обычному человеку не попасться на удочку шарлатанов?
Любовь Шепталина: Есть несколько маркеров, которые сразу должны насторожить.
Проверяйте образование. У нутрициолога не может быть государственного диплома о высшем образовании по специальности «нутрициология» — такого стандарта в России пока нет. Но есть программы профессиональной переподготовки и повышения квалификации. Хороший специалист с удовольствием покажет удостоверение, сертификат, а главное — лицензию учебного заведения. Длительность обучения тоже важна: если вам обещают сделать нутрициолога за две недели или месяц — это обман. Серьёзные школы дают базу минимум за полгода-год.
Анализируйте контент специалиста. Если в соцсетях он постоянно пишет о чудесных бадах, сотрудничает с конкретными фирмами, предлагает чудо-марафоны «похудей за 10 дней» — бегите. Доказательный нутрициолог не даёт универсальных схем, он подходит персонализированно, ссылается на исследования, не демонизирует продукты. Он не обещает, что можно есть всё и худеть, но и не запрещает навсегда шоколад.
Обратите внимание на отзывы. Конечно, их могут накрутить. Но если отзывы подробные, описывают реальный процесс работы, изменения в образе жизни, а не только «минус 10 кг», это хороший знак.
Личная консультация. Ещё до того, как вы заплатите, можно задать вопросы в переписке. Если специалист сразу требует анализы, назначает препараты, не имея медицинского образования, — это нарушение этики и законодательства.
Главный совет: правило 80/20
Любовь, что бы вы посоветовали нашим читателям, которые хотят изменить своё питание, но боятся сорваться и устать от ограничений?
Любовь Шепталина: Мой главный совет — не запрещайте себе любимые продукты тотально. Запретный плод сладок, и рано или поздно случится срыв. Используйте принцип 80 на 20.
Пусть 80% вашего рациона составляют полезные, сбалансированные блюда. Для ориентира используйте правило гарвардской тарелки: половина тарелки — овощи и фрукты, четверть — белок (мясо, рыба, яйца, бобовые), четверть — сложные углеводы (крупы, цельнозерновой хлеб). Добавьте немного полезных жиров.
А 20% оставьте на то, что приносит удовольствие: кусочек торта в гостях, пицца с друзьями, любимые конфеты. От этого никто не заболеет и не потолстеет, если в целом рацион сбалансирован. Еда — это не только топливо, но и часть культуры, общения, радости.
И помните: здоровый образ жизни — это не спринт, а марафон. Не нужно пытаться изменить всё за один день. Внедряйте привычки постепенно: сначала наладить питьевой режим, потом добавить овощи в обед, потом начать гулять перед сном. Маленькие шаги приводят к большим результатам без стресса для психики и организма. Любовь Шепталина
Быть доказательным семейным нутрициологом — значит нести ответственность за слова, не обещать чуда и честно говорить о границах своей компетенции. Любовь Шепталина именно такой специалист. Её подход — научить человека слышать своё тело, наслаждаться едой и при этом оставаться здоровым и энергичным.
Если вы устали от диет, срывов и чувства вины перед каждым съеденным пирожным, возможно, пора не на диету, а к нутрициологу. Чтобы вместе найти тот самый баланс, в котором и питание, и спорт, и отдых работают на ваше качество жизни.
Автор статьи-интервью Одинцов Антон
The post «Я не ставлю диагнозы, но меняю качество жизни» first appeared on zozh74.ru.