Многие годы я искал рецепт того самого соуса к шашлыку, который подавали в шашлычных и чайханах. Я перепробовал разные варианты, но не мог добится того самого вкуса. Да, получалось вкусно, но всё равно было что-то не то.
Сколько бы раз я не пытался повторить тот вкус, у меня не получалось, но я нашел причину и с вами поделюсь сейчас. Дорогие читатели, вы уже знаете, что канал существует, если ставят лайки. Так работает система. Отожмите, пожалуйста и пойдем дальше читать Подслушано Секреты Рыболова.
Я как-то разговорился с шашлычником из Узбекистана. Похвалил его соус и он рассказал мне как они делают и почему так вкусно получается. Давайте для начала я расскажу как раньше делал соус и в чем он уступает новому рецепту.
Нам понадобиться лук, чеснок, соль, сахар, молотый кориандр, зира, зелень на ваш вкус, томатная паста, вода, уксус и перец чили.
Лук нужно мелко-мелко порезать. Теперь лук надо перетереть в кашу картофеледавилкой, вместе с солью и сахаром. Пусть эта каша немного постоит. Минут 10. Теперь добавим немного столового уксуса по вкусу. Томатную пасту, зелень кинзы или укропа, остальные специи по вкусу. Перец чили и разбавляем соус водой до консистенции сметаны.
Что имеем в итоге. Если перец чили не положить, то не очень вкусно. Если положить то рот жжет. Причем чили жжет так, что приходится запивать молоком или киселем из лебяжьего жира. И вот тут мы сталкиваемся с этой проблемой острого соуса либо полностью пресного.
Я спросил у шашлычника, почему его соус такой вкусный и он поделился. Секрет в перце. Никакого чили они не кладут. Читайте название на фото:
Я купил Качукару. Это специальный перец для корейской капусты. Он удивительно ароматный и его жгучесть очень приятная. Он острый но в меру. Жгучесть нежная, словно сливочный оттенок. Он обжигает и тут же отпускает. Не надо гасит "огонек" во рту водой или молоком. Хочется еще и еще ложечку.
Соус стал именно таким, как я его пробовал в чайхане. Из остатков сейчас делаю капусту кимчи по-корейски. Советую вам данный вариант, если надумаете делать соус к мясу. Спасибо за ваши лайки и вот еще про шашлык почитайте: