Odzu открылся в ЖК Lucky на 2-й Звенигородской — камерный японский ресторан, вдохновлённый эстетикой Ясудзиро Одзу: ничего лишнего, чистые вкусы, акцент на рыбу и рис. В эти выходные я побывала в ресторане, для оценки. Концепция: красиво и по-взрослому. Исполнение: я бы сказала очень сильно. Но есть нюансы, которые в Москве убивают даже идеальные проекты: навигация, запахи открытой кухни, и то, как “дорого” считывается гостем.
Odzu делает ставку на “тихий люкс”: лаконичный интерьер, качественная рыба, минималистичная подача. Но Москва — город, где гость платит дорого только за две вещи: стабильный восторг или стабильный комфорт. Если хотя бы одно проседает — он не ругается, он просто не возвращается. И вот тут начинается управленческий разбор.
“Японская еда на каждый день” — опасная формулировка
В Odzu есть акцент на свежую рыбу, а качество морепродуктов и риса они отмечают как сильную сторону. Это подтверждают как гости (по отзывам) так и я. Действительно свежайшие продукты и выражаю отдельную благодарность официантам за знание японской культуры.
Но как управляющая я вижу риск: “японская еда на каждый день”, а в премиальной локации часто превращается в “дорого” и “не про ежедневность”. Не потому что плохо, а потому что частота визитов у такого формата ниже. Значит, надо вывозить повторяемость другими крючками: сервисом, атмосферой, напитками, сценариями визита (обед/ранний ужин/поздний бар).
И здесь у Odzu всё может получиться!
Сервис — главный актив и это видно
Если бы я выбирала один главный локомотив, это был бы зал. Хорошая школа обучения официантов видна. Так же видна вовлечённость, объяснения, рекомендации и умение продавать. Прям мед в уши) Это редкость. И это то, что делает дорогой ресторан “не страшным” для гостя.
Задача управляющего здесь простая и жёсткая: удержать качество сервиса не первые 2–3 месяца после открытия, а навсегда. Москва прощает многое, но не прощает “в первый раз было идеально, а потом стало как везде”.
Открытая кухня — красиво только на фото?
Вот тут и начинается красная зона. Есть отзыв, где человек прямо пишет: “очень большой минус — запах кухни от одежды и волос… прийти ещё раз нет желания”. Я если честно не заметила этого во время посещения, а мой нюх заточен на такие вещи.
Это конечно скучно, но именно такие вещи решают судьбу “камерных” ресторанов, где высока цена ошибки. Даже если это и было (отзыв от 30 января), то управляющий и собственник быстро решили этот вопрос. Браво!
Цена: “дорого” можно продавать, но нельзя оправдывать
В отзывах есть и прямые отзывы: “цена высокая… 7–10 тыс на человека”. Конечно, всегда хочется чтобы вкусно и бюджетно. Мы шли уже подготовлены, что придется опустошить кошелек. Это нормально для качественной рыбы стоить дорого. Проблема начинается, только тогда, когда у гостя появляется ощущение: “дорого… и не было вау”. Но такого ощущения, лично у меня, не было. Еда была вкусная.
Итог управляющего
Ресторан собран правильно: концепт, локация, минимализм, сильный зал, хорошая рыба. Это база, на которой можно строить очередь. Odzu — тот редкий случай, когда ресторан может стать “местом района” и при этом оставаться премиальным. Но в Москве премиум не про декор, это когда гостю комфортно до двери, во время ужина и после него, когда он вешает пальто дома и радуется этому вечеру.
Если вы работаете в ресторанном бизнесе — можем обсудить.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и не забудьте подписаться:) Еще больше интересного про вино и рестораны простым языком в ВК.