Привет, мои дорогие!
Сегодня за окном хмуро и ветрено, а так хочется тепла… Знаете, что меня спасает в такие дни? Кусочек Италии на моей кухне. Нет-нет, я не сажусь в самолет (куда там, с нашими-то заботами!), я просто готовлю пармеджано из баклажанов.
Многие меня спрашивают: «Ира, это же та самая лазанья, только с овощами?». И да, и нет. Это нечто особенное. Представьте: нежные, тающие во рту баклажаны, пропитанные томатным соусом, под аппетитной сырной корочкой. Мои домашние (особенно муж, который без мяса за стол не садится) уплетают эту запеканку за обе щеки и даже не спорят, что она постная и легкая.
Это блюдо стало моей палочкой-выручалочкой, когда хочется удивить гостей, но нет времени стоять у плиты часами. Готовится просто, а выглядит — как в ресторане. Ну что, попробуем перенестись на солнечную Сицилию?
Немного хитростей
Прежде чем мы начнем колдовать на кухне, я открою вам пару секретов, чтобы блюдо получилось идеальным с первого раза.
1. Главный враг — горечь. Баклажаны нужно обязательно от неё избавить. Я обычно нарезаю их кружочками, щедро солю и оставляю на 20-30 минут. Потом промываю холодной водой и тщательно обсушиваю бумажным полотенцем.
2. Сыр. Название обязывает — пармеджанО (ударение на последний слог!) готовится с пармезаном. Но, девочки, если хотите сэкономить, берите хороший твердый сыр пополам с пармезаном. Для сливочной прослойки я использую моцареллу (именно твердую, для пиццы, а не шарики в рассоле — иначе будет вода).
3. Соус. Можно взять готовую пассату (протертые томаты), но я чаще делаю соус сама из обычных помидоров или просто развожу хорошую томатную пасту водой с щепоткой сахара — он убирает лишнюю кислоту.
Ингредиенты (на форму примерно 20х30 см)
· Баклажаны: 2 крупных (или 3-4 средних).
· Для соуса:
· Помидоры в собственном соку (или свежие) — 700-800 г.
· Лук репчатый — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика.
· Оливковое масло — 2 ст. ложки.
· Свежий базилик (или сушеный) — пучок.
· Соль, перец, щепотка сахара.
· Для сборки:
· Моцарелла (твердая) — 200 г.
· Пармезан (или смесь пармезана с другим твердым сыром) — 100 г.
· Для жарки: Оливковое масло.
Как я готовлю этот шедевр (Пошаговый рецепт)
Шаг 1. Подготавливаем «синенькие»
Мои баклажаны уже лишились горечи и обсохли. Теперь их нужно обжарить. Я разогреваю сковороду гриль (можно обычную) с небольшим количеством масла. Обжариваю кружочки с двух сторон до румяности. Главное — не пересушить, они должны остаться мягкими внутри. Чтобы убрать лишнее масло, выкладываю их на бумажные полотенца.
Совет: Если вы следите за фигурой (как и я после новогодних праздников), можно запечь баклажаны в духовке. Сбрызните их маслом, посолите и запекайте 15-20 минут при 200 градусах. Будет диетичнее, но тоже очень вкусно!
Шаг 2. Варим ароматный соус
Пока баклажаны «отдыхают», я занимаюсь соусом. На сковороде в оливковом масле томлю мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляю измельченный чеснок — держу буквально минуту, чтобы не сгорел. Затем высыпаю туда помидоры (если свежие, их нужно предварительно ошпарить и снять кожицу). Тушу на медленном огне минут 15-20, пока соус слегка не загустеет. В самом конце солю, перчу, добавляю сахар и рву руками свежий базилик. Запах по квартире стоит — муж уже крутится на кухне с вопросом «когда ужин?».
Шаг 3. Волшебная сборка
Включаю духовку разогреваться до 180 градусов.
Беру свою любимую керамическую форму. Наливаю на дно немного соуса — чтобы баклажаны не пригорели. Выкладываю слой обжаренных баклажанов.
Сверху поливаю соусом.
Посыпаю половиной натертой моцареллы и немного пармезаном.
И повторяю слои: баклажаны -> соус -> сыр. Верхний слой должен быть сырным, причем щедрым.
Шаг 4. Золотая корочка
Отправляю форму в духовку на 25-30 минут. Вы поймете, что пармеджано готов, когда ваша кухня наполнится божественным ароматом, а сыр расплавится и превратится в аппетитную румяную корочку.
Как подавать
Перед подачей я даю блюду постоять минут 10-15. Если нарезать горячим, оно может растечься, а так оно «схватится», и кусочки будут идеальными, как пирог.
Мы любим есть его просто так, с хрустящим багетом. А муж иногда просит добавить к нему кусочек запеченной курицы или рыбы.
Это блюдо прекрасно и в горячем, и в холодном виде (на следующий день оно вообще «настаивается» и становится еще вкуснее).
Попробуйте приготовить мою версию пармеджано, и пусть на вашей кухне всегда будет тепло и уютно, даже когда за окном непогода.
А у вас есть свой коронный рецепт из баклажанов? Делитесь в комментариях, я всегда ищу что-то новенькое для своего кулинарного блокнота!