Ингредиенты:
• Карбонад свиной (целый кусок)
• Универсальная приправа «Перо совы» (или любая мясная) — обильно
Приготовление:
На сальной стороне карбонада сделать надрезы (сеточкой).
Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Щедро посыпать приправой «Перо совы» со всех сторон → идеально мариновать 1 час (можно и меньше).
Выложить на пергамент жирной стороной вверх, вставить термощуп в центр.
В разогретую до 100 °C духовку (режим конвекция) — запекать до внутренней температуры 62 °C.
Как только 62 °C — включить гриль на максимум, поднять противень наверх → 5–7 мин до красивой корочки.
Без щупа: 110 мин на 100 °C конвекция + 5–7 мин гриль.
Полить мясо выделившимся соком (размягчит корочку), дать немного остыть.
Убрать в холодильник до полного остывания (лучше на ночь — станет ещё сочнее).
Режется тонко, идеально для бутеров, салатов или просто так.