Домашний говяжий бульон «Целебный» — без химии, только натуральные ингредиенты.

Этот бульон — настоящая "скорая помощь" при расстройстве желудка, простуде или просто для согрева в холодный день. А ещё это идеальная основа для супов и соусов. Готовится просто, а результат — прозрачный, ароматный и насыщенный.

Ингредиенты

Мясо и кости:

• Говяжья ножка (голяшка) — 700 г (можно с костью и мясом)

Овощи:

• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 2 шт. (средние)
• Корень сельдерея — ½ шт. (небольшой)
• Стебли сельдерея — 4 шт.
• Лук-порей — 1 стебель (белая и зелёная часть)
• Корень петрушки — 1 шт.
• Пастернак — 1 шт.
• Зелень репы (ботва) — ½ пучка (по желанию, можно заменить зеленью петрушки)
• Корень куркумы (свежий) — кусочек размером с большой палец

Специи и соль:

• Соль крупная — 80 г (¼ стакана)
• Душистый перец горошком — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Растительное масло — для обжарки

Пошаговое приготовление

1. Обжарка мяса

• В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла.
• Обжарьте говяжью ножку с двух сторон до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).

2. Первая варка

• Залейте мясо водой так, чтобы она почти полностью покрывала его (примерно 2–2,5 литра).
• Накройте крышкой и варите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

3. Подготовка овощей

• Пока варится мясо, подготовьте овощи:
  Лук и чеснок очистите, лук можно разрезать пополам.
  Морковь, корень петрушки, пастернак, корень сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками.
  Стебли сельдерея и лук-порей нарежьте крупно (3–4 см).
  Корень куркумы очистите и нарежьте пластинками.
  Зелень репы промойте.

4. Обжарка овощей с мясом

• Через 2 часа достаньте мясо из бульона (бульон пока не выливайте!).
• В отдельной сковороде разогрейте немного масла, выложите все овощи (кроме зелени) и обжаренное мясо.
• Обжаривайте на среднем огне, пока овощи не подрумянятся и не пустят сок (около 7–10 минут).
• Затем накройте сковороду крышкой и тушите всё вместе ещё 12 минут на среднем огне, чтобы овощи стали мягкими и отдали аромат.

5. Соединение и варка

• Переложите овощи с мясом обратно в кастрюлю с бульоном.
• Добавьте зелень репы, соль, душистый перец и лавровый лист.
• Долейте воду, если нужно, чтобы все ингредиенты были покрыты.
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой ещё 1–1,5 часа.

6. Охлаждение и заморозка (секретный шаг!)

• Дайте бульону полностью остыть при комнатной температуре.
• Затем разлейте его по силиконовым формам или вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки с алюминиевой фольгой (это ускорит заморозку).
• Уберите в морозильную камеру минимум на 12 часов (лучше на ночь).

7. Хранение и использование

• Замороженные брикеты бульона можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
• При необходимости просто достаньте кусочек, разогрейте — и у вас готов ароматный напиток или основа для супа.

Как использовать

• Как напиток: разогреть и пить при простуде, расстройстве желудка или просто для согрева.
• Как основу: для супов, соусов, ризотто, тушёных блюд.

Совет

Если у вас нет свежего корня куркумы, можно заменить его щепоткой молотой, но свежая даёт более мягкий, "живой" вкус и красивый золотистый цвет. А заморозка бульона в формах — гениальный лайфхак: всегда под рукой порция домашнего бульона без консервантов!

Приятного аппетита и будьте здоровы! 🍲💛