В погоне за стройностью мы часто отказываем себе в маленьких вкусных радостях, особенно это касается десертов. Но сегодня у нас есть официальный повод нарушить диету – День суфле! Мы приготовим три совершенно разных, но одинаково воздушных блюда. Для сладкоежек – ягодный вариант и торт-суфле, а для тех, кто считает белок или просто любит мясо, – нежнейшее суфле из курицы в духовке. Наслаждайтесь вкусными блюдами без всякого вреда для фигуры.
ТОРТ-СУФЛЕ НА БРАУНИ
Калорийность на 100 граммов: 300 ккал
Ингредиенты: для коржа: 100 граммов тёмного шоколада, 100 граммов сливочного масла, 90 граммов сахара, 2 яйца, 50 граммов муки, чайная ложка разрыхлителя; для суфле: 200 граммов сахара, 100 миллилитров воды, 350 граммов жирных сливок (33 %), 15 граммов желатина (листового), 5 желтков, ванилин по вкусу; для глазури: 80 миллилитров нежирных сливок или молока, 80 граммов тёмного шоколада.
Готовим влажный брауни. Муку смешиваем с разрыхлителем. Сахар и яйца взбиваем в пену. А шоколад вместе с маслом топим в микроволновке около 3 минут.
Все ингредиенты смешиваем и даём постоять 10 минут. Далее выливаем тесто в удобную для вас форму (около 24 сантиметров) и выпекаем 15-20 минут при 170 ℃ в духовке. После выпекания корж необходимо остудить. Оборачиваем брауни кольцом или ацетатной лентой (если такая имеется на вашей кухне), нужно создать бортики.
Очередь суфле. Сливки взбиваем в пышную массу и отставляем в сторону. Желтки взбиваем миксером до однородности, желатин замачиваем в холодной воде.
Сахар с водой варим в сотейнике, пока он не превратится в сироп, станет более тягучим, и в таком горячем виде его можно вливать тонкой струйкой в желтки (не прекращая их взбивать), масса должна стать воздушной. На взбивание уйдёт около 15 минут, запаситесь терпением.
Отжимаем желатин, добавляем к сиропу и желткам, добавляем ванилин. Взбиваем массу пока она не остынет.
Смешиваем взбитые сливки и сироп, вливаем массу на брауни. Для стабилизации отправляем заготовку торта в холодильник примерно на час.
Не забываем про глазурь. Сливки или молоко нагреваем, смешиваем с растопленным шоколадом (всё это можно сделать в микроволновке), поливаем сверху торт-суфле. И уже до полного застывания даём постоять торту около 8 часов в холодильнике.
Приятного чаепития!!!
***
ЯГОДНОЕ СУФЛЕ
Калорийность на 100 граммов: 70 ккал
Ингредиенты: 450 граммов ягодного йогурта, 300 граммов любых замороженных ягод (лучше всего подойдёт клубника), столовая ложка порошкового желатина, столовая ложка сахара.
Перед приготовлением размораживаем ягоду.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем его на 20 минут. Желатин доводим до кипения на водяной бане на плите или в микроволновке.
Ягоды помещаем в чашу блендера, измельчаем, добавляем сахар. Продолжая взбивать, добавляем в массу йогурт и подготовленный желатин. Взбиваем ингредиенты до воздушной массы примерно 10 минут. Объем при этом заметно увеличится.
Распределяем взбитую массу по формочкам и убираем в холодильник до застывания примерно на час.
Подавать суфле к столу можно с долькой лимона и мятой или цукатами.
***
КУРИНОЕ СУФЛЕ В ДУХОВКЕ
Калорийность на 100 граммов: 150 ккал
Ингредиенты: 500 граммов куриного мяса, 180 граммов сметаны 20 %, куриное яйцо, 2 зубчика чеснока, щепотка молотого перца, щепотка листьев тимьяна или розмарина, соль по вкусу.
При желании в мясное суфле вы можете добавить любые варёные овощи: брокколи, морковь, стручковую фасоль.
Куриное мясо нарезаем на некрупные кубики, взбиваем в блендере. К мясной части добавляем чеснок, сметану, соль, яйцо и специи, продолжаем вбивать до однородной воздушной массы. При желании добавляем вареные резаные овощи и всё перемешиваем.
Выкладываем взбитый фарш в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекаем куриное суфле при 180 ℃ в духовке ориентировочно 40 минут.
Готовое блюдо можно нарезать порционно и украсить зеленью. Подавать на стол суфле лучше, дополнив тарелку гарниром из крупы.
Готовый продукт должен быть упругим, как полностью пропёкшийся пирог. Во время запекания допустимо выделение небольшого количество бульона, его можно слить.
