Всех приветствую друзья!
Наступила долгожданная весна и не за горами выезды на природу с жаркой любимого шашлыка. Конечно, сейчас легче всего зайти в магазин, купить "ведро" с маринованным мясом, прихватить охапку дров, одноразовый мангал и двигать в направлении "лесной опушки у реки". Но куда лучше накануне выбрать (например на рынке) свежего мяса, замариновать его как нравится со всеми вытекающими. Однако результат иногда т.с. подводит. Вроде и мясо взял хорошее (красивое, антрекот) и не сжег его при жарке, а вот сухой получился шашлык. Что делать?
Многие любители приготовления вкусного жареного мяса на углях (гриль это или мангал, не имеет значения) жалуются на т.с. «сухие» свиные антрекоты. Тут есть доля правды, если утверждать что свиной антрекот это "подошва" и никак не годится для жарки. Но если правильно подойти к делу, всё-таки можно его приготовить сочным и очень вкусным. Для этого наша команда (та, которая RedGrillBBQ) разработала нехитрый подход к получению сочности в приготовлении антрекотов на огне и мы рады поделиться им с вами.
Вот они, эти простые принципы:
- покупайте те части отруба, что ближе к шее. Тут всё предельно понятно - чем ближе к шее, тем жирнее (а значит сочнее) будет наше мясо
- при жарке используйте кулинарный термометр🌡доведя температуру мяса внутри до 65-67 градусов. Это очень важно. Ниже нельзя по условиям безопасности (свинину нужно хорошо прожаривать!). Но также есть и правило - чем выше градус мяса внутри, тем суше будет ваше мясо. И здесь как раз тот случай, когда 1 градус имеет большое значение
- делайте нарезку максимально толстой (в идеале по два ребра). Ну тут всё понятно: толще отруб - сочнее стейк
- старайтесь употребить готовые антрекоты сразу сняв их с огня. Т.с. с пылу с жару. По мере охлаждения будет снижаться и степень сочности. Сок внутри мяса начнёт равномерно распределяться по волокнам (по типу как с губкой) и застывать
Если соблюдать эти лёгкие правила, вы совсем по-другому начнёте смотреть на антрекоты. А если их подавать с зеленью и свежим луком, как говорится ... за уши не оттащить ....😁👍
П.С. ... многие интересуются, где можно купить уже готовые наборы специй (RUB) высокого качества? У меня ответ только один - продукция от https://pitgrill.ru/. Эти ребята знают толк в специях на 100%. Попробуйте ........ и не благодарите )))
Такие сегодня у нас с вами получились ........ Трели Воробья )))