Коктейль с самой запутанной биографией в истории человечества! "Сингапурский слинг" (Singapore Sling) — это напиток, у которого больше версий происхождения, чем у "Илиады", и столько же ингредиентов, сколько в бабушкином борще. Но за этой сложностью скрывается настоящая легенда, рождённая в колониальном Сингапуре и до сих пор заставляющая барменов всего мира спорить до хрипоты.
Представьте: Сингапур, начало XX века, легендарный отель Raffles. Британская колониальная элита чинно потягивает джин-тоники и виски, а дамы в длинных платьях могут только мечтать об алкоголе — пить прилюдно женщинам тогда считалось верхом неприличия . И тут китайский бармен по имени Нгиам Тонг Бун (Ngiam Tong Boon) совершает настоящий революционный прорыв: он создаёт напиток, который выглядит как безобидный фруктовый пунш, а внутри — настоящая алкогольная бомба . Так, благодаря викторианской морали и китайской смекалке, родился "Сингапурский слинг" — коктейль, ставший символом "экзотического Востока" .
Правда, как только историки начали копаться в этой красивой легенде, выяснилось, что всё могло быть совсем не так. Но давайте по порядку.
1. История: или как китайский бармен, викторианские дамы и маркетинг 1970-х создали легенду
Официальная версия, которую до сих пор продают туристам в отеле Raffles, гласит: в 1915 году гениальный бармен Нгиам Тонг Бун смешал джин, вишнёвый ликёр, ананасовый сок и ещё кучу всего, чтобы благородные леди могли приложиться к бутылке, не роняя достоинства . Напиток получился розовым, красивым и абсолютно не похожим на алкоголь — идеальная маскировка .
Но, как водится у историков, нашлись скептики. Дэвид Уондрич (тот ещё коктейльный Шерлок Холмс) утверждает, что слинги в Сингапуре пили ещё в 1890-х, а к Raffles этот напиток привязали только в 1920-х . Да и с дамами не всё чисто: женщины в колониальном Сингапуре вовсю пили на публике, розовый цвет тогда не считался исключительно женским, а гранадин в баре держали вовсе не для маскировки . Так что красивая легенда, скорее всего, остаётся просто красивой легендой.
Главная проблема "Сингапурского слинга" в том, что оригинальный рецепт был благополучно утерян где-то в 1930-х, когда отель перестал подавать этот напиток . Дэвид Эмбери в своей книге "The Fine Art of Mixing Drinks" прямо сказал: "Из всех опубликованных рецептов этого напитка я никогда не видел двух одинаковых" . The Times в 1976 году описывала "оригинальный рецепт" как смесь двух частей джина с одной частью вишнёвого бренди и по одной части апельсинового, ананасового и лимонного сока . В Savoy Cocktail Book 1930 года вообще предлагали лить содовую .
Нынешний рецепт, который подают в Long Bar и который принят Международной ассоциацией барменов, — это результат реконструкции 1970-х годов, когда отель Raffles взялся возрождать свою легенду . Итальянский маркетолог Роберто Прегарц, возглавивший отель, буквально resurrected (воскресил) напиток, и продажи взлетели с 10 до 1000 порций в день . Племянника Нгиама, Нгиам Ди Сауна, вывели к публике с презентацией "оригинального рецепта", и туристы поверили . С тех пор спор о том, какой же рецепт настоящий, не утихает, а бармены всего мира продолжают экспериментировать .
Сегодня Long Bar в отеле Raffles продаёт от 800 до 1200 "Сингапурских слингов" каждый день, зарабатывая на этом около 15 миллионов сингапурских долларов в год — 70% всей выручки бара! . Неплохо для напитка, рецепт которого никто толком не помнит.
2. Ингредиенты: аптекарский набор для смелых
Здесь начинается самое интересное. Официальный рецепт IBA выглядит так :
- Джин - 30 мл
- Вишнёвый ликёр (Cherry Heering) - 15 мл
- Апельсиновый ликёр Cointreau - 7.5 мл
- Ликёр Bénédictine - 7.5 мл
- Свежий ананасовый сок - 120 мл
- Свежий сок лайма - 15 мл
- Гранадин - 10 мл
- Ангостура биттер -1 дэш
Но! В разных источниках вы найдёте десятки вариаций . Где-то добавляют содовую , где-то спорят, нужен ли вообще Bénédictine , а пуристы настаивают, что никакого ананасового сока в оригинале не было и в помине . Например, в рецепте Diageo Bar Academy пропорции другие: 30 мл джина, по 10 мл трипл-сека, вишнёвого бренди и Bénédictine, 60 мл ананасового сока, 30 мл лайма и 10 мл гранадина, плюс содовая сверху . А журнал Saveur предлагает вообще 120 мл ананасового сока!
Короче, готовьтесь к тому, что каждый раз, заказывая этот коктейль в новом месте, вы будете получать немного (или сильно) разный напиток . И это норма.
3. Приготовление: трясти, не жалея рук
Способ приготовления, к счастью, менее вариативен, чем состав.
- Охладите бокал. Лучше всего использовать харрикейн (hurricane glass) или просто высокий стакан .
- Загрузите всё в шейкер. Наполните шейкер льдом. Влейте по очереди все жидкие ингредиенты: джин, вишнёвый ликёр, Cointreau, Bénédictine, ананасовый и лимонный соки, гранадин и добавьте биттер .
- Трясите, как будто от этого зависит судьба. Энергично взбалтывайте минимум 15-20 секунд, а лучше целую минуту .
- Процедите. Перелейте содержимое шейкера через стрейнер в подготовленный бокал. В некоторых рецептах рекомендуют добавить сверху немного содовой и лёд .
- Украсьте. Водрузите на край бокала дольку ананаса и вишенку мараскино . Чем экзотичнее, тем ближе к "духу Востока".
4. Подача: экзотика на все времена
"Сингапурский слинг" — это самостоятельное произведение искусства. Его не пьют залпом, им наслаждаются, попутно пытаясь угадать, какие из 8 ингредиентов вы чувствуете.
- Бокал: Высокий, изящный, лучше всего харрикейн. Прозрачные стенки должны демонстрировать всю эту фруктово-травяную многослойность .
- Температура: Ледяной, но лёд (если он есть) должен только охлаждать, а не топить напиток.
- Вкус: Понять этот коктейль с первого глотка почти невозможно. Сначала вы чувствуете сладость ананаса и вишни, потом проступает сложная, травяная горечь Bénédictine и биттера, а джин даёт о себе знать только в самом конце, добавляя можжевеловую сухость . Это настоящая головоломка для вкусовых рецепторов.
- Крепость: Около 20-22%. Пьётся легко, но коварно.
- С чем подавать: Идеален сам по себе, как напоминание о колониальной экзотике. Хорош с лёгкими закусками и, конечно, с горсткой арахиса, скорлупу от которого в Long Bar принято бросать на пол — это единственное место в Сингапуре, где такое хулиганство разрешено .
Почему это гениально? Потому что "Сингапурский слинг" — это коктейль-загадка, коктейль-легенда и коктейль-головоломка одновременно. Он доказывает, что даже полная неразбериха с рецептом не мешает напитку быть культовым. И это единственный в мире коктейль, ради восстановления рецепта которого пришлось нанимать маркетологов, опрашивать родственников и рыться в архивах.
Поднимите бокал за Нгиама Тонг Буна (придумал он его или нет), за хитрых маркетологов 1970-х и за всех, кто готов отправиться в кулинарное путешествие по колониальному Сингапуру, даже не выходя из дома. Сорри, сорри, но скорлупу от арахиса придётся убрать самим.