Несмотря на позднюю зиму, в лесах Ростовской области по-прежнему водятся съедобные грибы. Опытный местный грибник Игорь Юдин отмечает, что в конце февраля и начале марта на пнях живых деревьев и поваленных стволах появляются зимние опята и Иудино ухо. Зимние опята универсальны: их можно жарить, варить, сушить или мариновать для разных блюд. Иудино ухо употребляют сырым — идеально для простого салата с корейской морковью и майонезом. С апреля ожидаются сморчки и синеножки, а летом начнется пик сезона с подберезовиками,, белыми грибами и другими видами.