В четверг в Amber прошла гостевая смена краснодарского ресторана Ryotei. Шеф Артём Недобежкин привёз в Москву формат кайсеки — традиционного японского ужина, где важна не только еда, но и сезон, подача и последовательность блюд.
Меню выстроили как прогулку по японскому саду. Без лишнего декора, но с вниманием к деталям.
Я попробовала оцукури — сет из свежих морепродуктов: океанический окунь, хамачи и креветка карабинерос. Подача на льду с замороженными цветами выглядела очень эффектно, но при этом не отвлекала от вкуса. Рыба свежая, текстуры разные, всё аккуратно и чисто.
Дальше была дорадо с медузой. Медузу я пробовала впервые. Она приятно хрустит и хорошо промаринована, благодаря чему ощущается вкус, а не просто текстура. Это блюдо запомнилось больше всего. Необычно, но без экстремальности.
На десерт подали вагаси чокоретто — интерпретацию моти-тирамису. Нежный, в меру сладкий, с пеной из маскарпоне сверху. Лёгкий финал, без перегруза.
После такого ужина желание съездить в краснодарский Ryotei только усилилось. Формат оказался интересным и продуманным, без демонстративной сложности, но с уважением к традиции.
Адрес: Amber, Цветной бульвар, 2