Зелёный салат с редисом и сливочно-горчичной заправкой

Зелёный салат с редисом и сливочно-горчичной заправкой

Автор : Cal Peternell

Заправка

Яйца — 3 шт. (~150 г)

Горчица дижонская — 10 мл (2 ч. л.)

Уксус красного вина — 10 мл (2 ч. л.)

Сок лимона — 15 мл (1 ст. л.)

Соль кошерная — 2,5 г (½ ч. л.) + по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Оливковое масло первого отжима — 180 мл (¾ стакана)

Салат

Листья салата (ромэн, «маленькие жемчужины», айсберг или горькие сорта: эскариоль, радиккьо, фризе) — 800 г, промыты и обсушены

Редис (красный или арбузный) — 6 шт. (~150 г), тонко нарезан

Заправка

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Аккуратно опустите яйца, варите 9 минут (или 8 минут для более мягкого желтка).

2. Сразу перенесите в ледяную воду, остудите полностью.

3. Очистите яйца, отделите желтки. Протрите их через мелкое сито в миску.

4. Добавьте дижонскую горчицу, уксус, лимонный сок, соль и перец. Взбейте до однородности.

5. Постепенно введите оливковое масло, постоянно помешивая, до получения плотной, кремовой эмульсии, напоминающей майонез, но с большей текстурой.

6. Приправьте дополнительно солью, перцем или лимонным соком по вкусу.

Сборка салата

7. В большой салатнице соедините листья салата и редис.

8. Полейте большей частью заправки, посыпьте солью и свежемолотым перцем.

9. Аккуратно, но тщательно перемешайте руками, чтобы каждый лист был покрыт заправкой.

10. Пробуйте — при необходимости добавьте ещё заправки, лимона, соли или перца.

11. Подавайте немедленно.

#рецептыPK_салаты

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel