Когда только начинаешь копать тему кофе, быстро натыкаешься на рецепты, где написано: «заваривать при 92°C». В другом — 94°C. В третьем — 88°C. И сразу вопрос: да как так-то? Мне теперь ещё и термометр в чайник встраивать? Кофе попить нельзя, сплошная наука.
Мое мнение
Адепты SCA и бариста всю дорогу моего кофейного блога кидают в меня помидоры, когда я говорю, что нет разницы при изменении температуры на 1, 2 и даже на 3 градуса. Да, два с половиной Q-грейдера (кто это?) на планете эту разницу ощутят. Но большинство людей — нет. Поэтому мой подход прост: или заварил как закипело, или чуть подождал после кипятка. Два варианта. Без фанатизма.
Но к этому посту я приложил график. Специально. Потому что он про HOOP и Moccamaster — два метода, которые очень похожи по вкусу и профилю заваривания. Я подгонял помол и рецепты, чтобы они звучали максимально близко. И вдруг заметил странную вещь: некоторые сорта вкуснее в HOOP, хотя по паспорту им нужна бóльшая температура.
Например, та самая гейша из прошлых постов. По рекомендациям её надо лить 94–96°, а она мне лучше зашла именно из HOOP, где вода прохладнее. График это подтверждает: HOOP чуть холоднее и плавно теряет тепло. И это оказалось плюсом для некоторых сортов.
Так что про температуру я думаю так: если вы не чемпион мира по завариванию, вам хватит двух режимов. А графики — это не про погоню за градусами, а про понимание, почему один и тот же кофе может раскрыться по-разному в разной посуде. Хотите хорошего вкуса, но понимаете, что универсальность — миф? HOOP хороший выбор. Но не для всех сортов. Поэтому я её оставляю. Уточню, HOOP я заваривал просто кипятком из чайника, сразу после закипания, по инструкции и вот настолько она "холоднее", чем Moccamaster)
А вы замечали, что один и тот же кофе по-разному раскрывается в разной посуде? Или у вас тоже есть любимая воронка?
