Как то очень давно смотрел передачу про Италию и конечно же там показывали как у них делают пиццу, рецептик от шефа я записал и с тех пор всегда делаю тесто только таким способом. Такая пицца получается очень вкусной, тесто не сложное.
Итальянская кухня известна своим вкусом и простотой ингредиентов. Одним из символов этой кухни является знаменитая итальянская пицца. Она настолько популярна, что её готовят практически повсеместно, однако вкус настоящей домашней пиццы заметно отличается от ресторанной версии. Давайте разберёмся, как приготовить настоящую итальянскую классическую пиццу дома, следуя простым правилам и рекомендациям.
Настоящая итальянская пицца отличается от привычной нам американской версии отсутствием чрезмерного количества сыра, густых соусов и множества ингредиентов. Классический рецепт итальянской пиццы включает всего несколько простых компонентов высшего качества, ведь вкус настоящей пиццы заключается именно в гармонии простых вкусов.
Ингредиенты
Тесто:
- Вода тёплая — около 250 гр
- Соль — 11-12 гр
- Оливковое масло первого холодного отжима — 15 гр
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи сухие — примерно 6 г
- Сахар обычно не добавляют, но можно щепотку чтобы быстрее началось брожение теста
Начинка:
Начинка обычно это
- томатный соус - 110 гр
- ветчина 40 гр
- шампиньоны 70 гр
- моцарелла 70 гр
- орегано
- оливковое масло
Но у меня в этот раз всё намного проще, что нашёл в холодильнике, то и накрошил. Ингредиенты моего шедевра вы можете лицезреть на фотографии выше. Вместо соуса я взял и промазал пиццу томатной пастой.
Дополнительные ингредиенты:
- Капля качественного оливкового масла extra virgin
- Несколько листочков свежего базилика
Соус - если вдруг захотите приготовить настоящий:
- Свежие помидоры сорта Сан-Марцано — 4 шт. (можно заменить консервированными помидорами San Marzano) ну или любыми не кислыми сортами
- Очищенные зубчики чеснока — 2 шт.
- Листики свежего базилика — горсть
- Сухие травы (орегано) — немного
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Щепотка соли
Этапы приготовления теста:
Подготовка дрожжей: Смешайте дрожжи с теплой водой, оставьте на несколько минут до появления пены сверху.
Замешивание теста: Просейте муку, добавьте соль и смешайте её равномерно. Добавьте воду с активированными дрожжами, постепенно замешивая тесто руками или миксером с насадкой крюком. Добавьте оливковое масло и продолжите замес ещё 10-15 минут до получения гладкого эластичного теста.
Брожение: Положите тесто в слегка смазанную оливковым маслом миску, накройте чистым полотенцем или крышкой и оставьте подходить минимум на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Подготовка томатного соуса:
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте очищенные измельчённые помидоры и тушите соус на маленьком огне около 15-20 минут, периодически помешивая.
- Посолите соус, добавьте сушёные травы и свежий базилик, после чего снимите с огня и дайте остыть.
- Пробейте соус блендером.
Формирование пиццы:
- Раскатайте тесто тонко круглой формы диаметром около 30-33 см. Вес теста примерно 150 гр. Такой формы и размера она в итальянских пиццериях. Используйте деревянную скалку или растягивайте смазав руки оливковым маслом, осторожно вытягивая края пальцами наружу, так удобнее. Я же просто растянул руками смазанными оливковым маслом по противеню.
- Равномерно распределите тонкий слой приготовленного томатного соуса по поверхности основы.
- Нарвите небольшими кусочками сыр моцарелла и разложите поверх соуса, стараясь не переборщить (не больше 200 граммов).
- Немного посыпьте сухим орегано или розмарином.
- Короче говоря, распределите всё что запланировали по пицце.
Выпекание:
Идеально выпечь настоящую итальянскую пиццу можно лишь в дровяной печи, нагретой до температуры около 450 градусов Цельсия. Однако дома можно добиться отличного результата в обычной духовке, разогретой заранее до максимальных температур. Выпекайте пиццу на противне 5-7 минут, пока корочка не станет хрустящей, а сыр не начнёт приятно плавиться. Время выпекания зависит от вашей духовки и может увеличиться или уменьшиться.
Финальный штрих:
Слегка сбрызните готовую горячую пиццу каплей хорошего оливкового масла extra virgin и украсьте несколькими листьями свежего базилика или мини шпината.
Приятного аппетита!
Рецепт классической итальянской пиццы Маргарита основан на традициях региона Кампания и особенно знаменит благодаря знаменитой Neapolitan Pizza. Этот рецепт передает вкус настоящей пиццы, приготовленной вручную с использованием традиционных ингредиентов. Представленный ниже рецепт является одним из классических рецептов, которыми пользуются многие известные рестораны Италии, включая легендарную пиццерию "Da Michele" в Неаполе.
Ингредиенты
Для теста
- Мука высшего сорта («00») — около 500 г
- Вода минеральная газированная — примерно 300 мл
- Сухие дрожжи быстродействующие — 7 граммов
- Оливковое масло первого холодного отжима — 2 столовые ложки
- Морская соль — 1 столовая ложка
Для начинки
- Свежий томатный соус
- Спелые помидоры красные хорошего качества, очищенные от кожуры и семян — 400–500 грамм
- Морская соль — щепотка
- Немного оливкового масла
- Сыр моцарелла из буйволиного молока ("mozzarella di bufala") нарезанный ломтиками — 200–250 гр
- Листья свежего базилика — горсть
- Щепотка морской соли
- Немного качественного оливкового масла для поливки перед подачей
Инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка теста
- Просейте муку в большую миску, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте.
- Сделайте углубление в центре муки и постепенно добавляйте воду комнатной температуры, смешивая тесто ложкой или руками.
- Когда смесь станет однородной, медленно введите оливковое масло и продолжайте замешивать тесто.
- Добавьте морскую соль и замесите гладкое эластичное тесто. Оно должно легко отходить от рук и стенок посуды.
- Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрыв полотенцем или пленкой, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1–1,5 часа).
Шаг 2: Томатный соус
- Нарежьте свежие спелые помидоры кубиками, удалив семена и кожу.
- Переложите помидорную массу в кастрюлю и тушите на медленном огне около 15 минут, помешивая, добавив немного морской соли и капельку оливкового масла.
- Протрите получившуюся массу через сито, чтобы удалить лишнюю жидкость и придать ей консистенцию мягкого густого соуса.
Шаг 3: Формирование основы
- Раскатайте поднявшееся тесто на присыпанной мукой поверхности тонким слоем толщиной около 3 мм.
- Аккуратно перенесите основу на предварительно разогретый камень для выпечки или противень.
Шаг 4: Сборка пиццы
- Равномерно распределите свежий томатный соус по тесту, оставляя края свободными.
- Посыпьте небольшим количеством морской соли.
- Положите сверху тонкие ломтики свежей моцареллы.
- Украсьте свежими листьями базилика, аккуратно расположенными поверх сыра.
Шаг 5: Выпечка
- Разогрейте духовку до максимальной температуры.
- Поставьте пиццу в разогретую духовку на самый нижний уровень.
- Пицца готовится быстро — около 2–3 минут в горячей печи или около 8–10 минут в обычной духовке, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет слегка пузыриться.
Шаг 6: Финальная подача
- Готовую горячую пиццу достаньте из духовки.
- Полейте сверху несколькими каплями высококачественного оливкового масла.
- Наслаждайтесь свежеприготовленной традиционной итальянской пиццей!
Это блюдо достойно звания одной из лучших классических итальянских пицц!
Моя любимая начинка для пиццы
Классический вариант:
- Томатный соус (домашний или покупной).
- Сыр моцарелла (натертый или нарезанный ломтиками).
- Ветчина или бекон.
- Грибы шампиньоны.
- Болгарский перец.
- Листья базилика.
- Немного соли и свежемолотого черного перца.
Вариант с морепродуктами:
- Соус сливочный бешамель
- Креветки отваренные
- Кальмары кольца или филе
- Анчоусы (по желанию)
- Красный лук тонкими кольцами
- Оливки
- Свежий мини шпинат или базилик
Следуя этим несложным инструкциям, каждый сможет почувствовать себя настоящим итальянским поваром и насладиться ароматной, хрустящей и нежной домашней пиццей.
Приятного аппетита и удачного эксперимента с любимой пиццей!