Очень люблю ржаной хлеб. Его и в пост можно и в обычные дни. Но купить его сейчас не просто и стоит он недешево. Решил печь сам. И в поисках максимально простого рецепта наткнулся… нет, не на кулинарную книгу. А, не улыбайтесь, на пачку ржаного солода в магазине. А что, тоже, в некотором роде, издание) На ней и был напечатан рецепт ржаного хлеба, который можно печь прямо в духовки без специальных приспособлений и закваски. Вот этот рецепт.
Примечание: по указанию опытных членов семьи внес небольшие изменения в рецепт. Напишу об этом подробно.
Ингредиенты на большую буханку 700 г
Мука пшеничная 300г
Мука ржаная (обдирная) 200 г .
Солод ржаной ферментированный (сухой) 1.5-2 ст.л (30-40г)
Вода комнатной температуры 330 +/- 10 мл ( у меня 330 мл)
Дрожжи сухие 6 г (примерно 2 ч.л.)
*Растительное масло 1-2 ст.л + смазка
*Сахар 1-2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Кориандр/тмин по желанию 2-3 г
*В первоначальном рецепте сахара не было, но опытные люди настояли, что так дрожжам будет больше питания. И когда добавляешь не одну а две ст. ложки масла готовая буханка почти не крошится.
Способ приготовления:
1) Активируем дрожжи. В воде комнатной температуры растворяем сахар и дрожжи.
2) Пока дрожжи активируются смешаем 2 вида муки, солод, соль, специи.
3) Просеем сухие компоненты в опару, замесим липкое тесто. Оно конкретно вцепляется в пальцы)
В конце замеса добавим растительное масло. И , о чудо, - тесто уже не липкое.
Продолжим замес на слегка подпыленном мукой столе. Мы как бы катаем тесто на себя-от себя (см. фото).
Готовое тесто должно быть пластичным и легко отставать от рук. Вымешивать тесто надо 5-7 минут. Это, наверное, самая трудоёмкая часть при выпечки домашнего хлеба.
4) Готовое тесто помещаем в слегка смазанную растительным маслом миску.
Примечание: из такой миски тесто легко будет потом достать, оно не прилипнет к стенкам.
Накрываем миску полотенцем и оставляем подходить на 1 час. За это время тесто увеличится в объёме в 2-2.5 раза.
5) Подошедшее тесто аккуратно выкладываем на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпекания противень. Делать это надо так, как будто Вы пересаживаете цветок с землей) Чтобы не помять тесто и оно не потеряло объём.
Примечание: можно нанести на каравай простой рисунок острым ножом – обычно это продольные разрезы или решетка.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить на 30-50 минут. Вот что получается
6) Выпекаем хлеб в разогретой до 220ºС духовке 40-50 минут. Я не очень с ней дружу поэтому передал процесс опытным членам семьи) Хлеб у нас выпекался 45 минут. Готовый хлеб хорошо накрыть полотенцем и дать остыть. Получается высокий ароматный каравай с темным мягким мякишем и твердой корочкой.
Вкус насыщенный ржано-солодовый. Как у дорогого ржаного хлеба с ярмарки.
Его хочется есть даже просто так, без всего. На следующий день сохраняет мягкость. В общем, рецепт очень рекомендую)
P/S Кстати, этот случай навел меня на мысль публиковать и рецепты с продуктовых упаковок. А что, интересный будет опыт)