#вопрос_ответ
Если коротко, то ДА, нефильтрованный кофе может влиять на холестерин, НО "вреден" - слишком сильное слово.
И главные виновники - это вовсе не кофеин и не кислоты, а те самые ДИТЕРПЕНЫ, о которых мы говорили в прошлый раз: кафестол и кахвеол.
Так вот, эти маслянистые вещества содержатся в кофейных зернах и при заваривании переходят в напиток. И именно они являются мощными активаторами ферментов в печени, которые отвечают за выработку холестерина.
Проще говоря, они дают печени команду: "Производи больше холестерина!".
Исследования показывают, что кафестол и кахвеол повышают уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) - того самого, который называют "плохим". На "хороший" же холестерин (ЛПВП) они практически не влияют.
А вот бумажный фильтр действует как "ловушка" для этих маслянистых дитерпенов, т.е. абсорбирует их, поэтому в фильтрованном кофе (например, из капельной кофеварки) содержание кафестола и кахвеола стремится к нулю.
❗️В кофе, приготовленном в турке (по-восточному), френч-прессе, эспрессо (из-за отсутствия бумажного фильтра и наличия взвеси мелких частиц) или просто залитом кипятком в чашке (по-польски), концентрация дитерпенов максимальна.
Так, например, в одном из самых цитируемых исследований по этой теме скандинавские ученые выяснили следующее⤵️:
✔️Употребление 5-6 чашек нефильтрованного кофе в день в течение нескольких недель приводило к повышению уровня общего холестерина в среднем на 6-8% у мужчин и чуть меньше у женщин.
✔️Эффект зависит от дозы: чем больше пьешь, тем выше риск роста холестерина.
❓Так вреден ли кофе из турки?
1⃣Для человека, который выпивает одну-две чашки эспрессо или кофе по-восточному в день, это повышение, скорее всего, будет клинически незначимым и не перевесит потенциальную пользу.
2⃣Как мы уже выяснили, в нефильтрованном кофе сохраняются все дитерпены, которые обладают собственными противовоспалительными и, возможно, нейропротекторными свойствами ➕ в нем есть все те же фенилинданы, меланоидины и ниацин.
3⃣Есть люди, генетически предрасположенные к более высокому усвоению холестерина или уже имеющие его пограничные значения. Для них даже небольшое повышение от кофе может быть нежелательным.
4⃣Крупные наблюдательные исследования (например, мета-анализы, объединяющие данные миллионов людей) до сих пор показывают, что умеренное потребление кофе (до 3-4 чашек в день) ассоциировано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от них, НЕЗАВИСИМО от способа приготовления.
Это значит, что защитные эффекты антиоксидантов и других веществ в долгосрочной перспективе перевешивают негативный эффект дитерпенов на холестерин для популяции в целом.
Т.о., кофе из турки - не яд. И для большинства здоровых людей удовольствие от любимого напитка и его польза для настроения и нейропротекции перевешивают потенциальный риск небольшого колебания холестерина.
Но если вы следите за этим показателем особенно тщательно, то способ приготовления - это еще один рычаг, которым можно аккуратно регулировать свое здоровье.🤗
#кофе #полезное_антонина #холестирин
