Любите экеры с нежным заварным кремом? Тогда мой сегодняшний рецепт вам точно понравится! Этот воздушный рулет как огромное пирожное, вкусный и ароматный. Готовится такой рулет-эклер не сложно, поэтому запасайтесь продуктами и обязательно приготовьте! 🤤👍
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
- Молоко - 180 мл
- Вода - 180 мл
- Соль - щепотка
- Ваниль - 3 г
- Масло сливочное - 120 г
- Мука пшеничная 270 г
- Яйца - 7 штуки (С1)
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Молоко - 250 мл
- Сахар - 50 г
- Ваниль - 3 г
- Желтки - 4 штуки (С1)
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Масло сливочное - 150 г
НАЧИНКА:
- Варёная сгущенка - 200 г
- Измельчённый, обжаренный фундук - 30 г
ПРИГОТОВИТЬ РУЛЕТ ЭКЛЕР
✦ Приготовить заварной крем
В миске соединить желтки, сахар, ваниль и кукурузный крахмал, перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Вылить тёплое молоко, перемешать. Перелить будущий крем в сотейник, отправить на плиту, постоянно помешивая, заварить до загущения. Переложить крем в чистую миску, накрыть плёнкой в контакт, полностью остудить.
Мягкое, вкусное сливочное масло взбить до побеления и пышности, добавить охлаждённую заварную основу, взбить до однородной, гладкой массы.
Внимание! Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры иначе крем расслоится!
✦ Приготовить заварное тесто
В кастрюльке или сотейнике с толстым дном соединить воду, молоко, сливочное масло, ваниль и соль, отправить на плиту, потомить до полного растворения масла. Всыпать просеянную муку, постоянно вымешивая тесто лопаткой собрать его в один гладкий комок. Переложить тесто в глубокую миску, оставить на 15 минут, чтобы тесто остыло.
Добавить в тесто яйца, по одному, после каждого яйца хорошенько перемешать тесто до однородной, гладкой консистенции. Можно перемешивать как просто лопаткой, так и миксером на медленной скорости. Точное количество яиц зависит от качества вашей муки и продолжительности заваривания теста. Готовое заварное тесто должно лениво спадать с лопатки. Мне для этого понадобилось ровно 7 яиц категории С1.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. Противень 30х40 см застелить силиконовым ковриком, отсадить пласт заварного теста на коврик.
Выпекать в заранее разогретой до 180℃ духовке 30- 40 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки! Во время выпекания коржа, духовку не открывать! Тесто должно увеличиться в размере, стать пышным и золотистым. Готовый пласт перенести на решетку, полностью остудить.
✦ Приготовить начинку
Варёную сгущенку соединить с обжаренным, измельчённым фундуком, хорошенько перемешать. Для удобства переложить в кондитерский мешок.
✦ Сформировать рулет
На заварной корж выложить крем, распределить крем равномерным слоем по всей поверхности коржа. Добавить варёную сгущенку с орехами, свернуть корж в плотный рулет. Обернуть рулет пергаментом, отправить в холодильник на пару часов.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк, пишите комментарий и отправляйте рецепт себе в социальные сети кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому не жадничайте!🥰 Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!