🐱 Как я, Имбирный Кот, жарил Чао Мянь и чуть не подпалил усы (но вышло вкусно)
Привет, это снова я — Имбирный Кот. Сегодня покажу вам своё коронное блюдо: Чао Мянь с колбасой и овощами. Знаю, звучит как что-то из китайской кухни, но на самом деле это просто очень сытная и быстрая жареная лапша, которую можно состряпать из того, что завалялось в холодильнике. Главное — не спалить усы, когда будете всё это мешать в раскалённом воке. Я справился, и вы справитесь.
Домашняя лапша: сначала сделаем тесто (и постараемся не измазаться)
Да, можно взять и магазинную. Но мой кошачий нос чует, что домашняя пахнет совсем по-другому. К тому же, пока месишь тесто, можно немного поиграть с мукой — я обожаю оставлять отпечатки лап на столе.
Что нам нужно:
· 100 г пшеничной муки (просейте, а то комки, как мои невычесанные бока)
· 1 яйцо (лучше от знакомой курицы)
· 2 ст. ложки воды (только если тесто слишком крутое)
· Щепотка соли (чтобы жизнь вкуснее казалась)
Как я это делаю:
1. Насыпаю муку горкой на стол (или в миску, если не хочу потом всё отмывать). Делаю посередине ямку, как будто собираюсь спрятать туда свой нос.
2. Разбиваю туда яйцо, кидаю соль и воду. Аккуратно, чтобы скорлупа не попала — у меня, котов, с этим строго.
3. Замешиваю тесто. Сначала лапами (они же руки), потом начинаю мять кулаками. Тесто должно стать тугим и эластичным, как моя спина после сна на батарее.
4. Заворачиваю его в плёнку и даю отдохнуть 30 минут. Сам в это время могу пойти погонять лазерную указку или просто подремать — отдыхать надо всем.
5. Через полчаса присыпаю стол мукой, раскатываю тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше — я проверял: если свет через лапшу видно, значит, кот молодец.
6. Щедро посыпаю мукой, чтобы не слиплось, и сворачиваю в неплотный рулет.
7. Беру самый острый нож (осторожно, я чуть палец не отрезал в прошлый раз) и нарезаю рулет поперёк на полоски. Ширину выбирайте сами: любите тонкую лапшу — режьте чаще, любите потолще — делайте широкие ленты.
8. Разворачиваю — и вот она, домашняя лапша! Можно сразу варить, а можно высушить и хранить. Я обычно варю сразу — терпение у котов короткое.
Теперь главное: Чао Мянь с колбасой и овощами
Это блюдо — настоящая импровизация. Можете добавлять любые овощи, но я сегодня беру те, что вы просили. И колбасу — без неё никак, я же кот, а котам иногда хочется мяса.
Ингредиенты для смелого кота:
- Домашняя лапша (примерно 200–250 г)
- Колбаса (150 г, можно варёную или копчёную — я люблю с копчёным запахом, пахнет как вкусная мышка, только без хвоста)
- 1 болгарский перец (лучше красный — он ярче, а мы, коты, любим яркое)
- 1 небольшая морковка
- 100 г грибов (шампиньоны — самое то)
- Пучок зелени (зелёный лук обязательно, можно ещё укроп или кинзу — но кинзу котики не все любят, я — да)
- 2 зубчика чеснока
- 3–4 ст. ложки соевого соуса
- Растительное масло для жарки
- Пол-ложечки кунжутного масла (по желанию, для аромата)
- Соль, перец — по вкусу, но аккуратно: соевый соус сам солёный
Готовим, как настоящий шеф-кот
1. Сначала всё подготовим, чтобы потом не бегать.
Варю лапшу в большой кастрюле подсоленной воды. Варю чуть меньше, чем написано на упаковке — до состояния «аль денте», чтобы она была чуть твёрдоватая. Потом она ещё дойдёт на сковороде. Откидываю на дуршлаг и сразу обливаю холодной водой — так лапша не слипнется и перестанет вариться. Даю воде стечь.
2. Режем овощи и колбасу.
Морковку, перец и колбасу — соломкой. Грибы — пластинками. Чеснок и бОльшую часть зелёного лука мелко рублю (немного лука оставлю для посыпки сверху). Если у вас есть когти, можете ими помочь, но я предпочитаю нож — безопаснее.
3. Начинаем магию на сковороде.
Беру самую большую сковороду или вок. Ставлю на сильный огонь, наливаю масло. Масло должно быть горячим, но не дымиться — я проверяю, брызнув капельку воды: если шипит, значит, пора.
- Кидаю в масло чеснок и белую часть лука. Они зашипят и сразу запахнут так, что соседские собаки начнут облизываться.
- Добавляю морковь и грибы. Жарю, постоянно помешивая, минуты 2–3. Овощи должны остаться чуть хрустящими — кошачьи зубы любят хруст.
- Теперь болгарский перец. Ещё минута-две активного помешивания.
- Кидаю колбасу. Пусть прогреется и отдаст свой вкус маслу. Минута — и всё вместе уже выглядит аппетитно.
4. Финальный аккорд — лапша и соус.
Убавляю огонь до среднего. Вываливаю в сковороду отварную лапшу. Поливаю соевым соусом. Если кажется суховато, можно добавить пару ложек воды, в которой варилась лапша — в ней крахмал, и она поможет соусу обволакивать лапшу.
Теперь самое ответственное: всё тщательно, но аккуратно перемешиваю. Лапша не должна порваться, а должна равномерно покрыться соусом. В этот момент я обычно встаю на задние лапы повыше, чтобы лучше видеть сковороду, и работаю двумя руками (передними лапами) — кручу, верчу, подкидываю. Главное — не уронить.
В самом конце добавляю оставшуюся зелень (всю, кроме той, что для посыпки) и, если любите, капельку кунжутного масла. Оно даёт такой ореховый запах — ммм…
5. Подача.
Выкладываю горкой на тарелку. Сверху обязательно посыпаю свежим зелёным луком. Можно ещё кунжутом, но это уже по желанию. Я, как настоящий кот, люблю, чтобы всё выглядело красиво — иначе аппетит пропадает.
Вот и всё. Чао Мянь готов. Пахнет так, что даже мыши из щелей повылазили (но я их сегодня не ловлю, я сегодня повар).
Маленький совет от Имбирного Кота
Если у вас осталась лапша — не беда. На следующий день она ещё вкуснее, если просто разогреть на сковороде. А если добавить свежих овощей и ещё чуть соевого соуса — получится новое блюдо. И так до бесконечности.
Приятного аппетита! Мой хвост уже виляет от удовольствия. 🐾