Решил сегодня сварить сгущённое молоко в банке. Скажу сразу, на вид сгущенка очень белая и жидкая внутри. Люблинский молочноконсервный комбинат. Омская область, Люблинский район, п. Красный Яр.
"ЛюбиМое Молоко цельное сгущенное с сахаром". Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар (сахароза), лактоза. Такое впечатление, что сгущенку на 1 час не доварили, сэкономили на электроэнергии. Поэтому у меня варка может увеличится по времени до 3.5 часов.
Теперь понятно, почему некоторые варят положенное время 2.5 часа, а сгущёнка все равно не стала настоящей варёнкой.
Так как при закрытой банке многие говорят, что банки взрываются, то никогда не варите банку закупоренной. Вам зачем варить закупоренной? Вы же не для продажи делаете, а для себя! Поэтому можете проделать дырки в крышке, а лучше открыть верх ножом и сделать крышку. Вы же не можете держать строго определенную температуру, как это делают на заводе. Да и при открытой банке процесс варки по времени сократится, так как можно варить уже при более высокой температуре.
1. Налил в кастрюлю воды и поставил кастрюлю на плиту, включил плиту на варку.
2. Открыл банку так, чтобы крышка оставалась на банке и за крышку можно было бы вынимать из кастрюли и ставить её обратно. Поставил банку на дно кастрюли вертикально. Вода не покрывает банку целиком, оставляя пространство примерно на два-полтора сантиметра до верха.
3. Через 13 минут отошла бумажная наклейка. Снял ложкой и удалил из кастрюли.
4. Чайной ложкой через каждые 20-30 минут надо аккуратно перемешать сгущёнку. При этом можете держать банку левой рукой за крышку. Левую руку тогда оберните полотенцем или платком, чтобы не обжечься. Если при помешивании вода начинает бурлить, то слегка приподнимите банку за крышку.
5. На 40-й минуте на сгущёнке появился желтоватый оттенок.
6. По мере испарения воды в кастрюле, подливайте кипяток из электро-чайника. Но всегда два сантиметра оставляйте до верха не долитыми.
7. Не допускайте очень сильного бурления, вода должна потихоньку кипеть.
8. Через 1 час сгущенка начала густеть и немного пожелтела. Она стала такой, какой и должны были бы продавать. Через 2 часа сгущенка стала кремового оттенка, цвета кофе с молоком. Через 3 часа сгущенка стала светло-коричневой и вкусом варёной сгущёнки. Если вас устраивает, то можно и такой пользоваться. Я же ради эксперимента хочу посмотреть через сколько сгущёнка станет темно-коричневой. Через 3 часа 30 минут сгущёнка стала коричневой, но не тёмной. Вкус не изменился. Через 4 часа 30 минут сгущёнка стала темновато-коричневой при том же вкусе.