Всем привет из солнечных Афин! Великий пост в Греции, называемый Саракости (Σαρακοστή), - это не просто ограничение в еде, а глубокая культурная традиция, превращающая скудность рациона в истинное гастрономическое искусство.
Постятся ли греки?
В современной Греции отношение к посту гибкое: глубоко верующие люди строго соблюдают все 48 дней, но большинство греков ограничивают себя лишь в Чистый понедельник (начало поста), Первую седмицу и особенно строго - в Страстную неделю перед Пасхой. Даже те, кто не постится постоянно, часто выбирают постные блюда в ресторанах, поддерживая дух традиции.
Самым строгим периодом является Страстная неделя (последняя неделя перед Пасхой), когда пост соблюдают почти все, а в пятницу многие отказываются даже от масла оливкового.
Пост завершается в Великую субботу, после пасхальной службы, традиционным супом из потрохов «магирица», а в воскресенье греки с радостью возвращаются к мясным блюдам, празднуя жизнь и Воскресение.
Что запрещено (чего нет на столе)
Греческая православная традиция исключает продукты «с кровью» и животного происхождения:
Мясо и птица: любые виды и мясные изделия (колбасы, хамон).
Молочные продукты: сыр (включая фету), йогурт, молоко и сливочное масло.
Яйца: и продукты, их содержащие.
Рыба: запрещена почти весь пост, так как имеет позвоночник и кровь.
Масло и вино: по строгим канонам запрещены в будни, но разрешены по субботам и воскресеньям.
Что разрешено (красота постного стола)
Греки виртуозно используют дары моря и земли, создавая яркие и сытные блюда:
Морепродукты: осьминоги, кальмары, креветки, мидии и каракатицы считаются «бескровными» и разрешены. Популярны осьминог в вине, кальмары с рисом или паста с морепродуктами
Бобовые и овощи: основа рациона. Национальное блюдо - фасолевый суп фасолада (φασολάδα), а также чечевица (факес) и нут.
Традиционная выпечка: плоский хлеб лагана (лаκана), который пекут в Чистый понедельник, и разнообразные овощные пироги (питес) без сыра.
Икра и закуски: знаменитая тарамасалата (закуска из икры рыб) и оливки всех сортов.
Сладости: постная халва из манки или кунжутного тахини с медом и орехами.
Исключения по рыбе: дважды за пост - на Благовещение (25 марта) и в Вербное воскресенье - греки традиционно едят жареную соленую треску с чесночным пюре (бакальярос скордалья).