Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Куба имеет длительные и тесные связи с нашей страной. Со времен СССР наши страны поддерживают тесные политические, экономические и даже военные отношения. И спустя годы Куба вновь не сходит с новостной повестки.
Куба — страна далекая от России, она расположена в Латинской Америке, в Карибском бассейне. И за время своего существования испытала влияние испанцев, собственно, оставивших стране свой язык и очень сильно трансформировавших кухню местного населения. Хотя кухня таино — коренного населения Кубы, гуанахатабеи — народ, населявший западную кухню, равно как и африканские рабы и французские переселенцы, тоже оставили свой след в кулинарной традиции Острова свободы. Испанские переселенцы привезли на Кубу бобовые и цитрусовые культуры, крупный рогатый скот, кроликов и свиней, а африканцы приучили народ есть ямс и бананы. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис. Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов, которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты.
коллаж автора
В состав типичного кубинского блюда входят рис и черная фасоль, которые могут быть приготовлены как вместе, так и по отдельности. В кубинской кухне много сэндвичей и бутербродов, а десертов как раз немного. В целом кубинская кухня во многом похожа на кухни других стран Латинской Америки, с учетом региональных специй, овощей и фруктов.
Интересно и то, что на кухню во многом наложила свое влияние бедность. Продукты здесь очень дороги, и многие находятся в дефиците. Страна много лет живет под санкциями, а островное положение только усугубляет ситуацию. Многие люди вынуждены питаться рисом и бобами, и разнообразие еде придают лишь соусы.
На самом деле нужно было написать старичку про кубинские коктейли? Хотите? Тут были бы и «Мохито», и «Бакарди», и даже не такой популярный у нас в стране «Эль Президенте». Так что жду запрос на эту тему. Если хоть пять за наберу, за выходные напишу.
А пока к еде. Рейтинг составлен не по моему мнению, а по мнению мирового кулинарного рейтинга, в котором гурманы и повара выбирают самые популярные блюда стран.
11-15 место
Открывает наш рейтинг десерт (15 место) — торта де Марсело (Torta de Marcelo), это традиционный кубинский пирог, который готовят из муки, сахара, сливочного масла, яиц, разрыхлителя и семян аниса. Желтки взбивают и смешивают с сахаром в одной миске, а белки взбивают и смешивают с сахаром в другой миске до устойчивых пиков. Затем все смешивают и добавляют муку, разрыхлитель и семена аниса. В смесь добавляют сливочное масло и выливают тесто на смазанные маслом противни. Выпекают пирог в духовке около часа. После приготовления пирог смазывают сливочным маслом, а перед подачей посыпают сахаром.
Torta de Marcelo crhbyijn gjbcrjdjq cnhfybws
Кубинский сэндвич, называемый «Пан кон бистек» (Pan con bistec), очень популярен в качестве перекуса (14 место). Он имеет множество вариаций, но база следующая: поджаренный хлеб (часто багет), нарезанный говяжий стейк (маринованный в соке лайма или апельсина), жареный лук, помидоры, картофель фри и листья салата. Часто сэндвич приправляют майонезом и кетчупом.
скриншот по запросу Pan con bistec
13 место занимает блюдо из курицы — куриное фрикасе. Для его приготовления бедра и ножки (обязательно берем темное мясо) тушат в сопровождении чеснока, лука, болгарского перца, картофеля, оливок, лаврового листа, помидоров, куриного бульона и таких специй, как тмин, кориандр, куркума и орегано. Это один из популярнейших рецептов в стране, каждая хозяйка и каждый повар готовят свою уникальную вариацию.
скриншот по запросу Fricasé de pollo
Из свинины готовят Чулетас де пуэрко (12 строчка), это отбивные, маринованные в смеси из сока кислых апельсинов, чеснока, орегано, лука, чеснока и тмина. После маринования свиные отбивные обжариваются на оливковом масле с двух сторон, затем посыпаются обжаренным луком и поливаются соком из сковороды и подаются с рисом или фасолью. Можно по-мексикански подать их с томатной сальсой.
скриншот по запросу Chuletas de puerco
11 строчка рейтинга отдана блюду с названием вака фрита, это кубинское блюдо, которое готовят из обжаренной говяжьей вырезки или пашины (фланк-стейк). В переводе название блюда собственно и означает "жареная говядина", что указывает на процесс приготовления, готовое мясо разбирают на волокна и обжаривают до хрустящей корочки. Иногда мясо дополнительно посыпают обжаренным луком. Традиционно подают с черной фасолью и рисом, ну илис картофелем фри или картофельным пюре.
скриншот поисковой страницы по запросу Vaca frita
6-10 место
Арроз кон маис, или рис с маисом (10 место) — это одно из популярнейших блюд в Латинской Америке. Рис готовится вместе с кукурузой, обычно в одной и той же посуде. Но в кубинской версии в него добавляются дополнительные ингредиенты: колбаски чоризо, белое вино и куриный бульон. Из приправ используют семена аннато и тмина.
скриншот поисковой страницы по запросу Arroz con maiz cubano
9 место занимает жаркое по-кубински, его называют боличе. Это говяжья вырезка или лопатка, но отличается от других жаркое оно тем, что мясо фаршируется колбасками чоризо, а иногда и сваренными вкрутую яйцами или оливками. Мясо обжаривают, чтобы образовалась аппетитная корочка, а затем тушат в ароматном бульоне из лука, чеснока, болгарского перца (который часто называют «софрито» и который является основой многих латиноамериканских блюд), помидоров, вина и различных специй. Перед подачей мясо нужно нарезать на ломти, но так, чтобы видна была начинка, и подать с соусом, в котором оно готовилось. На гарнир идет рис, фасоль или плантаны (крупные овощные бананы, которые перед употреблением в пищу, как правило, требуют термической обработки).
источник: https://www.goya.com/wp-content/uploads/2023/10/boliche-cubano-cuban-style-stuffed-beef-roast.jpg
Кукуручо (8 место) — это десерт родом из кубинского города Баракоа. Готовят его из воды, кокосовой стружки, меда или сахара, а также фруктов или орехов, завернутых в пальмовый лист в форме конуса. Собственно, и название блюда происходит от слов cone или cornet, что означает «пальмовый лист».
источник https://lh4.googleusercontent.com/WOzoyJLosmBpdmAbT0gnzrBi1B-DMGArGg1nog28BvteSkggWKSiaGRCoLqaWs1PrJG7eq1Z_GyYyjCEJDDbv2I6aYbL9Sj2KBvfTqkOupirInD64CXZpT52yYnXi1OvAXcDvW67
Блюдо мавров и христиан (7 место), именно так и называется, ну, по-испански это звучит Platillo Moros y Cristiano, хотя распространено и название Congrí. Считается, что такое необычное название отсылает к истории Кубы. Это национальное кубинское блюдо (но родом из Испании), сытное сочетание воздушного белого риса и приправленной черной фасоли, приготовленных вместе в одном горшке. Название блюда отсылает к периоду правления арабов-мусульман (они символизируют черную фасоль) на Пиренейском полуострове с начала VIII века до Реконкисты (XV век). Испанцы сами понимают белый рис. На Кубе это блюдо понимается как единство, слияние культур, которое и сформировало современную кубинскую нацию. Хотя исторический подтекст говорит о конфликте, на кубинской тарелке эти два компонента живут в полной гармонии, создавая нечто большее, чем сумма его частей. Кроме риса и фасоли, в блюде важен и зажарка из овощей, лука, чеснока и перца — софрито. Популярен вариант с добавлением томата, многие добавляют обжаренный бекон. Вообще это такое домашнее уютное блюдо, и у каждой хозяйки есть свое прочтение.
На 6 месте кубинский бургер «Фрита». Эти бургеры были придуманы в Гаване в период от 1930-1950 годов, но единого мнения на этот счет до сих пор нет, и изначально ими торговали фритёры в своих киосках, которые назывались puestos. Бургер готовят из кубинских булочек, говяжьего фарша, лука и хорошо сдабривают приправами, прежде всего копченой паприкой (пиментон). Интересно, что внутрь кладут и картофель фри.в более изысканных версиях используют картофель пай.
скриншот поисковой страницы по запросу Frita
1-5 места
5 строчка рейтинга отдана сэндвичу, который называется «Медианоче», что по-испански означает «полночь», такой сэндвич традиционно едят поздно вечером, чаще всего после бурного «отрыва» в танцевальных клубах. Этот кубинский сэндвич из белого сладкого сдобного хлеба начиняется жареной свининой, ветчиной, швейцарским сыром и солёными огурцами.
скриншот поисковой страницы по запросу Medianoche
Национальное кубинское блюдо Ропа вьеха (исп. Ropa vieja — «старая одежда») на 4 строчке. Это сытное рагу из рубленой говядины, помидоров, лука и перца. Блюдо традиционно подают с желтым рисом и стаканом холодного пива, блюдо завезено на Кубу испанцами, но оно имеет еврейское происхождение, ведь считается, что его придумали евреи-сефарды живущие на Пиренейском полуострове потому что в субботу они не могли готовить и поэтому готовили это сытное рагу в пятницу. Кстати, интересно и название блюда, считается, что однажды очень бедный человек не мог найти денег, чтобы купить еду, тогда он порвал свою одежду и сварил ее. Пока он варил, он молился над горшком, и произошло чудо: его одежда превратилась в ароматное мясное рагу.
скриншот поисковой страницы по запросу Ropa vieja
На Кубе очень популярен «ленивый обед» (Arroz con huevo), и он реально ленив до невозможности. Это рис с жареным яйцом, изначально блюдо, бывшее едой бедняков, стало популярным настолько, что завоевало третье место в нашем рейтинге. Можно подать просто как рис с уложенным сверху яйцом, но часто его посыпают рубленой зеленью или сыром. Это блюдо можно встретить во многих странах Латинской Америки.
скриншот поисковой страницы по запросу Arroz con huevo
На втором месте Флан де Коко, или кокосовый флан. Это популярнейший десерт, который готовят из яиц, кокосового молока, сгущенного молока, сливок, ванильного экстракта и кокосовой стружки. Десерт выпекают в небольших формочках, и в процессе приготовления тесто как бы делится на две части. Кокосовая стружка поднимается вверх и при переворачивании формочки образует основу, а внизу, то есть после сверху, формируется нежнейший крем, покрытый карамелью!
скриншот поисковой страницы по запросу Flan de coco
На первой строчке нашего рейтинга пикадильо кубано, традиционное блюдо Латинской Америки. Оно популярно не только на Кубе, но именно здесь у этого блюда, ключевыми ингредиентами которого является мясной фарш, помидоры и перец, необычное прочтение: повара добавляют к мясному фаршу изюм для сладости и оливки для солёности. Подают традиционно с рисом или с тортильями. С ним сворачивают бурито, и им же начиняют тако.
скриншот по запросу Picadillo Cubano
Есть что предложить? Какие блюд по вашему мнению бы дополнили рейтинг? Или вы хотите коктейли?
Большое спасибо за вкусное "путешествие" каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Мы приглашаем Вас в путешествия по нашей замечательной стране ))) На сайте РЖД Тур есть настоящий конструктор железнодорожных путешествий!
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс