Если вы любите пельмени и вареники вам очень понравиться это блюдо. С одного теста можно сготовить с разными начинками. Удобно замораживать на запас. Существует три способа приготовления дамплингов: отваривать, варить на пару или жарить. Жареные самые вкусные. С хрустящей корочкой снизу и допариваем под крышкой с водой. Жареные готовить легче всего. Они не теряют форму и выглядят красиво.
1 рецепт. Дамплинги с мясной начинкой и пекинской капустой.
Ингредиенты:
для теста: 150 гр. воды. Мука 300гр.( 150 гр. муки рисовой + 150 гр. муки пшеничной). С рисовой мукой получается намного вкуснее, но труднее лепить. По этому начинайте готовить дамплинги смешивая обычную муку и рисовую. Смешайте муку и добавляйте воду. Соль по вкусу. Замесите тесто и оставьте немного отдохнуть пока делаете начинки.
Ингредиенты для начинки: (первый рецепт с мясной начинкой).
Масло для жарки.
Рубленое мясо свинина ( нарезаем мелко и слегка отбить молоточком) или фарш крупного помола. 300-400 гр. (Можно приготовить из телятины или баранины).
Пекинская капуста 100 гр. Нарезка мелкой соломкой зелёную часть листьев. Нижнюю плотную часть листьев нарезаем мелкими кусочками. Добавляем в фарш. Мелко режим зелёный лук. Добавляем 1 ч. л. соевого соуса. и специи( сухой чеснок, сухой имбирь, чёрный перец, кинза по вкусу) Хорошо перемешайте фарш и дайте постоять 30 мин. минимум. Капуста должна пустить сок. Лишний сок слейте. Перемешайте ещё раз.
Тесто раскатываем в колбаску. Нарезаем на кусочки нужного вам размера . Я готовлю крупные. Каждый кусочек раскатываем кругом (можно руками) и в серединку ложим начинку. Защипываем края любым удобным для вас способом.
Дамплинги мы будем жарить до образования корочки снизу. Далее заливаем водой по верху и дотушиваем под крышкой.
Ингредиенты для второй начинки:
Предлагаю сготовить сложную начинку. С мелко резаной и слегка отбитыми кусочками куриного мяса или индюшиного мяса ( можно заменить ветчиной готовой). Если нет времени возьмите фарш крупного помола. Пекинская капуста+ спаржа( не обязательно) шампиньоны+ зелёный лук+ шпинат ( не обязательно)+ зелень кинзы и петрушки мелко порезанной. Соевый соус ( у меня терияки густой 1ч. л.) сухой имбирь и сухой чеснок по вкусу, черный перец. Соль по вкусу. Масло для обжарки .Жарим с одной стороны. Затем дотушиваем в воде под крышкой. Приблизительно 5-7 мин в зависимости от размеров.
Обжариваем грибы нарезанные слайсами, спаржу и ветчину или мясо. Слегка толкушкой размять ( не превращая в кашу). Добавьте мелко резаный соломкой шпинат и пекинскую капусты + специи (чёрный перец, сухой чеснок, сухой имбирь, соль). Соус терияки. Дайте начинке немного настояться.
Лепим дамплинги по 1 рецепту. Обжариваем и дотушиваем под крышкой в зависимости от размеров. Готовые посыпаем зеленью на ваше усмотрение.
Третий вариант начинки совсем простой.
С любыми ягодами сладкие приготовим. У меня красная мелкая смородина.
Любые ягоды посыпьте слегка крахмалом и сахарной пудрой. Лепите по 1 рецепту. Сладкие лучше варить, как вареники. С рисовой мукой намного вкуснее получается.
Украшать мясные дамплинги можно зеленью или листами пекинской капусты. Лепестками имбиря и соевым соусом. Смотри верхнее фото.
Приятного аппетита мои хорошие...