В эпоху СССР кулинарные традиции складывались под влиянием разных факторов: дефицита, необходимости быстро накормить семью после работы, а также богатой палитры национальных кухонь союзных республик. Давайте вспомним 10 блюд, которые по‑настоящему обожали советские люди и поймём, почему они стали культовыми.
1. Оливье
Без этого салата не обходился ни один новогодний стол. В народе его так и называли - салат новогодний. Классический рецепт включал в себя варёную колбасу, горошек, морковь, огурцы, яйца, картофель и майонез. Интересно, что изначальный дореволюционный вариант салата был куда более аристократичным, в нём присутствовали рябчики, каперсы и икра, но в советское время рецепт упростился и стал по‑настоящему народным. Сегодня Оливье до сих пор главный герой на наших Новогодних столах, хотя рецептов салатов в наши дни существует, без преувеличения, тысячи! В Оливье добавляют, кто во что горазд - кто-то вареную курицу, кто-то вовсе делает его вегетарианским, а некоторые кладут семгу или даже красную икру. Впрочем, вспомним, что в изначальном, "буржуйском" варианте икра как раз была!
2. Селёдка под шубой
Селедка под шубой - ещё один новогодний хит, который постепенно перекочевал и на повседневные столы. Слои отварных овощей, селёдки и майонеза складывались в эффектную шубу, а вкус получался насыщенным и узнаваемым. Блюдо символизировало сытость и праздник, а готовить его было несложно, ведь ингредиенты хоть и требовали поиска, но были в целом доступны. За это его и любили! Правда делать было долго - пока все почистишь, отваришь, потрешь, слоями выложишь... Да и постоять должна была шуба в холодильнике, пропитаться, так сказать. Кстати, некоторые вместе селедки кладут красную рыбу - очень вкусно получается!
3. Котлеты по‑советски
Кто же не помнит эти котлеты? Пышные, с добавлением хлеба и молока, они подавались с картофельным пюре или гречкой. А дети обычно любили их с макаронами. Секрет популярности таких котлет прост. Фарш можно было купить или сделать самому, второй вариант раньше выбирали чаще и почти у каждого дома была мясорубка, которая крепилась к столу. Хлеб и лук всегда были под рукой. В столовых котлеты стали символом сытного обеда, а дома их готовили на ужин, чтобы накормить всю семью. Можно было слепить сразу с запасом и несколько дней не переживать о том, что готовить. В наше время рецептов котлет существует очень много, но чаще всего мы уже не кладем хлеб. Раньше он был для калорийности, а сейчас, наоборот, калории принято считать. И зачем они, лишние, нужны? Да, время изменилось, котлеты тоже. Но вкус тех, советских, просто незабываем!
4. Макароны по‑флотски
Это простое, быстрое и очень сытное блюдо, которое особенно любили дети и холостяки. Варёное мясо, а часто просто тушенку, смешивали с отварными макаронами и обжаривали на сковороде. Рецепт пришёл из флотской кухни, где важно было накормить много людей быстро и без лишних затрат. Потому и в СССР он пришёлся как нельзя кстати. Благо тушенка продавалась везде и можно было взять ее с запасом! Думаю, что и сегодняшние, капризные в еде дети, тоже бы это оценили! Почему нет?
5. Борщ
Красный, ароматный, с чесночными пампушками или сметаной. В каждой семье был свой фирменный рецепт: кто‑то добавлял фасоль, кто‑то копчёности, а кто‑то строго придерживался классического варианта со свёклой, капустой и морковью. Это было как мясное блюдо, так и постное. Борщ был не просто супом, а символом домашнего уюта и заботы, его варили на несколько дней, и считалось, что с каждым днем он становится только вкуснее! Настаивается, так сказать. Чем гуще борщ, тем лучше, а идеально, чтобы ложка в нем стояла! Подавали борщ часто со сметаной или майонезом. Достать майонез в СССР было не так-то просто, а если такое случалось, то его обычно оставляли для праздничных салатов. Но если уж удавалось достать, то борщ с майонезом шел на ура! Сегодня, к слову, все наоборот. Возвращаемся к сметане и желательно обезжиренной. А ведь с майонезом и правда вкуснее!
6. Пельмени
Этот замороженный полуфабрикат всегда выручал в дни, когда не было времени готовить. Их покупали упаковками и хранили в морозилке, а в нужный момент отваривали и подавали со сметаной, уксусом или горчицей. А дети часто ели пельмени с бульоном - тут тебе и первое и второе! Когда я как-то попыталась дать это своим детям, то они не поняли, что это и зачем. Или бульон или пельмени. В их понятии нет такого объединенного блюда. Пельмени стали своего рода фастфудом советской эпохи - быстрым, сытным и универсальным решением для семейного ужина. Хозяюшки, у которых было время, сами лепили пельмени - разве могут с ними сравниться магазинные? Лепили, порой, всей семьей, много, чтобы заморозить и на долго хватило. Вот это я понимаю - фастфуд!
7. Сырники
Сырники - любимое утреннее блюдо, которое готовили и дома, и в детских садах, и в столовых. Творожные лепёшки обжаривали до румяной корочки и подавали со сметаной, вареньем или сгущёнкой. Секрет идеальных сырников заключался в правильном соотношении творога, муки и яиц. Такие сырники должны были быть нежными внутри и хрустящими снаружи. Творога в СССР было много, купить его было не так сложно, как остальные продукты, потому сырники пользовались популярностью. А еще творожная запеканка. Куда же без нее? Даже если ее не делали дома, то уж в садах, лагерях и в столовых она была обязательным блюдом! Тем более запеканка могла быть как сладкая, так и мясная, например.
8. Компот из сухофруктов
О, это был традиционный советский напиток, который варили круглый год! Смесь из сушёных яблок, груш, чернослива и изюма давала насыщенный вкус и аромат, а сам компот считался полезным и витаминным. Его подавали в школах, больницах, столовых и, конечно, дома, как альтернативу чаю или сокам. Многие сами сушили ягоды, яблоки, чтобы потом, зимой, сварить ароматный напиток. Компоты в садах и столовых часто были очень уж сладкими, тогда как идеальный их вариант должен быть с небольшой кислинкой. Компот варили и для обычного обеда и для праздников, вместо привычных сегодня соков и газированной воды. И это было не только вкусно, но и полезно!
9. Торт Наполеон
Наполеон - многослойный десерт из тонких коржей и заварного крема, который готовили к праздникам. В магазинах он тоже продавался, но домашний вариант ценился выше, еще бы! Хозяйки старались сделать коржи максимально хрустящими, а крем нежным и не слишком сладким. Наполеон символизировал торжество и достаток, а его приготовление становилось настоящим ритуалом - попробуй раскатать столько коржей! Чем тоньше коржи, лучше вообще как бумага, тем вкуснее и пропитание получался торт! И, кстати, ингредиенты для этого торта было очень легко достать в магазине. За это и любили!
10. Блины с начинкой
Блины - это блюдо, которое объединяло традиции Масленицы и повседневную кухню. Тонкие блины пекли на праздники и в будни, а начиняли их творогом, вареньем, мясом или икрой, в зависимости от случая. На Масленицу столы ломились от блинов, их ели со сметаной, мёдом и маслом, а остатки замораживали, чтобы потом разогреть и подать к чаю. Блинчики - это было быстро, просто и опять же - все продукты под рукой. И кто же их не любит? И взрослым сытно и детей можно накормить без лишних уговоров!
Все эти блюда не просто утоляли голод, они создавали атмосферу праздника, объединяли семьи за общим столом и до сих пор вызывают тёплые ностальгические чувства у многих. Даже сегодня рецепты советской кухни остаются популярными. Мы готовим оливье на Новый год, печём сырники на завтрак и варим борщ. А уж сколько запросов в поисковых системах о рецептах борща или Наполеона "как в СССР" - не сосчитать! Ничто не забыто!
#СССР #советскаякухня #рецептыСССР #блюдаСССР #ностальгия #советскиерецепты #рецепты #кулинария #вкусныерецепты #домашняякухня #традиционныеблюда #кулинарныерецепты