Приготовление. Заметки. Источник:
- Перец белый горошком, 6 ст л (60 г).
- Зеленый или красный сычуанский перец (по желанию), 4 ч л (16 г).
- Соль, ¼ стакана (35 г).
Приготовление.
- Нагрейте все ингредиенты в сухом воке на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата и поджаренного цвета, 7–10 минут. Обратите внимание, что при этом может образоваться дым, поэтому воспользуйтесь вытяжкой, если она у вас есть, или, по крайней мере, обеспечьте хорошую вентиляцию на кухне.
- Переложите на большую тарелку или поднос и дайте полностью остыть. Переложите в тяжелую ступку с пестиком или в мельницу для специй и измельчите в порошок. Дайте полностью остыть, затем храните в закрытой посуде в шкафу без ограничения срока хранения.
Заметки.
- Обжаренная соль и перец могут усилить дымный аромат вока ("дыхание вока") в еде, даже если она никогда не попадала в вок.
Источник:
- Книга wok: recipes and techniques (J. Kenji López-Alt)