Где на самом деле теряется прибыль в ресторанах с 2–3 точками 🤫
Оборот есть.
Гости идут.
А чистая прибыль не растёт.
Почти всегда совпадают три вещи.
⚪️ Меню съедает маржу.
Каждая новая позиция — это деньги в закупке, время кухни и рост списаний.
Разнообразие выглядит красиво. Концентрация приносит прибыль.
⚫️ Цена теряет опору в ощущении.
Гость не спорит о стоимости — он выбирает.
Если ценность не считывается сразу, блюдо просто не заказывают.
⚪️ Накопленные «давайте попробуем».
8–10 таких решений — и система начинает работать тяжелее.
Собственник вовлечён больше, прибыль становится менее предсказуемой.
Это не кризис.
Это стадия, где деньги уходят тихо.
Я делаю точечную диагностику для действующих ресторанов 2–3 точек:
показываю, где именно модель теряет деньги и что изменить, чтобы вернуть управляемость прибыли.
Если это про вас — напишите «РАЗБОР».
