Первый люля-кебаб меня подвел – он не упал, а буквально рассыпался в пылающие угли, оставив горькое разочарование и голую палку. С тех пор я поняла, что люля-кебаб – это не просто еда, это философия. Это математика вкуса, где каждая мелочь имеет значение.
Понятно, нужен мангал, для настоящего блюда. Но не у всех есть возможность разводить мангал. И это не повод отказываться от удовольствия. Этот рецепт — спасение для городской кухни.
Кстати, люля-кебаб по нашему «о боже, какая вкуснота». Не верите, да? Тогда готовим!
Немного подготовки. Мелко нарезаю одну луковицу. Можно измельчить в блендере, но мне нравится ощущение кусочков лука. Слегка до прозрачности обжарю его на растительном масле.
Одну морковь натру на крупной тёрке. Добавлю её к луку и слегка обжарю. Лук пожелтел, это морковь отдала свой каротин (он нужен нашему организму), обжарка закончена.
Дальше добавлю к овощам половинку нарезанного сладкого перца. Прогрею овощи с перцем одну минуту. Перец отдаст весь свой аромат. Овощи подготовлены.
Дальше фарш, лучше говяжий. В фарш добавляю две натёртые на крупной тёрке картофелины (немного отожму их).
Добавлю обжаренные овощи.
Пару зубчиков чеснока кладу, петрушку, сушёного базилика 0,5 ч.л, кориандра 0.5 ч.л и 1 ч.л копчёной паприки. Любите добавьте кинзу.
Люля-кебаб блюдо восточной кухни, одно из самых популярных кавказских. Поэтому ароматные специи в нём должны присутствовать. Копчёная паприка придаст вкус огня!
Перемешиваю, даю постоять минут 15, пусть ароматы соединятся. И формирую длинные котлетки руками, смазанными растительным маслом.
Их получилось 10. Даше духовка 180 градусов минут 45.
За это время замариную лук, он очень подойдёт сюда. Одну луковицу нарежу пёрышками. Добавлю ч.л соли без горки, ч.л сахара, ст.л уксуса 9%. Заливаю водой (мл 100) и мариную пока не приготовится люля-кебаб.
Перед употреблением маринад солью и кладу укроп.
Готовый люля-кебаб на кавказе укладывают на лаваш, кладут лук. И вкусго, и красиво!
Рецепт:
Фарш - 750 г
Перец - 0,5 шт (70 г)
Морковь - 100 г (1 шт)
Лук - 100 г (1 шт)
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка
Картофель - 2 шт (200 г)
Соль, кориандр, копчёная паприка (по вкусу)
Приятного аппетита! Приходите ещё! До новых встреч!
#люля-кебаб#кавказскаякухня#вместокотлет#вдомашнихусловиях#вдуховке#