Хайнань — это не только пальмы, пляжи и безвиз. Для миллионов туристов остров становится ещё и гастрономическим открытием. Местная кухня сильно отличается от того, что подают в московских "китайских ресторанах". Здесь правят морепродукты, кокосы, рис и безумные сочетания специй.
Я собрал десятку блюд, ради которых стоит ходить голодным и не жалеть желудок. Поехали!
🦪 1. Устрицы на гриле (烤生蚝 — Kǎo Shēngháo)
Если вы возьмёте с Хайнаня только одно воспоминание о еде — пусть это будут устрицы на гриле. Они тут повсюду: на ночных рынках, в уличных лотках, в маленьких кафешках.
Свежие устрицы (их часто только что выловили) выкладывают на решётку, поливают чесночным соусом, добавляют острый перец и зелень. Готовятся минуты, съедаются секунды. Стоят копейки, а вкус — как в ресторане с мишленовской звездой .
Где пробовать: любой ночной рынок Дадунхая или Саньи.
🥥 2. Цинбулян (清补凉 — Qīng Bǔ Liáng)
Представьте: жара +30, вы весь день на пляже, сил нет. И тут вам дают стакан чего-то белого, холодного, с кусочками фруктов и странными желеобразными шариками. Это цинбулян — главный спасатель от жары на Хайнане.
Десерт на основе кокосового молока (или кокосовой воды) с добавлением фруктов, фасоли, тапиоки, алоэ, льда. Бывает горячим, но холодный — это любовь с первой ложки.
🍜 3. Хайнаньская лапша (海南粉 — Hǎinán Fěn)
Это не та лапша, которую вы ели в доставке. Хайнаньская лапша — это ритуал. Тонкая рисовая лапша, густой соус (часто из свинины или морепродуктов), проростки фасоли, арахис, сушёные креветки, кинза.
Местные едят её на завтрак, но мы-то с вами знаем, что хорошую лапшу можно есть в любое время суток.
🦐 4. Кислая лапша Линшуй (陵水酸粉 — Língshuǐ Suān Fěn)
Это блюдо родом из уезда Линшуй, что неподалёку от Саньи. Лапша (тоже рисовая) подаётся в кисловато-пряном соусе с вялеными морепродуктами, иногда с мясом.
Вкус — тот самый "китайский взрыв": кислый, острый, солёный, сладкий одновременно. Если любите эксперименты — обязательно.
🥥🍚 5. Рис с кокосом (椰子饭 — Yēzi Fàn)
Выглядит как арт-объект: рис, приготовленный прямо внутри кокоса. Мякоть кокоса смешивается с рисом и кокосовым молоком, томится на пару и пропитывается кокосовым ароматом.
Сладковатый, сытный, пахнет так, что мимо не пройти. Продают чаще всего на рынках или в кафе местной кухни.
🍢 6. Шашлычки чуань(串 — Chuàn)
В Китае есть культ шашлычков. Называется чуань (串儿). Маленькие кусочки мяса, рыбы, овощей или тофу нанизывают на бамбуковые палочки и жарят на углях, щедро посыпая зирой, перцем и солью .
Совет: берите баранину (羊肉串, yángròu chuàn) — это классика. И не стесняйтесь просить "多放孜然" (duō fàng zīrán) — "побольше зиры" .
🧈 7. Жареный тофу (炸豆腐 — Zhá Dòufu)
Тофу в Китае — это отдельная вселенная. Самый известный вариант — "вонючий тофу" (чоу доуфу, 臭豆腐). Да, он реально пахнет специфически (мягко говоря). Но те, кто решаются попробовать, часто становятся фанатами .
Хрустящая корочка, нежная серединка, острый соус и зелень. Если боитесь запаха — ищите обычный жареный тофу, без ферментации.
🎋 8. Рис в бамбуке (竹筒饭 — Zhútǒng Fàn)
Традиционное блюдо народности Ли, коренных жителей Хайнаня. Рис смешивают с мясом, овощами или просто оставляют чистым, закладывают в бамбуковую трубку и готовят на углях или пару .
Главное — бамбук отдаёт рису свой тонкий аромат. Получается не просто гарнир, а целое приключение. В парке народностей Ли и Мяо Биньлангу можно попробовать рис с кусочками "пятиногой" свиньи — это легендарно .
🍤 9. Сябин (虾饼 — Xiābǐng)
Креветочные оладьи или пирожки. Целые креветки (иногда мелкие, иногда крупные) в кляре, жареные во фритюре до хруста.
Продают прямо с тележек, макают в сладкий чили-соус или соевый. Отличный вариант перекусить на ходу, не отрываясь от прогулки.
10. Гонконгские вафли (鸡蛋仔)
Легендарный стрит-фуд, который обожают в Китае. Хрустящие пузырьки с нежной серединкой, похожи на шарики. Бывают с разными вкусами: шоколад, матча, кокос.
🗺 Где всё это пробовать?
Ночные рынки — главная точка стрит-фуда на Хайнане. В Санье это рынок на Дадунхае (местный, с вафлями и креветками) и Первый ночной рынок (тот самый, куда едут специально, но с пробками в час-пик).
Днём — ищите лотки с лапшой и рисом на утренних рынках. Там же можно купить фрукты и соки.
В парках (например, Биньланг) — пробуйте рис в бамбуке и блюда народности Ли.