Кастрюля супа, казан с пловом, миска салата, сковородка с тушёным мясом — часто люди готовят много и просто не успевают съедать. Хорошо, что есть холодильник, куда можно сложить оставшееся. Правда многие не знают, как долго можно хранить готовую еду в холодильнике. Разбираемся вместе.
Хранить или не хранить?
После вкусного ужина часто остаётся много еды. Самый простой способ её сохранить — положить в холодильник. Правда есть одно большое “но” — далеко не все продукты могут остаться свежими до следующего дня. Есть те, которые совсем нельзя долго хранить. Важно не навредить себе испорченной едой, которая на первый взгляд может быть абсолютно нормальной.
Какая еда портится быстро, а какая может храниться долго?
Еда в холодильнике безусловно защищена холодом, однако это не мешает развитию в ней различных бактерий. Они питаются, расщепляют вещества из пищи. Появляется неприятный запах, странноватый вкус, неестественный цвет и неприятная текстура. Тут и без примеров можно вспомнить много неприятного. Так сколько может жить еда?
Жареная или тушеная картошка — блюдо, которое лучше съесть сразу, во-первых потому что в холодильнике оно потеряет часть своих вкусовых свойств, да и пользы. Хранить приготовленный картофель безусловно можно, он пролежит до 18 часов в холодильнике и будет пригоден к употреблению, однако таким же вкусным уже не будет.
Жареная или тушеная рыба продукт, который портится быстрее. Лучше съесть сразу, ведь даже в холодильнике она “проживёт” всего 12 часов. Для хранения таких блюд лучше всего выбрать верхнюю полку в холодильнике, где наиболее сильный холод. Тогда рыба ещё будет свежей. Хорошо, если рядом не будет никаких других продуктов.
Мясо же хранится подольше. Срок хранения зависит от вида обработки. Например вяленое мясо может “прожить” до шести месяцев холодильнике или год в морозилке. В то время как вареное и жареное можно хранить в течение двух суток от –2 °C до +4 °C. Помните, чем жирнее мясо, тем быстрее испортится.
Любимый многими варёный рис можно хранить только 48 часов. После этого в нём возникают бактерии Bacillus cereus, которые вырабатывают токсины и провоцируют отравление организма. Чтобы обезопасить себя, лучше убирайте готовый рис в холодильник, как только он остынет, и не храните рядом с другими продуктами. При разогреве выбирайте сковородку, микроволновка может не дать достаточной температуры для термической обработки.
Вареные подсоленные макароны с оливковым маслом не испортятся в холодильнике за двое суток. Однако уже спустя три дня они потеряют вкус и даже могут обрасти неприятной плесенью.
Супы — блюдо, которое всегда варят в большом количестве. Это удобно и действительно безопасно. В холодильнике уха или мясной бульон сможет простоять до двух суток. А если суп только из овощей, то до 4-5 дней. Однако, как и с другими блюдами, вкусовые и полезные свойства он со временем потеряет.
Что говорит Роспотребнадзор?
По информации Роспотребнадзора по хранению готовой еды при температуре от –2 °C до +4 °C:
Мясо вареное (курица, говядина, свинина) — 24 часа;
Мясо жареное или тушёное (говядина, свинина, птица) — 36 часов;
Котлеты жареные или на пару — 24 часа;
Плов, пельмени, беляши, блины, пироги с мясом — 24 часа.
Салаты с сырыми или варёные овощами, мясом или рыбой, без соусов — 18 часов;
Салаты с сырыми или варёными овощами, мясом или рыбой, с заправкой — 12 часов;
Салаты с консервированными овощами, яйцами и соусом — 6 часов;
Салаты из маринованных, соленых. квашеных овощей — 36 часов;
Рис, макароны, пюре — 48 часов;
Овощное рагу — 18 часов;
Картофель вареный или жареный — 18 часов;
Соусы и заправки — 48 часов.
Как сохранить любимые блюда на долгий срок?
То, как быстро портится еда, зависит от нескольких факторов. Важно учитывать состав, температуру, способ приготовления, стерильность тары и даже то, с чем соседствует в холодильнике. Иногда хорошим выбором являются консервы, которые правда могут храниться достаточно долго. Ну а если вы всё же хотите заморозить готовое блюдо, то поговорим о нескольких основных советах.
Не стоит оставлять остатки еды при комнатной температуре на более чем 120 минут. Иначе микробы начнут размножаться и ваше блюдо испортится намного быстрее. Не бойтесь убирать в холодильник ещё теплое блюдо, это никак не повредит.
Проверяйте то, как работает холодильник, периодически размораживайте его и убедитесь, что температура внутри комфортная для еды. Она должна быть не выше +5 °C, а в морозильнике — в районе –18 °C.
Суп лучше не ставить вместе с кастрюлей. Попробуйте перелить в контейнер, так он быстрее охладится. Быстрое охлаждение — залог того, что еда будет безопасно храниться и порадует вас в будущем.
Перкладывайте блюда из сковородок и кастрюль в чистые и сухие стеклянные контейнеры, которые плотно закрываются.
Ставьте контейнеры в холодильник так, чтобы вокруг них оставалось свободное пространство для лучшей циркуляции холодного воздуха.
Избегайте вредного соседства продуктов. Это ускоряет порчу друг друга. Мясо и рыба, как и молочные продукты с овощами, должны лежать отдельно и как можно дальше. Сырые продукты и готовые блюда точно не стоит ставить рядом.
Бумажные полотенца помогут сохранить внешний вид и вкус зелению Поместите в контейнер и плотно закройте. Полотенце впитает воду, поможет зелени дольше храниться.
Не оставляйте в кастрюлях и чашках ложки, черпаки и прочую утварь. С ними хранение не будет стерильным. Не разогревайте еду в микроволновке слишком долго — рискуете высушить блюдо или потерять все его вкусовые свойства. Многие повара рекомендуют разогревать блюда на плите или в духовке.
Как готовить так, чтобы приходилось выбрасывать меньше еды?
Конечно, желательно сильно не забивать холодильник едой. В идеале надо научиться готовить порционно. Попробуйте делать это немного чаще, но в небольших количествах.
Как меньше выбрасывать еду?
В очередной раз выбрасывая еду, посчитайте то, сколько примерно денег вы на нее потратили. Поставьте себе цель сокращать эту цифру.
Составляйте меню на несколько дней заранее. Это поможет ограничивать спонтанные покупки продуктов.
Мясо и рыбу готовьте только в таком количестве, которое съедите сегодня или завтра. Остальное отправляйте в морозилку сразу после покупки.
Почаще проводите ревизию холодильника. Готовьте или замораживайте в первую очередь то, что скоро может испортиться.
Увидели, что зелень завяла, а овощи стали мягкими, тогда сразу добавьте их рагу, суп, плов или другое блюдо. Будьте рациональнее.
Оставшееся готовое мясо используйте в приготовлении салата. Превратите остатки овощей в бульон, а например мягкие фрукты или ягоды бросьте в кашу. Пробуйте новые сочетания.