Мы привыкли к традиционным пасхальным угощениям, но все еще думаем, что самостоятельно их приготовить очень сложно. Пора развеивать эти мифы. Сейчас можно найти достаточно рецептов для новичков (в том числе и наш), которые помогают быстро приготовить пасхальный кулич, даже если у вас нет никаких навыков.
Итак, нам понадобится всего пара часов, чтобы испечь пышный ароматный кулич. Не будем терять времени, переходим к делу! ⏲️
Ингредиенты: 🍇
- Молоко — 250 мл;
- сухие дрожжи — 7 грамм (1 пакетик);
- сахар — 150 грамм (≈6 столовых ложек);
- яйца — 3 штуки;
- сливочное масло — 100 грамм;
- мука — 500–550 грамм (≈4 стакана);
- изюм — 80 грамм;
- ванильный сахар — 8 грамм (1 пакетик);
- соль — 1 щепотка.
Для глазури:
- Белок яичный — 1 штука;
- сахарная пудра — 150 грамм (≈6 столовых ложек);
- лимонный сок — ½ чайной ложки.
Процесс приготовления 👩
Шаг 1. Подготавливаем изюм
Заливаем изюм горячей водой (не кипятком) на 10 минут. Если у вас слишком жесткий или сухой изюм, мы предлагаем вам подержать его в воде 15 минут. Сливаем воду и обсушиваем изюм.
🎉 Посыпьте его 1 чайной ложкой муки и перемешайте, тогда изюм не слипнется в тесте и равномерно распределится.🎉
Шаг 2. Готовим опару
Подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим. В молоке растворяем 1 столовую ложку сахара и добавляем дрожжи. Аккуратно всё перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте (например, рядом с батареей или на кухонном столе, если там тепло). Когда на поверхности появится пенная шапочка, мы понимаем, что дрожжи «работают», значит, можно продолжать.
🎉Но бывает и так, что спустя указанное время шапочка не появляется. Тут мы вас расстроим и скажем, что вам попались несвежие дрожжи, и посоветуем взять другие. Иначе тесто не поднимется.🎉
Шаг 3. Замешиваем тесто
В отдельной миске взбиваем яйца с обычным и ванильным сахаром до образования легкой пены с помощью венчика или вилки. Добавляем размягченное сливочное масло. Еще раз обратим ваше внимание на то, что масло должно быть именно мягким, а не растопленным. И перемешиваем. Вливаем опару и снова все перемешиваем.
Постепенно насыпаем просеянную муку, перемешиваем сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получится мягким, эластичным и слегка прилипать к рукам. Добавляем изюм, который мы уже заранее подготовили, и аккуратно вмешиваем его в тесто.
🎉Вы, наверное, устали читать в каждом рецепте про выпечку о том, что нужно просеивать муку. Что ж, мы вам ответим, что это необязательно, если вы не хотите, чтобы выпечка получалась пышной и воздушной.🎉
Шаг 4. Поднимаем тесто
Смазываем глубокую миску небольшим количеством сливочного масла, кладем в нее тесто и накрываем миску чистым полотенцем или пищевой пленкой, оставляем его в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.
🎉Чтобы упростить задачу, мы вам предлагаем включить духовку, разогреть ее до 40∘C (она прогреется буквально за 2-3 минуты), затем выключить ее и поставить туда миску с тестом.🎉
Шаг 5. Формируем куличи
Чтобы подготовить форму, мы смазываем ее внутри сливочным маслом и слегка присыпаем мукой (либо манкой). Опытные хозяйки говорят, что так его будет проще вытащить из формы.
Разделяем тесто на части и раскладываем по формам, заполняя их на 1/3 объема. Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на 30-40 минут, за это время тесто поднимется до ¾ высоты формы.
🎉Как вы уже могли заметить, мы не стараемся заполнить форму максимально, и вам делать этого не советуем, ведь тесто должно подниматься, а значит, может легко перелиться через край.🎉
Шаг 6. Выпекаем
Разогреваем духовку до 180 °C. Опытные хозяйки всегда делают это заранее, чтобы обеспечить равномерный прогрев.
Помещаем формы в духовку и выпекаем куличи 35–40 минут. Если вы делаете маленькие куличики, то проверяйте их уже через 25–30 минут. Чтобы верх не подгорел, опытные хозяйки советуют накрывать куличи фольгой через 20 минут после начала выпечки.
🎉Чтобы проверить готовность, мы вам предлагаем воткнуть зубочистку в кулич, если она вышла сухой, без следов теста, значит, кулич готов. Также мы вам настоятельно рекомендуем первые 20–25 минут не открывать духовку, от резкого перепада температуры кулич может осесть.🎉
Шаг 7. Глазурь и украшение
Куличи должны сначала остывать в формах в течение 10-15 минут, затем их нужно аккуратно вынуть из формы и дать им полностью остыть на решетке. А пока они остывают, мы можем сделать глазурь.
Для этого мы взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой однородной массы. Консистенция глазури должна быть такой, чтобы она не стекала с ложки. Если же глазурь получилась слишком жидкой, мы вам предлагаем добавить в нее еще сахарной пудры, добавляйте постепенно, чтобы проверять консистенцию, но не более 1-2 столовых ложек. А если глазурь получилась слишком густой, то мы советуем вам добавить одну каплю лимонного сока или воды.
Покрываем верхушки остывших куличей глазурью, украшаем кондитерской посыпкой, цукатами или орехами. Даем глазури застыть в течение 30-60 минут.
Также мы вам советуем хранить готовые куличи в пакете или под полотенцем, чтобы они дольше оставались мягкими.