Я долго думала, почему одни постные пельмени получаются пресными, а другие хочется есть даже без сметаны. Секрет оказался не в тесте, а в начинке и правильной “соли вкуса” через жареные грибы и честный чесночный соус. Эти пельмени выходят плотные, ароматные, с домашним характером, и их удобно налепить сразу побольше.
КБЖУ на 100 г (примерно)
Ккал 170
Белки 4,7 г
Жиры 2,3 г
Углеводы 32,0 г
Рецепт
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Тесто: мука 300 г, вода 140-150 г, соль 5 г, масло 10 г.
Начинка: картофель очищенный 350 г, шампиньоны 250 г, лук 120 г, соль, перец, масло 15 г.
Соус: растительный йогурт 150 г (или постный майонез), чеснок 1-2 зубчика, укроп 10-15 г, соль, 1 ч л лимонного сока.
Приготовление
- Замеси тесто: мука, соль, вода, масло. Вымеси 6-8 минут до гладкости, накрой и оставь на 20 минут.
- Картофель отвари до мягкости, слей воду, разомни в пюре без молока.
- Лук мелко нарежь, грибы поруби. Обжарь лук 3-4 минуты, добавь грибы, выпаривай влагу 8-10 минут до румяности. Посоли, поперчи.
- Смешай пюре с грибами. Начинка должна быть густой, не “течь”.
- Раскатай тесто тонко, вырежи кружки, положи начинку, защипни.
- Вари в кипящей подсоленной воде 4-5 минут после всплытия.
- Соус: смешай йогурт, чеснок, укроп, соль, лимонный сок. Дай постоять 5 минут.
Подача
Пельмени полей соусом чеснок-укроп, сверху добавь жареный лук или щепотку свежего укропа. Очень вкусно, если рядом поставить миску с соусом и макать каждый пельмень отдельно.
Лайфхаки и советы
- Для яркого вкуса добавь в начинку 1-2 ч л грибного порошка или немного соевого соуса.
- Если тесто жестит, дай ему отдохнуть дольше, клейковина “успокоится”.
- Заморозка: разложи на доске в один слой, заморозь, потом пересыпь в пакет. Варить можно прямо из морозилки, добавь 1-2 минуты.
Если попробуешь эти постные пельмени, напиши в комментариях, чем ты усиливаешь вкус начинки без мяса, и сохрани пост, чтобы не потерять рецепт.