Хрен огородный (деревенский или обыкновенный) считается исконно русским многолетним растением семейства капустные. В диком виде встречается в Западной Сибири, на Северном Кавказе, в Европейской части России, преимущественно по заливным лугам, около воды. Древние славяне наделяли хрен магическими свойствами, способствующими поддержанию чистоты организма. На Руси он всегда был излюбленной приправой к холодным закускам, а с XVI-XVII века в московской кухне было принято добавлять его и в горячие блюда для придания пикантного аромата и особого русского вкуса. Хрен распространен также во многих странах Европы, Азии, Африки и Северной Америки и возделывается в культуре.ИспользованиеУпотребляют в пищу мясистое корневище в сыром, вареном и консервированном виде, в качестве приправы. Листья добавляют при консервировании овощей, а молодые листочки – используют в салатах, супах. Листья хрена способствуют сохранению цвета консервов из овощей, подавляют гнилостные процессы при брожении, придают хрупкость и остроту огурцам и помидорам. Корни хрена содержат до 4,5% белка, 16% углеводов, в том числе глюкозу, галактозу, арабинозу, ксилозу, сахарозу, пентозу, полисахариды, смолистые вещества. Специфический запах и острый вкус хрена обусловлен горчичным гликозидом – синергином, который обладает сильным бактерицидным действием. Употребляют хрен в умеренных дозах, так как он раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Применяют как противоцинготное средство, а также для улучшения процессов пищеварения, стимулирования выделения желудочного сока, улучшения обмена веществ. В народной медицине настоем полощут горло при ангине, а сок хрена, разбавленный с водой в соотношении 1:10 при водянке, расстройствах желудка. Кашицу из корней хрена используют как горчичники при простуде, радикулите, невралгии и болезнях суставов. Хрену приписывают противораковое действие. Корни хрена выделяют фитонциды, которые убивают вредные микроорганизмы, бактерии и вирусы. Настойка из хрена является прекрасным косметическим средством против веснушек и пигментных пятен.Особенности биологииХрен образует мощную корневую систему, проникающую в почву на глубину 50 см. Придаточные корни и отпрыски разрастаются во все стороны на 60 и более см. Корни хрена покрыты выростами наподобие бородавок. По всей длине корней у хрена расположено множество спящих почек, из которых образуются новые корни и розетки листьев, разрастаясь, они заглушают соседние культуры. Существует несколько видов хрена с крупными мясистыми корнями и луговой с небольшими корнями. В первый год после посадки растение образует прикорневую розетку с крупными, кожистыми, блестящими листьями, продолговатой и продолговато-овальной формы с городчатыми краями. Со второго года растение образует прямостоячий, ветвистый цветоносный стебель высотой до 1,5 м. Цветки белые собраны в кистевидное соцветие. Стеблевые листья изменяются снизу вверх от перистораздельных до продолговато ланцетных в средней части и линейных почти цельнокрайних – в верхней. На одном месте растет 5-10 лет. В средней полосе России хрен иногда обильно цветет, но семян не образует, поскольку семена стерильны. Даже если завязывается часть семян, они не жизнеспособны. Зато легко размножается отпрысками и отрезками корней. Хрен морозостойкий, выдерживает морозы до –25о, сравнительно влаголюбивый, хорошо растет на окультуренной суглинистой или супесчаной почве с глубоким пахотным горизонтом. На тяжелых почвах сильно ветвится и грубеет, на легких, из-за недостатка влаги теряет сочность, на кислых торфянистых почвах плохо растет. Культура светолюбивая, но выносит и в затененные места. Благоприятная температура для роста и развития 17-20о. При более высокой температуре уменьшается прирост, растения угнетаются.СортаВ Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано два сорта хрена, которые можно выращивать на огородах.Атлант – среднеспелый сорт. Розетка листьев стоячая, листья широко-ланцетовидные, темно-зеленые. Поверхность корневища с небольшим количеством бугорков и боковых корней белая с сероватым оттенком, мякоть молочно-белая плотная, не сочная. Сорт отличается засухоустойчивостью.Толпуховский – позднеспелый со стоячей розеткой листьев. Листья темно-зеленые, продолговатые, гладкие. Форма порослевого корневища цилиндрическая, ровная, поверхность шероховатая, бело-серой окраски, мякоть белая.АгротехникаХрен рекомендуется выращивать вне севооборота, на отдельном участке, так как, размножаясь отводками, он быстро засоряет участок. Почву начинают готовить с осени, перекапывая на глубину 30–40 см, вносят 5–6 кг перегноя или компоста 40–50 г суперфосфата 15–20 г калийной соли. Весной граблями закрывают весеннюю влагу, рыхлят почву, рассыпая по 25 г сернокислого аммония, 15–20 г калийных и 20–25 г фосфорных удобрений на 1 кв. м. Затем перед посадкой почву выравнивают. Чем лучше обработана почва, тем выше урожай. Чтобы хрен не распространялся дальше отведенного места, по периметру участка выкапывают канавку глубиной 60 см и в нее закладывают старую пленку, шифер или рубероид. Хрен можно выращивать в одно-, полутора-, дву- и многолетней культуре. При однолетней культуре черенки высаживают весной или осенью и убирают осенью в год весенней посадки. При полуторалетней культуре высаживают летом и убирают осенью следующего года. При двулетней культуре корневища убирают через два сезона, а при многолетней ежегодно, начиная с 2–3-го года после посадки. Наиболее товарные корни хрена получаются при однолетней культуре.ПосадкаПосадочным материалом служат отрезки боковых корней – черенки длиной 15–20 см и толщиной 1,5–2 см, которые заготавливают с осени при уборке товарной продукции. Черенки из различных частей корневищ биологически не однородны. Лучшую по качеству продукцию дают черенки из нижней части корневищ, из них образуется меньше цветочных стеблей и более товарные корни. С одного растения можно заготовить 3–5 черенков. На черенках трудно заметить почки, поэтому для ориентации при посадке срезают верхнюю часть черенка перпендикулярно, а нижнюю под углом. При отсутствии однолетних приростов режут 2–3–летние корневища на кусочки 3–4 см и высаживают ранней весной.Высаживают отрезки с помощью сажального колышка под углом 300, так, чтобы верхний конец черенка был укрыт землей на 4–5 см, по схеме 70х25 см. На квадратном метре размещается 5–6 черенков. Посаженные черенки слегка прижимают ногой, чтобы обеспечить лучший контакт с почвой, а сверху мульчируют торфом или перегноем слоем 2–4 см.УходВ течение лета регулярно проводят рыхление почвы по мере ее уплотнения с одновременным удалением сорняков. Поливают в засушливые периоды по мере необходимости 1-2 раза за сезон из расчета 10-20 л на 1 кв. м. При избытке влаги корни загнивают, при недостатке деревенеют. При однолетней культуре растения подкармливают 1–2 раза за сезон комплексными минеральными удобрениями из расчета 50–60 г на 1 кв. м. Вторую подкормку проводят при слабом росте через 2-3 недели после первой, коровяком, разбавленным с водой в соотношении 1:10. При двухлетней и многолетней культуре подкормку начинают с ранней весны второго года с появлением первых листьев мочевиной и сернокислым калием по 10-15 г на 10 л воды. В зависимости от состояния посадок подкормку повторяют комплексными минеральными удобрениями (30–40 г на 10 л воды). Появившиеся цветоносы срезают, они слишком много потребляют питательных веществ в ущерб качеству корневища.Хрен повреждают те же болезни и вредители, что и капусту, за исключением килы, к которой он устойчив. Против крестоцветной блошки, капустной совки, огневки, белянки и моли помогает опрыскивание настоями и отварами инсектоцидных растений (табак, перец острый, сельдерей, чеснок, шалфей и др.).Уборку начинают поздно осенью, когда желтеют листья или ранней весной. Выкапывают корни узкими лопатами или садовыми вилами, погружая их на глубину 35-40 см. С выкопанных корней стряхивают почву, обрезают листья и боковые корни. Корневища сортируют по размеру, разрезая на части. Крупные пойдут на продовольствие, мелкие - на посадку. Часть растений можно оставить в земле до весны. При однолетней культуре получают 0,5–0,8 кг с 1 кв. м, а при двухлетней 1,5–2 кг товарных корней и 150–200 г черенков для посадки.Хранение. Корневища, предназначенные для потребления и посадочный материал, связанный в пучки хранят отдельно в холодных влажных хранилищах, погребах или буртах при температуре близкой к 0о. Их горизонтально укладывают в ящики, переслаивая песком, землей или торфом. Перерабатываю по мере надобности. Приготовленный хрен в закупоренных стеклянных банках хранят в прохладном месте.
